Brassins et expériences ⇒ Brassin de Continental Lager

[Cap'taine Ambre]

Bonjour,

aujourd'hui, 4ème brassin à réception d'un nouveau densimètre (j'ai fait tomber le précédent !).
C'est un Muntons Connoisseurs Continental Lager.

Après nettoyage au ChemiPro, j'ai mis à bouillir pendant 30 minutes en rajoutant le sucre par un Beerkit Enhancer de Brewland.



Pendant la cuisson, j'enlevais l'écume (pour enlever l'amertume).




En parallèle, j'ai préparé un levain avec de l'eau, une cuilère de sucre et la levure.




Après 30 minutes, ça commençait à mousser. La prochaine fois, j'essaierai de le commencer plus tôt.

Ensuite, refroidissement avec ma technique de règle de 3 :
Il faut ajouter 17,5 litres d'eau (à 15°) aux 4,5 litres (à 90°).
Pour arriver à un mélange à 20°, il me faut juste refroidir la cocotte à :
17,5*15 / 4.5 = 58 °.

Je mets la cocotte dans l'évier avec de l'eau froide et je surveille au thermomètre. En 15 minutes, j'arrive aux 50°. Quand je mélange tout, je mesure... 21°.

Bon, je me demande quand même si je n'ai pas raté quelque chose avec cette méthode.

Qu'en pensez-vous ?





Et voilà le mélange.

Lecture de la densité :




Petit souci : la densité devrait être de 1040 à 1044 et je mesure 1038. J'hésite à rajouter du sucre pour corriger. Je l'ai fait la dernière fois et la bière était quand même pas mal sucrée. Je la lisse reposer encore un mois en espérant qu'elle va finir par se faire.

Dans la notice, ils disent de mettre en bouteille quand la densité reste en dessous de 1008. Est-ce que si je fais une deuxième fermentation à 1008, il restera encore assez de sucre pour que ça marche ?



Et un barboteur en place..
Comme je mesure la densité très souvent, je pense que l'achat d'un réfractomètre va se justifier rapidement avec tous les litres perdus dans l'éprouvette chaque soir !

A bientôt pour la suite.

[Cede]

Dans la notice, ils disent de mettre en bouteille quand la densité reste en dessous de 1008. Est-ce que si je fais une deuxième fermentation à 1008, il restera encore assez de sucre pour que ça marche ?

Tu mets en bouteille quand la densité prise à deux jours d'intervalles est stable

Je mets la cocotte dans l'évier avec de l'eau froide et je surveille au thermomètre. En 15 minutes, j'arrive aux 50°. Quand je mélange tout, je mesure... 21°.

Normal, si tu ne mélanges pas la température n'est pas uniforme.

Comme je mesure la densité très souvent, je pense que l'achat d'un réfractomètre va se justifier rapidement avec tous les litres perdus dans l'éprouvette chaque soir !

Il faut laisser les choses se faire, à moins que tu fasses des fermentations expérimentales.

Je fais environ 3 mesures dans tout le cycle de fermentation.

Un réfractomètre c'est bien, mais il en faut un bon, et tu peux même le prendre gradué en brix et densité, ce sera plus simple à lire.

[Tibouli]

Je fais le plus souvent également 3 mesures :
La première avant l'ensemencement
La deuxième au passage en fermentation secondaire pour savoir le chemin qu'il reste à parcourir
La dernière, quand je juge que le moment est propice à la mise en bouteille ( le barboteur ne bouge plus, la pression dans le seau diminue ) et qui me conforte dans mon avis ( ou non ) par rapport à la DF supposée.
Tu peux moyennant un respect de l'hygiène réutiliser tes échantillons ( cf post récent du nain ).

[Cap'taine Ambre]

Pour le passage en secondaire, il faut le faire avant d'arriver à 1010, non ?

Lors de mes précédents brassins, je l'avais fait à 1010 et je n'ai pas eu l'impression que la fermentation aie repris derrière.

[villager]

Je fais le plus souvent également 3 mesures :
La première avant l'ensemencement
La deuxième au passage en fermentation secondaire pour savoir le chemin qu'il reste à parcourir
La dernière, quand je juge que le moment est propice à la mise en bouteille ( le barboteur ne bouge plus, la pression dans le seau diminue ) et qui me conforte dans mon avis ( ou non ) par rapport à la DF supposée.
Tu peux moyennant un respect de l'hygiène réutiliser tes échantillons ( cf post récent du nain ).

Idem, 3 mesures de densité... et ça suffit, moins tu ouvres mieux c'est

Gaëtan

[villager]

Pour le passage en secondaire, il faut le faire avant d'arriver à 1010, non ?

Lors de mes précédents brassins, je l'avais fait à 1010 et je n'ai pas eu l'impression que la fermentation aie repris derrière.

Non... il y a des bières où tu risques même d'embouteiller à plus de 1020.... (cf. Topic Barley Wine) donc les 1010 ça ne veut rien dire. Il te faut uniquement attendre qu'il n'y ai presque plus d'activité dans le barboteur pour passer en secondaire (généralement entre 5 et 7 jours).

Gaëtan

[Cap'taine Ambre]

Merci.

Et pendant la secondaire, est-ce qu'il y a une indication pour savoir quand embouteiller ?

[villager]

Oui dés que le barboteur n'a plus d'activité

[Cap'taine Ambre]

C'est bien ça mon problème.
Je n'ai pas encore eu d'activité dans le barboteur après transvasement dans le 2ème seau.
Il me semblait que pour remplir tout l'air de la cuve après avoir enlevé les levures, ça allait être dur.

[leurne]

hmmm ca m'interesse, car je n'ai plus non plus d'activité dans mon barboteur... Hugo a brassé la même et m'a donné son schéma de fermentation... Je pense je vais suivre le sien comme il avait aussi une forte amertume... J'espère que tout se passera bien ^^

Pour l'activité du barboteur, je pensais que c'était normal qu'il ne bouge plus en secondaire, vu qu'on est souvent à des températures limites pour les levures (vers des 15/18°C) et surtout, il n'y a plus trop de substrats....