La fermentation ⇒ Residus en surface -kraüsen [sujet unique]

[Le nain brasseur]

La couleur brunâtre vient des résidus de houblon oxydés (acide alpha, lupuline, tannins, matière organique...).

[bleu]

Pour Noël je me suis offert le génial manuel d'autarcie qu'est "Revivre à la campagne" de John Seymour.

En bon english qui se respecte, ce bon vieux John se devait bien de brasser de la bière, si il ne l'achète pas à l'extérieur!
Et de fait, cela semble avoir occupé une bonne partie de son temps, la brasser...et la boire évidemment.
L'autarcie devait alors bien avoir le goût du bonheur...

Durant ce doux labeur, il est écrit qu'il écume la mousse qui se crée au bout de 3 jours de fermentation et qu'il met en bouteille au bout de 5 à 8 jrs. De fait, il ne transvase pas entre primaire et secondaire. c'est quand même pratique! Et je pense qu'on peut faire confiance à un vieux de la vieille comme lui.
Quelqu'un à déjà essayé?

[herve974]

Oui moi Mes deux brassins tout grain ( dans l'ordre blonde et ambrée ) mises en bouteilles 10~15 jours après primaire.
P.S : Sans écumage de Kraüsen ( j'en suis pas encore là )
Hervé

[bleu]

et alors? ça l'fait? tip top rien à r'dire?

[herve974]

Sans être un spécialiste de la description des bières,j'ai fait des dégusts à droite et à gauche, et elles plaisent.Surtout l'avis d'Arthur974 qui à gouté la blonde et la trouvé très bonne.L'ambrée (ainsi que la blonde) ont été dégustées par Marc ( brasseur des 3B de Sainte Marie ) et les a trouvé très bonnes aussi... D'autres dans mon entourage on trouvé la blonde plus à leur goût que l'ambrée et vice versa....

Je viens de regoûter l'ambrée il y a qqs minutes..et ça le fait.....
Bon j'en suis qu'à deux brassins,mais le résultat est plutôt encourageant

Hervé

[Le nain brasseur]

Ben en fait écumer le kraüsen est un fait mais ça ne supprime pas le dépôt de fond de cuve. C'est bien si tu as une cuve cylindroconique pour la fermentation comme ça tu purge par en dessous.

[bleu]

Ce qu'il faut voir c'est si les dépots ou le kraüsen peuvent nuire au résultat final surtout.
Si ça change que dalle, je pense que je vais plus m'amuser à transvaser à chaque fois.

[arnau]

Tout nouveau parmi vous, je viens de terminer la fermentation primaire de mon tout premier kit Brewferm grand cru et là malgré quelques recherches sur le forum j'aurais besoin d'un petit conseil.
Donc j'ai fait la fermentation primaire pendant une semaine et j'ai transvasé dans un autre seau pour la secondaire mais j'ai des résidus en surface qui sont passés par le robinet.

Est-ce que je dois les enlever ou les laisser???
seau primaire


seau secondaire

[Le nain brasseur]

Les résidus sont ce qu'on appelle le kraüsen, il s'agit d'agglomérats de levures et de protéines (provenant du malt et les résines du houblon). Tu peux les écumer si besoin ça évitera de les retrouver dans les bouteilles.

[arnau]

Ok, merci!

Si ça ne gêne pas la fermentation secondaire je vais les laisser et j'écumerai avant la mise en bouteille