India Pale Ale ⇒ IP ' Haka

[Tibouli]

Salut,
J'ai reçu mes 100 g de Nelson Sauvin et voici la recette que je vais brasser dans les jours qui viennent :

Recipe: IP'Haka
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: American IPA
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 17,00 L
Boil Size: 19,46 L
Estimated OG: 1,057 SG
Estimated Color: 13,3 EBC
Estimated IBU: 57,0 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Extra Light Dry Extract Late addition (8,0Dry Extract 64,52 %
0,60 kg Extra Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 19,35 %
0,20 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 6,45 %
0,15 kg Caramel/Crystal Malt - 20L (39,4 EBC) Grain 4,84 %
0,15 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC) Grain 4,84 %
15,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (60 min) Hops 23,8 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (20 min) Hops 9,6 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (10 min) Hops 5,7 IBU
15,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (5 min) Hops 4,7 IBU
15,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (0 min) Hops -
35,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (Dry Hop 15 days)Hops -
1,00 tsp Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
----------------------------
Steep grains as desired (30-60 minutes)

Pour la levure, je voulais la US05 mais je n'avais en fait que la S04.
La bonne atténuation et la bonne floculation devrait faire le job.

Je me suis bricolé ce midi la maquette de la petite étiquette.

[leurne]

Questions noob!

Steep grains as desired (30-60 minutes) ==> ??
Irish Moss ==> je vois ça de temps en temps... C'est kwa???

Dernière question, mais car j'ai un doute (c'est je sais plus qui, un nouveau sur le fofo avec un pseudo imprononçable qui m'a mis dans le doute):

15,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (60 min) Hops 23,8 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (20 min) Hops 9,6 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (10 min) Hops 5,7 IBU
15,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (5 min) Hops 4,7 IBU
15,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (0 min) Hops -
35,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (Dry Hop 15 days)Hops -
1,00 tsp Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc

=> signifie que le 1er bout pendant 60 min, pis le 2nd, on le met 20 min avant la fin, puis 10 min avant la fin etc...
Et le dernier alors? 0 min??

Mici

[dvermd]

Steep grains as desired (30-60 minutes)

tu fais infuser tes grains (certains grains n'ont pas besoin de "cuire") avant d'utiliser le "jus" obtenu pour faire bouillir ton extrait et tes houblons.

Irish Moss

C'est un clarifiant qui permet de rendre la bière plus limpide

Et le dernier alors? 0 min??

Ben oui, tu mets le houblon pendant le refroidissement.

[Tibouli]

Salut,

Pour l'irish moss :

http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... moss#p9132

Steep grains as desired (30-60 minutes) ==> ??

Le steeping, c'est de l'infusion de grains dans de l'eau autour de 66-68 °C pendant un certain temps.
Quand tu brasses en extraits, c'est un moyen d'augmenter la complexité et la qualité de tes bières.
Dans le blog de beersmith, tu trouveras de bonnes explications.
http://www.beersmith.com/blog/2009/03/2 ... r-brewing/

Tous les grains ne peuvent pas être infusés et doivent être "mashé" avec des grains ayant un pouvoir diastasique, comme tu procèderais avec le brassage en tout grain.
Cependant, l'intérêt du steeping, à mon avis, est d'utiliser des grains cara, torréfiés qui ne doivent pas être " mashés " afin de donner ( peu d'alcool car quasiment pas de sucres fermentescibles ) du corps et des arômes à la bière d'une manière très simple. Sinon, autant passer au tout grain.
Je fais d'ailleurs cette infusion pendant l'ébu et je l'incorpore ( avec les 3/4 de l'extrait de malt ) dans les 15 dernières minutes. Ainsi en 2h chrono ( sans chômer ), y compris prépa, refroidissement et rangement, tout est plié.
Ci joint une liste des grains qui peuvent être infusés :
http://www.beersmith.com/GrainList.htm

Concernant le houblon à 0 minute :
Introduction du houblon lorsque tu coupes l'ébu.
Je pense laisser le sac jusqu'à refroidissement du moût et transfert dans le fermenteur.
Voilà.

jean-charles

[leurne]

merci merci pour tout ces détails!

[Tibouli]

Youpi, c'est brassé !
Voici la recette que j'ai finalement réalisé après pas mal de lecture.
J'ai attendu de recevoir ma levure White labs California Ale.
J'ai voulu partir sur une ambrée et j'ai volontairement minimisé le côté cara pour aller plutôt vers du toasté ( malt biscuit ).
Pour la couleur, j'ai mis un petit pourcentage de chocolat 800 non amer ( c'est un test, je ne le connais pas trop mais déjà avec le peu que j'y mets, il colore pas mal ! ).
En tout cas, le parfum de ce houblon est vraiment incroyable : Grosses bouffées de fruits exotiques, cassis.....
Je suis resté raisonnable en IBU car je n'ai pas encore vraiment de référence, mais si ça me botte, je monterai le curseur le prochain coup.

