Brassins et expériences ⇒ Premier brassin: tout grain beaver bock

[beubeu78]

Bonsoir à tous,

C'était un peu comme un dépucelage: j'en ai mis pas mal à côté, j'ai pas mal tatonné, mais j'ai executé toutes les étapes requises, inaugurant par la même occasion le matos pour débutant fourni par Olivier Picard. 'A y est, j'ai fait mon premier brassin aujourd'hui. Ce que j'en retiens, et bien c'est que même si c'est passionnant, c'est pas des vacances, et le temps passe très vite, surtout quand madame revient plus tôt ce soir et qu'évidemment, tout doit être nickel.

J'ai commencé avec une Beaver Bock. Bien respecté les paliers, assez aidé par la cuve électrique, un peu merdé en mettant le couvercle (petit débordement, sais pas trop combien j'ai perdu). Le filtrage était OK, et je ne suis pas mécontent d'avoir su utiliser le refroidisseur à plaque en réutilisant le seau à filtrage comme chateau d'eau. C'est drôlement efficace.
Là où j'ai un peu peur, c'est sur deux points.

1. J'ai mis 75 grammes de mon houblon perso sans avoir aucune idée de son amertume réelle. Je n'en ai mis que d'un seul type, juste pour la satisfaction de n'avoir utilisé que le mien, na, un peu pueril, mais ça me fait plaisir. Au goût, c'est quand-même pas mal amer, mais c'est pas la mort.

2. Je suis allé vérifier la température de ma cave, où j'ai mis ma cuve de fermentation. Il n'y fait que 7 degrés. Pensez-vous que c'est vraiment trop bas ?

Je vous tiens au jus.

[hoptits]

Salut, premièrement félicitation tu semble t'en être vraiment bien sortie, mon premier tout grains, il y avais du mout collant partout.
Pour ta question, c'est vraiment trop froid, dans le cas présent, pour bien travailler, ta levure sera mieux entre 18 et 22C,
La température de ta cave sera super pour affiner la bière en fin de secondaire et pour le vieillissement en bouteilles, c'est idéal aussi. Tu pourra faire des lager (chanceux).
Bonne continuations et si tu as des questions, il ne faut pas hésiter.

EDITH après recherche la beaver bock, c'est une fermentation basse, donc je laisse la parole aux expert... mais à priori ce serai ok!!

[Le nain brasseur]

C'est de la fermentation basse ce kit tout grain, je l'ai déjà fais il est pas mal !
Le mieux pour bien démarrer les levures de fermentation basse c'est de placer la cuve au chaud les premières heures histoire que la levure se multiplie bien. Ensuite tu place en cave à 7°C ça devrait le faire, si jamais tu vois que ça ne fermente plus trop tu devras replacer au chaud. Sur le papier, la levure basse c'est entre 10-15°C

Du coup niveau houblonnage tu ne sais pas trop ce que ça va donner, dans la version normal c'est du tettnanger 28 IBU donc profil plutôt aromatique et pas trop houblonné.

[beubeu78]

Salut le nain,

C'est cool que tu aies déjà fait cette bière. J'avais déjà remarqué un de tes messages dans lequel tu avais posté des photos de ce brassin.

En effet, je vise la fermentation basse à sept degrés (c'est la température de ma cave).

Question : j'ai tiré un peu de jus ce matin à l'aide du robinet de tirage de la cuve. Est-ce risqué niveau infection. Au passage, j'ai clairement senti un peu d'alcool dans le moût.

Si je laisse fermenter à 7°C, c'est bien trois semaines que je dois laisser le moût en cuve ?

[Le nain brasseur]

Perso j'évite de trop me servir du robinet pendant la fermentation, il y a toujours un potentiel risque. Il faudra que tu pense à bien le rincer (l'extérieur hein) dès maintenant si c'est pas fais et le désinfecter avant de t'en resservir lors d'un transfert par exemple.
La fermentation basse ça prend du temps, mais c'est tout bénef niveau goût, avec ce type de levure je fais une fermentation d'un bon mois.

[beubeu78]

Salut le nain, et à tous !

Quinze jour que ma cuve de beaver bock (fermentation basse) travaille dans ma cave à 7 degrés. J'ai suivi tes conseils en la remontant au chaud pendant une bonne journée pour donner un coup de main aux levures... à la bonne heure dans la mesure où ça s'est mis à glouglouter de plus en plus rapidement (j'ai même chronométré l'accélération du glouglou: toutes les 40 secondes au bout de deux heures, toutes les 7 au bout de 24). Ensuite, j'ai remisé ça à la cave.
Au bout de deux jours de cave, j'ai eu une petite frayeur: ça ne glougloutait plus trop et il y avait comme une odeur d'œuf pourri. J'ai lu plus tard que ça devait être les levures et qu'il ne fallait à priori pas trop s'inquiéter (dis-moi si j'ai tort).

