Brassins et expériences ⇒ PiggYPA - Piggy Brewing Company

[pompix]

En effet, le NS est réputé pour ses arômes de raisin/vin blanc. Et je confime, la première Nelson Sauvin Single Hop IPA du père Mikkel que j'ai goûté était très déstablisante, à fond sur le kir au vin blanc.
Puis le brassin suivant, à taquet sur le cassis et les fruits de la passion.
Je tombe pour ce houblon, c'est mon préféré pour l'instant.
J'ai failli le bouffer en ouvrant le paquet.
J'ai même essayé, au cours de notre brassage, un dry-hop en direct sur un fond de Texas Ranger BA (porter au piment de Mikkel, quoi je ne bois que du Mikkeller... Ah bon ? ), bien sûr ça n'a rien donné d'extarordinaire, juste rajouté un petit côté frais, fruité et houblonné.

[Tibouli]

J'ai pour ma art, prévu de brasser une IPA en continuous hopping (30') avec infu et dryhopping.
60g de houblon pour 5l.

En IBU, ça donne quoi ?
J'en ai que 100 g donc si je veux un truc super aromatique, il faut que ma recette fasse moins de 20 litres.
Pour ma première IPA, je ne veux pas non plus aller dans l'extrème.
A cogiter ce soir sur beersmith !

[korova]

65IBU seulement .

En fait, je ne commencerai à houblonner qu'à 30 minutes à hauteur de 1g par minute.
Puis une infu de 10 g à 80° et pour finir un dryhopping à 4g par litre.

Pas trop extrême en fait, juste très houblonné!

C'est quoi ta recette?

[pompix]

Attention, il ne faut pas croire que toutes les bières avec un gros IBU, 100 par exemple, sont extrêmes.
Toutes proportions gardées, pas mal de Single Hop de Mikkeller restent très équilibrées. Certes, très houblonnées, fortes aromatiques, mais pas spécialement avec une amertume à vous dézinguer un cheval.
A côté de ça, certaines petites comme la Smuttynose Big A IPA, 70 IBU (si mes infos sont bonnes), vous attaquent les gencives et vous font couler une larme.
Pour moi, l'IBU est un indicateur qui me permet de me faire une idée, jamais d'affirmer la sensation d'amertume qu'il va y avoir.

[villager]

Cela dit on ne sais jamais exactement combien il y a d'amertume réelle dans une bière...

D'ailleurs existe-t-il un appareil qui permet de la mesurer ? Je ne crois pas

[pompix]

C'est le palais qui la mesure. Mais aucun n'est calibré de la même manière.

[Tibouli]

C'est quoi ta recette?

je pensais à un truc du genre :

Recipe: IP'Haka
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: American IPA
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 17,00 L
Boil Size: 19,46 L
Estimated OG: 1,063 SG
Estimated Color: 13,9 EBC
Estimated IBU: 65,5 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,20 kg Extra Light Dry Extract Late addition (8,0Dry Extract 64,71 %
0,70 kg Extra Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 20,59 %
0,20 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 5,88 %
0,15 kg Caramel/Crystal Malt - 20L (39,4 EBC) Grain 4,41 %
0,15 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC) Grain 4,41 %
20,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (60 min) Hops 30,1 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (20 min) Hops 9,1 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (10 min) Hops 5,5 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (5 min) Hops 3,0 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (2 min) Hops 1,3 IBU
40,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (Dry Hop 15 days)Hops -
1,00 tsp Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs California Ale (White Labs #WLP001) Yeast-Ale


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
----------------------------
Steep grains as desired (30-60 minutes)

J'ai essayé de rester dans la proportion IBU=10 x le degré d'alcool.
Pour le corps, j'ai rajouté quelques grains mais je ne sais pas si c'est assez.
Pour la levure, j'ai mis la California Ale mais je ne l'ai pas encore. Par contre, pour une bonne atténuation et floculation, je pensais à la S04 ou la US05 bien dans le style.
Pour le houblon, j'ai utilisé tout mes 100g.
Les commentaires sont bienvenus car je n'ai jamais fais d'IPA.

jean-charles

[villager]

C'est exactement la levure avec laquelle j'ai ensemencé mon brassin de ce weekend

Et ça sent drôlement bon pour le moment

[creni]

Sauf erreur, la US05 et la WLP001 sont identiques. C'est la levure utilisée par sierra nevada.

[korova]

Recipe: IP'Haka
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: American IPA
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 17,00 L
Boil Size: 19,46 L
Estimated OG: 1,063 SG
Estimated Color: 13,9 EBC
Estimated IBU: 65,5 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,20 kg Extra Light Dry Extract Late addition (8,0Dry Extract 64,71 %
0,70 kg Extra Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 20,59 %
0,20 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 5,88 %
0,15 kg Caramel/Crystal Malt - 20L (39,4 EBC) Grain 4,41 %
0,15 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC) Grain 4,41 %
20,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (60 min) Hops 30,1 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (20 min) Hops 9,1 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (10 min) Hops 5,5 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (5 min) Hops 3,0 IBU
10,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (2 min) Hops 1,3 IBU
40,00 gm Nelson Sauvin [13,00 %] (Dry Hop 15 days)Hops -
1,00 tsp Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs California Ale (White Labs #WLP001) Yeast-Ale


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
----------------------------
Steep grains as desired (30-60 minutes)

J'ai essayé de rester dans la proportion IBU=10 x le degré d'alcool.
Pour le corps, j'ai rajouté quelques grains mais je ne sais pas si c'est assez.
Pour la levure, j'ai mis la California Ale mais je ne l'ai pas encore. Par contre, pour une bonne atténuation et floculation, je pensais à la S04 ou la US05 bien dans le style.
Pour le houblon, j'ai utilisé tout mes 100g.
Les commentaires sont bienvenus car je n'ai jamais fais d'IPA.

jean-charles

Pour la grain bill, n'ayant jamais travaillé d'extrait... je ne peux te dire

Pour ton houblonnage ça m'a l'air pas mal assez équilibré (un peu léger pour moi mais je ne connais pas tes goûts).

Juste concernant l'addition à 2 minutes, pourquoi ne pas la faire flameout ou en infusion à 80°?

Si je peux me permettre (je suis pas expert en recette), je baisserai la densité et je reéquilibrerai les IBU pour avoir plus d'aromatique.
En fait, je partirai plus sur une pale ale un peu extrême!!!