Strong Ale ⇒ Recette se rapprochant de la triple Karmeliett

[marti]

aujourd'hui je vais essayer de récidiver...

Style TK V3


Style :
Tripel

Tout grains ou kits ?
All Grain

Volume avant fermentation :
25,00 L

Volume avant ébullition :
30,00 L

Poids total Grain/Extrait :
7600,00 gm

Ingrédients :

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Amount       Item                                       Type         % or IBU     
4000,00 gm   Malt pale (5,0 EBC)                        Grain        49,4 %       
1000,00 gm   Flocons Avoine (2,0 EBC)                   Grain        12,3 %       
1000,00 gm   Flocons Froment (3,2 EBC)                  Grain        12,3 %       
1000,00 gm   Flocons Orge (3,3 EBC)                     Grain        12,3 %       
300,00 gm    Cara - 25 (25,0 EBC)                       Grain        3,7 %        
200,00 gm    Cara - 60 (60,0 EBC)                       Grain        2,5 %        
100,00 gm    Cara -120 (120,0 EBC)                      Grain        1,2 %        
30,00 gm     Northern Brewer [6,60%]  (60 min)          Hops         15,6 IBU     
25,00 gm     Styrian Goldings [3,90%]  (60 min)         Hops         7,7 IBU      
30,00 gm     Styrian Goldings [3,90%]  (20 min)         Hops         5,6 IBU      
20,00 gm     Tettnanger [2,60%]  (10 min)               Hops         1,5 IBU      
5,00 gm      Coriandre (Boil 10,0 min)                  Misc                      
40,00 gm     Ecorce Orange Douce (Boil 15,0 min)        Misc                      
500,00 gm    Sucre Candi  Blanc (1,0 EBC)               Sugar        6,2 %        
1 Pkgs       Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388)     Yeast-Ale                 

OG
1,073 SG

TG
1,010 SG

Couleur
14,5 EBC

Amertume
30,3 IBU ( Tinseth )

Alcool (%volume)
8,2 %

[marti]

bon bin c'est encore raté...

28L final au lieu de 22L..

tout ça à cause de la filtration qui s'est super bien passé catastrophiquement..

en fait pour ceux qui voudraient essayer de mettre 3kg de flocons pour 4kg de malt....
je déconseille légèrement...

au niveau enzymes; il y a ce qu'il faut ...
OG => 1,065 => efficacité de 76%..

ce qui fait que finalement j'aurais au mieux 7,1% au lieu de 8%..
et les IBU chutent à 27..

bien sur, au bout de 2L dès le début de la filtration, tout s'est bouché...
pourtant , tout le monde sait que que la mienne est plus grosse que Jacek,(la tresse)
et usuellement, la filtration dure 20min..là, 2h..

en gros mon eau de rinçage était à la fin de plutôt 50°C que 80° original,
le filtre (rigide et conique), était colmaté, donc j'ai eu la bonne idée de le sortir pour le rincer,
et que forcément, l'eau du dessus de la cuve de brassage étant généreusement à 30°C,
j'ai plongé généreusement la main dans la gamelle pour me brûler plutôt que de sortir le filtre..
( eau beaucoup plus chaude au fond que en surface.. ) donc main brûler et grand cri de désespoir...(on se sent très seul parfois....)

je n'aborderai même pas le sujet de la clarté ou de la transparence du mout...
ça ressemblait un du lait au caramel..
hyper opaque et laiteux..

concernant l'ébullition, pas de problèmes particuliers, hormis une des chaussette de houblon qui s'est ouverte,
et à généreusement diffuser ses grosses fleurs, qui se coinceront plus tard entre
les spires du serpentin de refroidissement et le bord de la cuve..( nettoyage final amusant…)
après le refroidissement ( RAS ) (c'est finalement la phase que je préfère,)
transfert dans fut de fermentation…
et bien sur, toutes les fleurs qui s'étaient sauvées, se sont retrouver dans le filtre au point de tout boucher une fois encore….
28L dans bidon de 30L, c'est moyen pas bon, j'ai donc fait en deux fois…
J'en ai profité pour utiliser une 2ème levure..(nottingham)
Je me retrouve donc avec deux fûts, qui vont faire une couche boueuse d'au moins 6cm d'épais, qui fait que je perdrais facilement ~8L sur le total…