Quinze jours après, je n'ai pas résisté à prélever quelques millilitres au robinet (on est à sept degrés et j'avais vraiment tout astiqué au chemipro). Et là, le bonheur : le goût de sucre n'est plus perceptible et l'alcool était bien là, avec une légère pétillance. Pas de saveur suspecte, on dirait de la bière un peu éventée, sauf que la saveur de la beaver bock est vraiment sympa. En tout cas, c'est déjà formidable pour moi de me dire que je pourrais presque me souler avec ce que j'ai déjà fait.

Niveau houblon, le moût était extrêmement amer lors de la mise en cuve, au point que je me disais que ce serait imbuvable à terme. Il faut dire que pour un brassin de 19 litres, j'en avais mis pour 80 grammes de ma variété maison dont j'ignore tout de la concentration en acides alpha. Et bien il faut croire que ça s'est sacrément estompé, l'amertume m'a l'air vraiment pas mal à l'heure qu'il est. Je m'inquiète même de savoir s'il en restera quelque chose si j'attends trop avant d'embouteiller.

MES QUESTIONS POUR LA SUITE:
1. Quand me conseillez-vous d'embouteiller ? Puis-je y aller ce week-end (ça fera trois semaines).
2. Quels sont vos tuyaux pour ne pas foirer l'embouteillage ? Quels sont les dangers qui me guettent ?
3. Quelles quantités de sucre me conseillez-vous pour la refermentation ? Dans l'absolu, j'aurais préféré ne pas sucrer pour respecter la pure tradition allemande, mais je ne voudrais pas me retrouver avec une bière plate et sous-alcoolisée. Est-ce au moins possible de se passer de sucre ?
4. Quand pourrai-je décapsuler ma première canette maison ?

Merci d'avance pour vos conseils

[Tib]

Je previens, ce n'est pas des réponses d'expert mais plutôt de nouvel amateur, mais bon ca reste des réponses quand même

1. Perso, j'attendrais une semaine de plus, après pour savoir si tu peux vraiment embouteiller, il faudrait prendre la densité pour vérifier que ça ne bouge plus.

2. Ce n'est pas franchement la phase la plus ardue. Le piège classique à mon avis, c'est pas assez ou trop de sucre et un futur pas de mousse ou canette vide car trop de mousse. Sinon essaye de ne pas trop oxygéner la bière, nettoie bien tes bouteilles et ça se passera bien.

3. Pour le sucre, en général, un classique 7g/l est préconisé. Pas sucrer à l'embouteillage me parait compliqué voir impossible, jamais entendu parler de ça en tout cas, ça sent la bière sans mousse, mais je laisse les experts confirmer.
Par contre pas de souci pour l'alcool, la grande majorité a déjà été transformé pendant la fermentation primaire. Le sucre de l'embouteillage ne représente qu'environ 0,3% d'alcool supplémentaire.

4. Elle devrait être mousseuse et donc consommable environ 3 semaines après embouteillage, mais pour exprimer pleinement ses arômes, il faut arriver à patienter plusieurs mois (2, 3 voir 4 mois)


Voilà, j'espère ne pas avoir raconté trop de conneries


Bonne bière

[Le nain brasseur]

Je serais toi j'attendrais encore un peu, surtout si tu dis que l'activité du barboteur se fait encore ! J'ai eu des mauvaises surprises avec des levures basses et des bouteilles légères que j'avais embouteillées un peu tôt

Pour le sucre à l'embouteillage faudrait voir en fonction de la densité finale, mais un petit 6g/L ça devrait le faire (j'ai tendance à moins sucre les fermentation basse car elles sont au finale plus voraces et gazeuses je trouve). Se passer de sucre bof ça sera long et le résultat pas terrible. Tu peux le faire si tu embouteille tôt avec une densité qui n'est pas encore arrivée à la finale mais le risque à prendre est quand même important si c'est pas bien contrôlé.

La dégustation je sais pas trop, si tu es impatient attends au moins 2 semaines pour le crash test, idéalement après il faudrait ne pas y toucher avant plusieurs mois... mais bon c'est pas évident je te l'accorde, à la rigueur conserve en quelques unes à long terme pour goûter la différence, patience

[beubeu78]

Bonjour,

Ca y est, c'est le grand jour, j'ai suivi vos conseils et j'embouteille ma fermentation basse après un mois d'impatience.
Au fond de la cuve, par translucidité, je crois deviner un énorme dépôt. Sont-ce les levures?
Cela veut-il dire qu'il n'y a plus du tout de levure dans le jus? Comment la fermentation secondaire va-t-elle donc se passer ?
Comment calculer le besoin en sucre à ajouter par rapport à la densité avant embouteillage?
Dois-je remonter les bouteilles au chaud quelques heures pour relancer la fermentation?

Amitiés

Benoit

[leurne]

Coucou!

Oui, ce sont les levures, mais t'inquietes pas, tu aura encore beaucoup de levures dans ton brassin après transvasement. Donc ta fermentation secondaire va se passer tranquillement (ça c'est de l'information!)

Pour la refermentation en bouteille (je répète les consignes du gourou, le nain), avec 6 ou 7 g/L, tu as une carbonation satisfaisante. Tu peux remettre les bouteilles 1 à 2 semaines à 20/ 25°C pour relancer les levures, et après tu stockes à 4 °C pour sédimenter les protéines et les levures.

Voilou!