Filtres ⇒ Cuve cathering comme filtre ?

[rouroy]

Bonjour,

Je suis en train de perfectionner ma pico (je ferrai d'ailleurs un pti reportage bientôt) et je me demandais si quelqu'un avait déjà de faire un filtre avec une cuve cathering.

Actuellement j'ai une cuve inox de 70l achetée en stock américain, sur laquelle j'ai fixé un robinet 3/4 et un filtre tresse à l'intérieur raccordé au robinet 3/4. Le filtre tresse marche plutôt bien mais une fois le rinçage des drèches fait (tout pars dans une cuve tampon), je dois enlever les drèches rapidos car je réutilise cette cuve pour l'ébullition.

Mon idée est la suivante, utiliser une cuve cathering de 50l percée de trous 2 mm, qui se placerait dans ma cuve 70l. Dès lors après rinçage des drèches, ce serait super facile d'enlever les dreches pour ensuite remettre le mout et faire l'ébu.


cuve matière ébu

[Dom]

Pour avoir essayé avec un faux fond inox de la merdouille passe dans le filtre et vient se placer dans ce double fond. Cela a deux inconvénient:
- cela attache et caramélise donc modifie couleur , goût et nettoyage plus compliqué
- la température difuse plus mal ave une inertie plus grosse car quand tu va prendre ta t° ce qui est prisonier dans le faux fond sera plus chaud que le mélange.

Pour faire ça il faut que ta cuve filtre touche la fond de la gamelle de manière a ce que l'agitation concerne tout ton brassin.
Ou alors il faut recirculer ce qui se trouve au fond en permanence.

Dom

[brasseriemontoise]

Pour avoir essayé avec un faux fond inox de la merdouille passe dans le filtre et vient se placer dans ce double fond. Cela a deux inconvénient:
- cela attache et caramélise donc modifie couleur , goût et nettoyage plus compliqué
- la température difuse plus mal ave une inertie plus grosse car quand tu va prendre ta t° ce qui est prisonier dans le faux fond sera plus chaud que le mélange.

Pour faire ça il faut que ta cuve filtre touche la fond de la gamelle de manière a ce que l'agitation concerne tout ton brassin.
Ou alors il faut recirculer ce qui se trouve au fond en permanence.

Dom

J'ai la même expérience... je confirme donc...

JP

[Jaqpot]

Dans le braumeister maison que je suis en train de faire, j'utilise une cuve catering 30 litres avec un fond filtrant inox. j'ai simplement découpé tout le fond de la cuve et le filtre repose sur le petit bord que j'ai laissé. C'est un peu spécial comme j'ai fait cela, mais tu peux regarder mon post, ça peut donner des idées.

A plus

[rouroy]

Merci pour vos réponses,

cependant je m'étonne de vos problèmes ? car apparemment en regardant sur le site, bcp utilisent un filtre inox. Ensuite je ne comprend pas trop pourquoi avec un filtre inox on aurait plus de "caramelisation" au fond qu'avec une tresse ? d'autant que j'utilise un bruleur à gaz comme chauffage et non une resistance chauffante. et il n'y aurait que 2-3 cm de "volume mort" au fond entre les 2 casseroles. de plus si je fais des trous assez fin (genre 1 ou 2 mm) cela devrait limiter le passage de "particules" dans le faux fond ?
enfin comme j'ai pas encore tester de filtre inox je peux pas comparer par rapport à la tresse, je me tâte donc.

Pour avoir essayé avec un faux fond inox de la merdouille passe dans le filtre et vient se placer dans ce double fond. Cela a deux inconvénient:
- cela attache et caramélise donc modifie couleur , goût et nettoyage plus compliqué
- la température difuse plus mal ave une inertie plus grosse car quand tu va prendre ta t° ce qui est prisonier dans le faux fond sera plus chaud que le mélange.

Pour faire ça il faut que ta cuve filtre touche la fond de la gamelle de manière a ce que l'agitation concerne tout ton brassin.
Ou alors il faut recirculer ce qui se trouve au fond en permanence.

Dom

[Dom]

Avec un faux fond inox il faut effectuer un transfer de la cuve d'empatage vers la cuve de filtration ou alors celui si possède des poignées et un système qui permet de le sur éléver pour la filtration. La tresse quand a elle permet la circulation du mélange eau malt car elle ne forme pas un "compartiment " dans la cuve, c'est juste un boudin circulaire au fond de la cuve qui l'aisse libre cours à l'agitation.

Dom

[rouroy]

ok merci à tous pour vos précieux conseils !!! je laisse donc tomber cette idée.

[tomcapillo]

apres notre premier brassage de 20 L on s'est rendu compte qu'il y avait énormément de main d'oeuvre avec le filtrage des dresche et on a eu l'idée de percée une cuve catering de 50L pour en faire un filtre et de le placer dans une cuve de 70L comme ça quand le fin du brassage arrive on pourrait soulever tout le malt et le rincer d'un coup et meme choses pour le houblon ainsi il suffit d'une seule cuve et d'un filtre(cuve à l'intérieur percée) pour tout le brassage.

est ce que quelqu'un à testé ??
j'ai commandé une cuve de 70L je vous tiens au jus !! !

[Archixav]

Bonjour,

Je me permet de relancer un peu ce post car la réponse m'intéresse fortement.

Tomacapillo, as-tu essayé le perçage de la cuve ? Cela fonctionne t-il ?

J'ai reçu ma 33L Catering qui rentrera parfaitement dans mon fût 50L. J'hésite à percer le fond et faire un "filtre en trait de meuleuses" , ou la trouer et mettre une tresse inox (ce qui me permet de la recycler au cas ou ça ne fonctionne pas). L'idée étant quand même de réaliser la décoction en mettant cette cuve dans la cuve ébu (le fût).

Merci. A+

[villager]

Pour avoir essayé avec un faux fond inox de la merdouille passe dans le filtre et vient se placer dans ce double fond. Cela a deux inconvénient:
- cela attache et caramélise donc modifie couleur , goût et nettoyage plus compliqué
- la température difuse plus mal ave une inertie plus grosse car quand tu va prendre ta t° ce qui est prisonier dans le faux fond sera plus chaud que le mélange.

Pour faire ça il faut que ta cuve filtre touche la fond de la gamelle de manière a ce que l'agitation concerne tout ton brassin.
Ou alors il faut recirculer ce qui se trouve au fond en permanence.

Dom

J'ai la même expérience... je confirme donc...

JP

Euh moi je fais avec un fond inox (de chez broubrou ) et j'ai jamais eu de caramélisation