Strong Ale ⇒ Style Rochefort 10

[villager]

Voilà mon dernier brassin en date de samedi. Pied de cuve réalisé le mercredi d'avant (le soir).

Quelques photos































































Maintenant plus qu'à attendre 4 bonnes semaines de fermentation + au moins 10 semaines de garde...

[Tibouli]

Super photos,
C'est la recette du nain ?
Fais gaffe, ton seau est bien rempli, ça serait dommage que ton krausen déborde !!!
J'ai déjà eu des soucis avec 22.5 l !

jean-charles

[Le nain brasseur]

ah oui tu ne fais pas à moitié sur la garde !
La recette est secrète ?

[Cede]

ah oui tu ne fais pas à moitié sur la garde !

Non c'est vrai il fait moins que la moitié

Il faut un bon 6 mois de garde en bouteille pour bien l'apprécier, à mon humble avis.

Des petites brunes à 11° que j'ai depuis 3-4 ans ont atteint leur apogée au bout de 3 ans, et c'est un vrai délice !

La number 8 a fait 2 semaines de primaire, 8 semaines de secondaire et elle patiente en bouteille, enfin les bouteilles restantes
Il faut que je refasse un brassin !

[villager]

@Tibouli : ce n'est pas la recette du nain.
@Fabien : non la recette n'est pas secrète... je la poste dans la journée car là je dois partir au boulot à VW Aurillac... vais me cailler d'ailleur
@Cede : Pour la garde, ce n'est qu'une estimation minimale car j'ai la cave relativement bien rempli donc je ne suis pas pressé d'y toucher

[toto627]

MMmhh je me réjouis d'avoir la recette ... déjà comme ça on en boitait ! Quelle belle couleur !

Vous dites une longue garde ça c'est dur quand même

[villager]

Si tu as du stock pas de soucis pour la garde... par contre si c'est un premier brassin effectivement... Je mùe rappelle mon premier brassin : 15 jours de garde et au bout d'un mois il n'y avait plus rien

[Tibouli]

ah oui tu ne fais pas à moitié sur la garde !

Non c'est vrai il fait moins que la moitié

Il faut un bon 6 mois de garde en bouteille pour bien l'apprécier, à mon humble avis.

Salut cede, concernant la garde, Villager pensait la faire durer 10 semaines, mais je pense que c'était avant embouteillage, probablement au frais.
En fait, il faut que je parcoure le forum pour mieux comprendre cette partie du brassage, avec une idée des durées habituellement pratiquées, les ordres de températures en fonction des bières que l'on réalise.
Pour l'instant, je fais en gros ( en moyenne ) 1 semaine de primaire, 2 semaines de secondaire ( dont les 3/4 un peu plus frais ) et après, tant que la saison reste fraiche, je laisse entre 1 à 4 semaines au garage ( entre 0 et 10 °C l'hiver ). Avec l'arrivée du printemps, j'avais dans l'idée de faire passer mes seaux une ou 2 semaines au froid ( vers 2 ou 3 °C ) dans un vieux frigo dédié avant mise en bouteilles, l'idée générale étant, comme villager, de prendre mon temps car j'ai du stock !!!
J'ai d'ailleurs remarqué que certains brassins "oubliés" ( faute de temps dispo ) plusieurs semaines en garde avec un barboteur stable ( mais avec encore du gaz dans le seau ) étaient plutôt réussis !

[villager]

Style Rochefort 10

Informations sur le brassin :
Taille du Brassin : 22,00 litres
Taille d’ébullition : 26,5 litres
Temps d’ébullition : 90 min
Equipement : Marmite 36 litres
Eau d’empattage : 25 litres

Ingrédients :
- 7,00 kg Pilsner 2 Row (3,0 EBC)
- 0,79 kg Cara-Crystal (120,0 EBC)
- 0,55 kg Cara-Amber (60,0 EBC)
- 0,50 kg de flocons de maïs (2,6 EBC)
- 0,10 kg Malt Chocolat (800,0 EBC)
- 0,10 kg Special B (250,0 EBC)
- 105 g Hallertauer Hersbruker (Acide Alpha : 4,0 %)
- 30 g Saaz (Acide Alpha : 4,00 %)
- 0,50 kg Sucre Candy Blanc (1,0 EBC)
- 0,50 kg Sucre Candy Brun
- 1 paquet de levure liquide Wyeast Labs #1762 (Belgian Abbey II)

Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1106
Densité finale estimée : 1025
Alcool par Vol estimé : 10,73 %
Couleur estimée : 43,8 EBC
Amertume estimée : 32,6 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 55° : 30mn
Palier à 63° : 40mn
Palier à 68° : 30mn
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 8,5 Litres - suffisante pour atteindre 26,5 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Time 0
75 g Hallertauer Hersbruker (23,8 IBU)
0,50 kg Sucre Candy Blanc (1,0 EBC)
0,50 kg Sucre Candy Brun
Time +75 Min
30 g Hallertauer Hersbruker (4,4 IBU)
30 g Saaz (4,4 IBU)

Fermentation primaire : 7 jours à 22° C
Fermentation secondaire : 28 jours à 14° C
Garde : 11 semaines à 14° C
Sucre à l’embouteillages : 7g / litres

[villager]

Elle est quand même un peu inspiré par celle de Fabien