Strong Ale ⇒ Trappiste du béguinage - Tout grain

[Denis]

Recipe: Trappiste du béguinage
Style: Belgian Dark Strong Ale
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
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Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 29,52 L
Estimated OG: 21 Plato
Estimated Color: 25,6 EBC
Estimated IBU: 27,6 IBU
Brewhouse Efficiency: 71 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Castel Malt Bio Pilsen 2R P 3 EBC (3,7 EBCGrain 47,06 %
3,00 kg Castel Malt Munich 15 EBC (15,0 EBC) Grain 35,29 %
1,00 kg Castel Cara 25 EBC (25,0 EBC) Grain 11,76 %
32,00 gm Target (Cones ) Hops 20,3 IBU
20,00 gm Styrian Goldings ( Cones ) Hops 5,7 IBU
21,00 gm Styrian Goldings ( Cones ) Hops 1,6 IBU
12,00 gm Carraghene ( Irish Moss ) (Boil 20,0 min) Misc
0,25 kg Sucre Candi ambré (147,8 EBC) Sugar 2,94 %
0,25 kg Sucre candi blanc (1,0 EBC) Sugar 2,94 %
1 Pkgs Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Ale S33 (Fermentis #S-33) Yeast-Ale


Mash Schedule: Multi paliers avec inhibition enzymatique ( Mash out )
Total Grain Weight: 8,00 kg
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Multi paliers avec inhibition enzymatique ( Mash out )
Step Time Name Description Step Temp
15 min Palier protéinique Add 20,00 L of water at 47,6 C 43,0 C
30 min Liquéfaction Heat to 62,0 C over 4 min 62,0 C
30 min Sacharification Heat to 68,0 C over 3 min 68,0 C
10 min Inhibition enzymatiHeat to 78,0 C over 6 min 78,0 C


Notes:
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DI : 21°P
DF : 5,8°P
Alcool estimé: 8,5% avant refermentation en bouteilles
4 semaines de fermentation + quelques jours garde froide
Ajout de sucre à raison de 8gr/l et réensemencement avec 1gr de T58