Strong Ale ⇒ Recette se rapprochant de la triple Karmeliett

[Tom]

Quelqu'un possède t il une recette permettant de se rapprocher de la triple Karmeliett???

J'aime bien cette bière donc si il y a moyen de faire quelque chose qui s'en rapproche, quel bonheur!!!

Ne dit on pas on est jamais mieux servi que par soi meme????"

a+

[Virtual]

Certainement plein d'épices car le goût est vraiment très prononcé...comme artificiel.

[Jean-Luc]

Je crois qu'Oliv est en train de tester un clône de cette magnifique bière...
(à boire dans son verre original !!!) :

http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... 1998#11998

[Oliv]

Patience petit scarabée, patience. Pour l'instant je sais que la couleur n'st pas bonne, pour le reste, patience !

Je ne suis vraiment pas sûr que l'originale soit blindée d'épices, l'avoine devrait à elle seule fournir beaucoup de goût(s).

[Tom]

En tout cas, dès que tu l'auras dégustée, indiques nous quel résultat tu obtiens.


Croisons les doigts!!!

a+

[Oliv]

La couleur semble pâlir, pour voir je viens de tirer 1/3 de verre. Une odeur très réduite se manifeste d'emblée (surtout après la berliner weisse). Certes la fermentation n'est pas achevée, mais ça n'augure rien de très bon. Au goût je suis très (très) loin de la merveille attendue. Ca balance grave sur la banane. C'est pas mauvais (loin de là), mais c'est pas mon graal pour autant.

La suite dès la fin de fermentation.

[Oliv]

Bon après la fin de fermentation je viens de mettre en bouteille.
C'est toujours très bananeux, ça a perdu son nez et son palais réduit (ça c'est bien).
Ce n'est pas du tout une bière ressemblant à la Trippel Karmeliet mais beaucoup plus à la Leffe. Bref c'est pas ce que je voulais mais ça le fait quand même.
Brefle c'est un demi échec.

[Oliv]

Je vous mets ma recette ici.

Nom de la recette
Ben euh ! là ya pas vraiment de nom
Brasseur :
Oliv

Style :
Tripple belge

Tout grains ou kits ?
Tout grain

Volume avant fermentation :
20 Litres

Volume avant ébullition :
23 Litres

Poids total Grain/Extrait :
7,25 kg

Poids total houblons :
60 g

Prix de revient estimé/l :
45 cts

Description sommaire :
Cet essai raté de reproduire la Trippel Karmeliet peut quand même valoir quelque chose.

Ingrédients :
Pilsner 3 ebc 3 kg
Froment 3 ebc 3 kg
Flocons d'avoine 1 kg
Cara Red 40 EBC 0,250 Kg

Houblon
Styrian Golding 30g 60 min
Styrian Golding 15g 15 min
Styrian Golding 15g 5 min
Le dernier houblonage finit dans la cuve de fermentation.

Levure
Ale : Weihenstepan+T-58, (La WeihentStepan n'aime pas les fortes densités, je l'ai aidée avec une pincée de T-58 )

Alcool (%volume)
7,8 %

Commentaires :
La fermentation dans la cuisine est certainement responsable de la trop forte production d'esters bananesques. Pour s'approcher du goût de la Trippel ça doit tenir en quelques trucs: un ajoût d'orge crue (flocons ou farine), de froment cru (flocons ou farine) et d'une température de fermentation plus basse que celle de ma cuisine. Peut-être que la combo de levures n'est pas très heureuse non plus.
Je recommencerai.

[Tom]

Salut Oliv

bien essayé quand même! tant que c'est buvable c cool de toute façon.

Lors de mon prochain je vais essayé à mon tour de produire cette bière, je te dirai ce que j obtiens et ma recette!!!

a+

[toto]

salut les gars

J'ai trouvé ça sur beertools.com, ça peut vous aider?

(Perso je ne l'ai pas essayé)

Bye

http://www.beertools.com/html/recipe.php?view=5087