Strong Ale ⇒ Brune d'Achouffe

[tétoépiboé]

Vous connaissez ? J'aimerais tenter ca ! Tout grain . Commentaire et expérience bienvenue.

merci !

[Zarathustra]

Salut,

Si je comprend bien, tu cherche à reproduir la chouffe brunne brassée sous liscence par rj au québec? Je ne sais pas comment ils la font mais si ca peut t'éclairer, j'ai une bonne idée de la recette pour la version originale belge. En fait, comme presque toutes les bières belges, c'est plutôt simple. Ca prend
un pils européen comme base, comme weyermann. Etonnament, la couleur provient uniquement du sucre candi foncé liquide et il n'y a aucun grain de spécialité! Les houblons sont assez classique pour le style: styrian et saaz. Finalement, le plus important est de fermenter avec la souche wyeast belgian ardenne. Important aussi d'ensemencer avec un taux de cellules élevé pour aller chercher une bonne atténuation. J'ai pas essayé la mcchouffe mais j'ai fait la chouffe blonde l'an passé qui est grosso- modo la même recette mais avec du sucre clair au lieu de foncé et de la corriandre en plus. Ca a donné un super résultat, vraiment très proche de la vraie!

J'espère que ca pourra t'aider!

[tétoépiboé]

merci ! J'ai posté une recette que j'ai concoctée a partir de recettes proposées existantes.

[tétoépiboé]

voila ... vous en pensez quoi?


Belgian Dark Strong Ale


Type: All Grain
Date: 2011-02-27
Batch Size: 11,00 L
Brewer: tétoépiboé
Boil Size: 13,63 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Brew Pot (6+gal) and Igloo/Gott Cooler (5 Gal)
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: 75,00
Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
1,20 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 41,38 %
0,75 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 25,86 %
0,25 kg Caramel Malt - 80L 6-Row (Briess) (157,6 EBC) Grain 8,62 %
0,25 kg Munich Malt - 20L (39,4 EBC) Grain 8,62 %
0,25 kg Wheat, Torrified (3,3 EBC) Grain 8,62 %
7,00 gm Columbus (Tomahawk) [14,00 %] (60 min) Hops 19,5 IBU
10,00 gm Liberty [4,30 %] (15 min) Hops 4,2 IBU
0,25 tsp Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
0,20 kg Dememera Sugar (3,9 EBC) Sugar 6,90 %
1 Pkgs Belgian Ale (Wyeast Labs #1214) Yeast-Ale



Beer Profile

Est Original Gravity: 1,063 SG
Measured Original Gravity: 1,010 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,21 % Actual Alcohol by Vol: 0,65 %
Bitterness: 23,7 IBU Calories: 90 cal/l
Est Color: 27,6 EBC Color: Color


Mash Profile

Mash Name: Decoction Mash, Double Total Grain Weight: 2,70 kg
Sparge Water: 6,01 L Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C TunTemperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,4 PH

Decoction Mash, Double Step Time Name Description Step Temp
35 min Protein Rest Add 11,27 L of water at 53,7 C 50,0 C
20 min Saccharification Decoct 3,76 L of mash and boil it 63,9 C
20 min Saccharification Decoct 2,29 L of mash and boil it 70,0 C
10 min Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C



Mash Notes: Used for some authentic German styles. Attempt to draw decoction from the thickest portion of the mash. Profiles vary. Some traditional German mashes use a long acid rest at 40 deg C. Also some sources recommend the decoction amount be given a 15 minute saccharification rest at 158 F (70 C) before boiling it.
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Corn Sugar Volumes of CO2: 2,4
Pressure/Weight: 62,3 gm Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 15,6 C Age for: 28,0 days
Storage Temperature: 11,1 C

[Le nain brasseur]

Tu es sûr qu'il n'y a que du candy liquide pour la couleur ?
Écorces d'orange et coriandre ?

[tétoépiboé]

Je ne suis certain de rien , cette recette me vient du net , mais depuis que j'ai appris que l'on utilisait de la pelure d'orange , honnetement , je crois vraiment le gouter dans diverses bieres. Mon gout n'est peut-etre pas assez affiné avec les divers houblons , mais franchement , je goute souvent quelque chose qui me rapelle l'orange. Donc , manifestement , je vais devoir utiliser pour en avoir le coeur net . Peut-etre pas celui-la , mais surement si cette recette ne me satisfait pas , et meme , juste un peu la prochaine , juste pour voir.


merci de me proposer





pour la couleure , j'ai choisit ce que j'ai en ma possession , donc , peut-etre pas adapté au top.

[Zarathustra]

Pour la version de rj, j'avoue qu'il doit y avoir coriandre et autres malt foncés. Mais pour la mcchouffe belge, disons que j'y mettrait pas ma main au feu mais jme souviens avoir lu je ne sais pu trop où qu'il n'y a que le sirop candi foncé qui donne la couleur. Pour les épices, il y a définitivement de la corriandre dans la blonde mais je suis pas sur pour la brune.

[tétoépiboé]

Ça pour la couleur et pour le goût ?



0,20 kg Dememera Sugar (3,9 EBC) Sugar 6,90 %

[tétoépiboé]

Voila , je viens de gouter , et je suis un peu décu , elle est plutot amer, j'esperais un gout lérement sucré. PAr contre , je ne peut garantir aussi que le résultat est fidele a la recette , mon thermometre m'a laché au milieu donc .

Jai envis de réessayer mais , j'aimerais vraiment obtenir un gout moin amer , plus sucré , des suggestions ?

[Raphael]

Un palier à 63° plus court et un palier à 69° plus long.