La future étiquette :





La recette :

Recipe: IP'Haka
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: American IPA
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 17,50 L
Boil Size: 20,03 L
Estimated OG: 1,058 SG
Estimated Color: 24,9 EBC
Estimated IBU: 52,8 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Extra Light Dry Extract Late addition (8,0) Dry Extract 62,50 %
0,70 kg Extra Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 21,88 %
0,30 kg Biscuit Malt (45,0 EBC) Grain 9,38 %
0,15 kg Caramel/Crystal Malt (120,0 EBC) Grain 4,69 %
0,05 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 1,56 %
15,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (60 min) Hops 23,0 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (20 min) Hops 9,3 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (10 min) Hops 5,6 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (5 min) Hops 3,1 IBU
35,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (Dry Hop 15 days)Hops -
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (0 min) Hops -
1,00 tsp Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs California Ale (White Labs #WLP001) Yeast-Ale


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
----------------------------
Steep grains as desired (30-60 minutes)

jean-charles

[villager]

Jean-Charles,

C'est cette levure non ?


Si oui tu vas avoir un krozen de folie, enfin moi j'en ai eu un :




En tout cas cette levure est vraiement fantastique dans tous les sens du terme J'en recommenderais dés que possible.

[Tibouli]

Gaetan, j'ai effectivement avec cette super levure un krausen de ce style !!!
J'ai prévu dans 3 semaines de faire une bonne American Pale Ale en ensemençant lors de l'embouteillage de cette IP'Haka.

[Tibouli]

Hier soir, séance embouteillage de cette IPA.
Parfum extraordinaire de fruit exotique, litchi : le dry hopping de 3 semaines a fonctionné !
La bière est bien ambrée comme je le souhaitais ( je prendrai des photos quand elle sera à boire ) et semble équilibrée, l'amertume ( autour de 57 IBU ) est bien présente mais déjà agréable.
Je crois que je n'aurais jamais autant attendu qu'une bière soit carbonatée...
Vivement dans 15 j.
Ces moments là donnent envie de brasser et aussi la sensation que l'on progresse, qu'on crée un produit unique qui a une âme à partir d'une recette réfléchie et peaufinée ( avec souvent le concours du forum ), dans laquelle on a fait des choix d'ingrédients que l'on pense judicieux.
Par contre, j'en ai profité pour brasser une APA ( blonde houblonnée au cascade avec une pointe en fin d'ébu avec 10 g de Nelson sauvin qui me restait ) et le verser dans mon seau de fermentation de l'IPA.
Le souci est qu'au fond du seau, il ne restait vraiment pas beaucoup de levures ( j'ai du en virer beaucoup lors du transfert en secondaire ) et ce matin, 7h après la mise en fermentation, toujours pas d'activité. Si ce midi toujours rien, une petite S04 fera l'affaire ( merci à ceux qui conseillent d'en avoir toujours en secours ). Ce serait quand même dommage car cette WLP 001 California Ale m'a donné une bière vraiment limpide ( j'ai mis aussi le seau 1 semaine à 1°C ) et est surement pour quelque chose dans le délicieux parfum obtenu !
Question limpidité, j'ai essayé d'améliorer encore celle ci en filtrant beaucoup mieux mon steeping de grains avant de le réincorporer à l'ébu. Pour cela, j'ai utilisé un filtre à café métallique, le résultat me semble super, à voir pour la suite le résultat final !

jean-charles

[villager]

Vivement dans 15 j.

Tu comptes n'attendre que 15 jours avant d'en boire une ?

Ces moments là donnent envie de brasser et aussi la sensation que l'on progresse, qu'on crée un produit unique qui a une âme à partir d'une recette réfléchie et peaufinée ( avec souvent le concours du forum ), dans laquelle on a fait des choix d'ingrédients que l'on pense judicieux.

Tout à fait d'accord avec toi

Par contre, j'en ai profité pour brasser une APA ( blonde houblonnée au cascade avec une pointe en fin d'ébu avec 10 g de Nelson sauvin qui me restait ) et le verser dans mon seau de fermentation de l'IPA.
Le souci est qu'au fond du seau, il ne restait vraiment pas beaucoup de levures ( j'ai du en virer beaucoup lors du transfert en secondaire ) et ce matin, 7h après la mise en fermentation, toujours pas d'activité. Si ce midi toujours rien, une petite S04 fera l'affaire ( merci à ceux qui conseillent d'en avoir toujours en secours ). Ce serait quand même dommage car cette WLP 001 California Ale m'a donné une bière vraiment limpide ( j'ai mis aussi le seau 1 semaine à 1°C ) et est surement pour quelque chose dans le délicieux parfum obtenu !
Question limpidité, j'ai essayé d'améliorer encore celle ci en filtrant beaucoup mieux mon steeping de grains avant de le réincorporer à l'ébu. Pour cela, j'ai utilisé un filtre à café métallique, le résultat me semble super, à voir pour la suite le résultat final !

jean-charles

Tu n'arrêtes pas de brasser Faudras que je passe un de ces quatres pour goûter ça et que tu goûtes les miennes