Strong Ale ⇒ Recette - 'Dubbel Trubbel'

[bellebouche]

Nouvelle année?
Nouvelle bière!

Vous avez vu ma technique avant. Plus de la même chose cette fois. Pas beaucoup de changement.

Il convient de noter...
Les grains ont été un accident. Une leçon en permettant à votre femme de faire la mesure!
J'ai rincé le grain par "lot" ne pas utiliser la pompe pour un changement.
J'ai grandi la levure moi-même, par la culture à partir de bouteilles de Westmalle.

La recette! Les photos!

Dubbel Trubbel
Belgian Dubbel

Recipe Specs
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Batch Size (L): 39.0
Total Grain (kg): 9.600
Total Hops (g): 136.00
Original Gravity (OG): 1.062 (°P): 15.2
Colour (SRM): 34.0 (EBC): 66.9
Bitterness (IBU): 14.0 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 82
Boil Time (Minutes): 90

Grain Bill
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6.500 kg Amber Malt (67.71%)
1.300 kg Munich II (13.54%)
1.000 kg Candi Sugar, Dark (10.42%)
0.600 kg Wheat Malt (6.25%)
0.200 kg Caramunich III (2.08%)

Hop Bill
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40.0 g Strisselspalt Leaf (2% Alpha) @ 0 Minutes (First Wort) (1 g/L)
5.0 g Northern Brewer Leaf (9.6% Alpha) @ 80 Minutes (Boil) (0.1 g/L)
12.0 g Challenger Leaf (6.1% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.3 g/L)
14.0 g Challenger Leaf (6.1% Alpha) @ 40 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
10.0 g Challenger Leaf (6.1% Alpha) @ 20 Minutes (Boil) (0.3 g/L)
10.0 g Challenger Leaf (6.1% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.3 g/L)
10.0 g Challenger Pellet (6.1% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma) (0.3 g/L)
35.0 g Hallertau Aroma Leaf (8.1% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma) (0.9 g/L)

Misc Bill
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2 x comprimes Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 62°C for 90 Minutes.
Fermented at 15°C with Wyeast 3787 - Trappist High Gravity



dubbel by adrianfoden, on Flickr

Après deux semaines à 15C de la bière commence à les enlever, a diminué de 1065 à 1028.
La saveur?
Cerises. le pain grillé. Prunes. Raisin, caramel.

Maintenant? Dans la salle tiède à la fin - je m'attends à la bouteille à 1015.

40 litres alors attendre la fin de l'été avant la première dégustation. Devrait être parfait à l'automne. Une bonne base pour l'année nouvelle brasserie.

[villager]

Félicitation bellebouche, toujours aussi limpide

Fermented at 15°C with Wyeast 3787 - Trappist High Gravity

Ca fait pas un peu bas pour une primaire ? Elle est prévu pour être au mieux en 18 et 25° C normalement

[bellebouche]

Vous avez raison. En dépit de la faible température de l'atténuation est bon et le moût est maintenant terminé à une température plus élevée.

J'espère que le cabinet chaude amènera sur les saveurs bien que je détecte à partir de cette levure. Clou de girofle, la banane, bubblegum

[villager]

Vous avez raison. En dépit de la faible température de l'atténuation est bon et le moût est maintenant terminé à une température plus élevée.

J'espère que le cabinet chaude amènera sur les saveurs bien que je détecte à partir de cette levure. Clou de girofle, la banane, bubblegum

Félicitation pour ton français, mais je vais quand même un peu le corriger C'est déjà pas mal de pouvoir s'exprimer de façon compréhensible... chose dont beaucoup de français ne peuvent pas se vanter quand à leur pratique de l'anglais

En dépit de la faible température, l'atténuation est bien descendu et le moût à atteint la bonne densité suite à une température un peu plus élevée.
J'espère que la fermentation "régulée" amènera les bonnes saveurs dûes à l'utilisation de cette levure.

NB : j'ai fait une interpretation "à ma façon"

[leurne]

J'ai des questions pour toi !!

C'est quoi qui trempe dans l'erlen??
et la poudre blanche? c'est pas... de...

[bellebouche]

NB : j'ai fait une interpretation "à ma façon"

Vous le traduire parfaitement. Un bon résumé de mes progrès!

[bellebouche]

J'ai des questions pour toi !!

C'est quoi qui trempe dans l'erlen??
et la poudre blanche? c'est pas... de...

Dans mon cabinet chaud?. Le chauffage est à partir d'un aquarium. Il réchauffe l'eau dans le ballon et cela agit comme un radiateur.

La poudre blanche est de bicarbonate de sodium - pour désodoriser le congélateur vieux!

[leurne]

aaah oki oki et quand tu chauffes tu passes dans l'eau grâce à une pompe dans un radiateur ou po...? Ou c'est juste par le ballon...?

[bellebouche]

Pour la dernière semaine de la température a augmenté lentement pour permettre à la bière pour finir la fermentation.

J'ai permis que cela va de 18 à 24,9 au cours des 7 jours. La bière contient du sucre reste très faible maintenant et la gravité est maintenant 1016.

La levure 3787 n'est pas floculant - à des températures chaudes de la bière est devenue très nuageux. Un repos de 24 heures à 6 degrés pour la levure de tomber de la suspension. Clair maintenant. Etape suivante. plus de houblon pour une semaine en secondaire, puis en bouteille.