Brassins et expériences ⇒ IPA ou retour sur mon premier brassage d'extrait

[amateurcurieux]

Voila, je viens de déguster ma première IPA et ce, après une semaine de primaire à 21°C+ deux semaines de secondaire à 8.5°C + trois semaines en bouteilles à 21 °C !
Petits rappels :
- http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic10991.html
- http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic11048.html

Au décapsulage, un très léger pssichtt ; je m'attendais à un décapsulage plus franc, plus tonic !
Peut être ai je mis trop peu de sucre ? ( j'ai sucré 7g/L à l'embouteillage pour info)
Le col de la mousse fait 5 mm après avoir versé le tant attendu breuvage dans mon verre, puis au cours de la dégustation, le col reste à 2 mm environ ; pas si mal je pense !
La couleur de la bière correspond à ce que j'attendais !
La bière n'est pas trouble, les bulles sont fines.
Quant au goût, l'amertume est bien présente, persistante en bouche juste comme il faut !

Pour conclure, je suis plutôt content de mon premier brassage d'extrait
Par contre, quelque brasseur confirmé pourrait il m'expliquer comment obtenir un col de mousse plus important ainsi qu'un pssichtt au décapsulage digne de ce nom ?

[alex73]

en utilisant un ingrédient spécial :
la patience

[amateurcurieux]

OK, tu veux dire que si je prolonge ma garde de quelque(s) mois, le col de la mousse sera plus important et le pssichtt sera plus franc ?
(pas de problème concernant la patience, pour preuve, ce sont les seuls et premiers 25 cl consommés et goutés sur un brassin de 12 L )

[villager]

Je suis également de l'avis d'Alex

Par contre, moi la secondaire, je la fais plutôt au alentour de 18°, puis mise en bouteille (avec passage au alentour de 0° pendant 24/48h pour clarifier), ensuite 15 jours à 20° puis descente à la cave (14°) pendant 2 mois... patience quand tu nous tiens

Ensuite petit passage au frigo avant la dégustation (il faut quand même penser à la sortir assez tôt pour que tous les arômes ressortes... m'enfin tout dépend du type de bière... une pils à 15° )

Félicitation en tout cas pour ton premier brassin

[amateurcurieux]

Merci pour vos réponses et pour les !!!
Concernant les différentes étapes de fermentations, j'applique la règle des 1,2,3 pour 1 semaine de primaire au chaud, 2 de secondaire au frais puis 3 en bouteille de nouveau au chaud, règle dont j'ai eu connaissance ici avant une garde digne de ce nom ( 2 mois serait un minimum pour toi Sieur Villager, j'en prend bonne note ) !!!
Concernant les différentes températures que j'utilise, je fais avec ... les moyens du bord !!!

[bienroussi]

Je ne sais pas si ton IPA est très aromatique mais je te conseillerais de ne pas attendre trop avant de boire tes bouteilles car la fraîcheur des arômes risque de se perdre .. Une bière aromatique doit se boire habituellement relativement jeune ...

[amateurcurieux]

Le doute, tu crées dans mon esprit mais je crois que je vais effectuer une garde au minimum de 1 mois avant de goûter à nouveau mon IPA et ainsi me rendre compte si la garde a été bénéfique en terme de mousse et de pression car je suis néanmoins convaincu que l'ingrédient "patience" n'est pas à négliger !!! Soit je la prolonge comme suggérés par Alex et Villager soit, si comme tu le dis elle perd "en arome", j'organise dans l'urgence une soirée dégustation avec quelques amis triés sur le volet
Mais je ne pense pas que 2 mois soit non plus un temps très important sur l'échelle d'une vie d'une bière ... enfin si j'ai bien compris !

[alex73]

Ouvres-en une bouteille toutes les semaines, tu sauras ainsi quand elles seront a point

[villager]

Effectivement alex, c'est la méthode la plus sûre... pour la bière c'est pas un problème, pour le pinard c'est...

[Le nain brasseur]

C'est une solution mais les 12L seront vite épuisés