Conclusions :
(Restons positif … )

- 2Kg de flocons pour ~5kg de malt => ok
- 3 Kg de flocons pour 4kg de malt => pas ok

Enzymes dans 4K de malt, suffisants pour saccharification de 3kg de flocons,
Si la V4 sort un jour, je remettrais le blé en malt plutôt qu'en flocons
Si ça ressemble à la TK, je me descends une poutrelle…

Ah oui, j'oubliais,

J'ai rempli un seau de drêches pour mes canards.. ( il y en a bien qui ont des poules… )
que j'ai mis à la place du passager devant( au sol)…..
J'ai du prendre un virage trop sec ……

Elle a intérêt à être bonne !!!

Moralité : ne pas essayer de cloner…

[lantoine]

prochain tout grain je vais essayé ça :



Paliers de Températures:

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Name                Description                       Step Temp     Step Time     
Mash In             Add 18,26 L of water at 74,4 C    67,8 C        60 min        
Mash Out            Heat to 80,0 C over 7 min         80,0 C        10 min        

Ebullition:
60 Minutes

Bonjour,

Je brasse ce soir une bière du genre de cette recette, J'aimerais savoir si tu (marti) ou vous êtes confiant sur les paliers et l'ébullition présenté ci-dessus??
J'aimerais avoir seulement un mash in et un mash out, pas plus de palier. Et 60Min d'ébu est ce bon?
Merci
Antoine

[Raphael]

J'ai brassé un truc du genre hier. Au niveau des paliers, j'ai fait ceci:
- 50°: 5'
- 63°: 45'
- 69°: 40'
- 78°: 5'

Tests iode Ok et DI de 1083 pour 1080 prévu... J'ai fait 60' d'ébu aussi...

[villager]

Idem, j'ai fais un brassin dans le style (Clone Tripel Karmeliet v2) semaine dernière :

Ingrédients :

• 5,85 kg de Pale Malt (7 EBC)
• 0,57 kg de Malt de Froment (3 EBC)
• 0,20 kg de Malt Aromatique (150 EBC)
• 0,15 kg de Flocons d'Avoine
• 0,40 kg de sucre candi blanc
• 10 g de coriandre
• 70 g d'écorces d'orange douce
• 40 g de Northern Brewer (AA 10,30%)
• 12 g de Styrian Goldings (AA 4,10%)
• 1 paquet de levure sèche S-04

Process :

• Palier à 50° : 10mn
• Palier à 63° : 25mn
• Palier à 68° : 35mn
• Palier à 78° : 10mn

Par contre, ébu de 90mn... sur les 26,5 litres avant ébu il ne reste que 20 litres bien tassés

DI estimée : 1077
DI obtenue : 1074

Fermentation primaire de 7 jours... donc je transvase en dame-jeanne cet aprés-midi...

[musico59]

je dis peut etre des conneries mais moi j' ai l' impression que la Karmeliet a un Dry Hopping vu la saveur presente du Houblon...je dirai meme du saaz...enfin c' est mon avis

[villager]

Pense pas... j'ai plutôt des parfum d'orange et de coriandre au nez moi...

[lantoine]

prochain tout grain je vais essayé ça :



Paliers de Températures:

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Name                Description                       Step Temp     Step Time     
Mash In             Add 18,26 L of water at 74,4 C    67,8 C        60 min        
Mash Out            Heat to 80,0 C over 7 min         80,0 C        10 min        

Ebullition:
60 Minutes

Bonjour,

Je brasse ce soir une bière du genre de cette recette, J'aimerais savoir si vous pensez que les paliers et l'ébullition présenté ci-dessus sont suffisant???
J'aimerais avoir seulement un mash in et un mash out, pas plus de palier. Et 60Min d'ébu est ce bon?
Merci
Antoine

Je réessaye avant de commencer mon brassage dans 10min, pensez vous que le timing présenté dessus est correct
Antoine

[Le nain brasseur]

Tu peux augmenter la masse de flocons d'avoine.

[choussinga]

as-tu jeté un coup d'oeil dans ce post http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic3588.html