Brassins et expériences ⇒ PiggYPA - Piggy Brewing Company

[pompix]

Youhou, on vient d'embouteiller la bête.
Densité finale : 1,025.
Sucre : 6g/l

Dans le seau avant mise en bouteille, c'était un nectar divin. Fruits rouges à taquet, cassis en tête, et fruits exotiques (passion).
On s'est bu le fond du seau, c'était moins sexy : jus d'orange, fruits de la passion, houblon séché, céréale. La bouche n'était pas trop sucré avec une petite amertume qui va bien. Lorsque je vois à quel point le fond du seau, plat et à 20°C, se buvait, j'ai hâte de goûter ça frais avec une bonne carbonation !!!

[pompix]

Goûtée hier, avec donc 2 semaines de bouteille. Le nez est assez bluffant (bien fruité), par contre la bouche présente une dominante céréalière (moût) que je ne désirais pas vraiment.

On a donc décidé de la rebrasser cette après-midi en changeant quelques trucs pour voir ce que cela apporte.

Grosso modo même base maltée
Palier à 65°C pendant 75min puis 78°C pendant 10min.

Filtration à la tresse, un poil plus lente mais rudement plus efficace.

Puis houblonnage au Nelson Sauvin et Citra. (Pour 10 litres)

30gr NS et 30gr Citra à 15min
45gr NS et 45gr Citra à 7min

OG : 1058

On fera un dry-hopping NS & Citra à 2gr de chaque par litre.

Je crois que ça nous monte les IBU à 111 mais tout est en aromatique, ça va tuer sa maman comme dirait l'autre !

[Gwenaël]

Avec une OG de 1064 et FG de 1025, c'est peut être un pb d'atténuation de tes levures même si ça parait étonnant avec des guerrières de chez Fermentis. On brasse souvent à ces températures et les levures descendent le moût à 1010-1012 facilement.

Essaie d'analyser ce qui aurait pu arriver par ailleurs.

[korova]

J'ai déjà eu un problème d'atténuation avec des flocons d'avoine non bouillis (OG:1.065 FG:1.024)... Je ne sais pas si ça peut jouer.

[pompix]

Quels incovénients cela présente d'avoir une FG de 1025 ?

[Gwenaël]

Quels incovénients cela présente d'avoir une FG de 1025 ?

Le nez est assez bluffant (bien fruité), par contre la bouche présente une dominante céréalière (moût) que je ne désirais pas vraiment.

[pompix]

Ah ouais, logique, quelle buse !
Va vite falloir réussir à remedier à ça.

ça ne pourrait pas être notre palier à 68°C qui aurait produit quelques sucres non fermentescibles ?

[Raphael]

Si, j'ai eu le coup aussi avec mon IPA brassée en monopalier à 68°. DF de 1025. Je l'ai embouteillée car ça ne bougeait plus du tout... Et comme ça n'a pas encore explosé, je me dis que ce sont bien des sucres non-fermentescibles!
La prochaine fois, je brasserai à 65 ou 66 je crois.
En fait, je me suis demandé si c'était pas la nottingham qui était en cause, mais je ne crois pas. Par contre, ma bière est super trouble, ce qui n'arrive jamais avec les autres levures que j'utilise...

[pompix]

C'est exactement ce que l'on a fait, brasser à 65-66°C, pour notre deuxième brassin. Verdict d'ici peu.
Même si on a été à 67-68°C les 10 premières minutes.
On a également changé le Cara 20 en Cara 50.

De notre côté, pour le premier brassin, malgré la FG à 1025 on a embouteillé à 6gr/l de sucre et rien n'a pété non plus. En bouche elle n'est pas trop sucrée mais pas très amère non plus. Le deuxième brassin, juste avant mise en primaire était bien plus amère, ça va me plaire.

[Raphael]

Moi j'ai embouteillé à 7,5