Brassins et expériences ⇒ premiers brassins, soyons fous !

[cacofon]

Bon, en ce qui me concerne j'ai voulu commencer tout grain.
Je suis du genre à dire "tentons et on verra ce que ça donne" !

J'ai donc consulté ce site, fouillé de partout, passé des dizaines d'heures devant mon écran à chercher des infos pour enfin me lancer.
Achat de 2 futs de fermentations, d'un stérilisateur 29L et achat d'un nouveau fut de fermentation.

Le stérilisateur me sert de cuve de chauffe et d'Ebu en même temps.

Soyons fou, disais-je !

Premier brassin:
"La douce Émotion" (référence à Aerosmith).

3.2kg de pale 5
0.5 carared 60
100g sucre blc
20G Brewers (90'):
13L au final.
5G Brewers (10')
T58
->résultat: 1034 en DI, 1008 en DF (au lieu de 1058 en DI)
j'avais mis le malt en chaussette (très faible rendement ouch!)


en bouteille depuis une semaine

(gout sympa, odeur discrète), à voir.
Une première pas réussie mais pas ratée, patience (là c'est dur)


Ma Vraie première. Tout ça pour dire que je me suis lancé et qu'il y a du boulot et surement de l'investissement à prévoir

[cacofon]

Soyons fou:

qq jours après le premier brassage je lance le 2ème.
Encore une petite efficacité au niveau du rendement des malts.
"La Voyne"
400g Avoine
4.4 pils 5
250G carared 40
650 Cara 60
30g Brewers 60min
10G Hallertau H 25'
15g Hallertau H 5'
300g sucre blanc
T58
volume final:15L
DI estimée: 1076
DI obtenue: 1034 ! Ouch et re ouch ! ! Le mode infusion ne me réussit pas.


après une semaine de primaire et une semaine de secondaire j'attaque une garde au frais (~6°)

@ voir le résultat !
mais ça semble correct (pour un début).
Ceci dit, elle sera très légère ^^

[cacofon]

Mais allons y ! Soyons fou ! !

Je repars, j'ai peur de rien !
"LA Ramm"
600G avoine
1KG Froment blond
2.656 (précis) Pils 5
250 Carared 40
562 (wow) Cara 60
400G sucre blc
15g brewers 90min
10g Hallertau H 20min
10g Hallertau H 5min
12g Coriandre (10')
17g écorce orange (10')
Brewferm Blanche

Là je ne fais pas d'infusion mais je table sur un rendement de 60% de mes malts.
DI estimé: 1058 (pour 18L)
DI obtenu: 1066 (dc meilleur rendement que prévu, mais pour 16L en fin de compte)


Mais sûrement bcp d'erreurs dans ce brassin ci:
- En effet, j'ai oublié de mettre le sucre, donc il n'est resté que 3min. Quelles st les incidences?

- Je me suis frotté au rinçage cette fois ci afin de mettre toutes les chances de mon côté. Tout était bien nettoyé enfin je pense (sauf que peut etre, pas assez insisté sur la désinfection du fut de fermentation...) et ça giclait un peu de partout par terre... Bref, on nettoiera ensuite...

-2 jours après le début de la fermentation, j'ai tiré par le robinet du fut une partie du mout afin de gouter. Hmmm... ça me dit que ça va être trop bon. Personnellement, j'adore. La Krausen est assez haut et le barboteur s'en donne à coeur joie ! Donc tout va bien. Après une semaine de primaire je décide de transvaser pour la secondaire. Mais là, c'est le drame... Aie Aie Aie.... Une odeur de vomi affreuse, et un gout hyper acide. Une densité à 1008. Ma question: Infection mais due à quoi?:
- mauvaise désinfection?
- oxygénation du mout lors des transvasements durant le brassage?
- oxygénation en tirant un verre au bout de deux jours?
- Les trois? ou encore d'autres?

Bref. Tout ça pour dire: 3 brassins: Aucune véritable réussite pour le moment sauf si on se dit que la Douce Emotion sera buvable et que LA Voyne semble suivre son bonhomme de chemin, et une sûrement ratée !


Alors, maintenant, j'ai écrit ce roman sûrement fastidieux à lire. i vous êtes arrivés à tout lire (ou pas d'ailleurs), j'attends vos critiques, vos conseils (brassage, investissement...), N'hésitez pas à me taquiner un peu. Pour commencer, je vous donne un bâton pour me battre. Je laisse refroidir toute la nuit ds le fut de fermentation avant d'ensemencer mais de façon le plus hermétique que je puisse car n'ai pas de refroidisseur (j'avais vu ça dans un sujet sur le net)

Merci !
Nico

[cacofon]

edit : ajout de photos.
Mon topic n'a pas l'air d'être passionnant...

[Tibouli]

Mais sûrement bcp d'erreurs dans ce brassin ci:
- En effet, j'ai oublié de mettre le sucre, donc il n'est resté que 3min. Quelles st les incidences?

En général, on incorpore le sucre dans les 10 ou 15 dernières minutes de l'ébu afin de le stériliser.
C'est peut-être la cause de ton infection.

jean-charles

[cacofon]

Merci Jean Charles.

Je me suis posé la question "Est ce que je mets le sucre ou pas?"
Et je me suis dit qu'on en mettait à l'embouteillage dc que je ne risquais pas grand chose.

Raté !


Mais on le fait bouillir c'est vrai...

[Tibouli]

En fait, tu aurais pu le laisser bouillir plus longtemps, en sortant tes sacs de houblons pour ne pas augmenter l'IBU mais pour 5 ou 10 mn de plus cela n'aurait pas changer grand chose sur ton amertume ( pas la tienne ! ).
Fais toi une feuille de brassage, une sorte de check-list qui te permet de suivre toutes les étapes et surtout d'éviter les oublis quand on a le nez dans le guidon. Moi je trouve ça très pratique.
Bon courage quand même.

[cacofon]

Wep !
J'avais fait une liste d'ingrédients mais c'est tout.
Je n'avais pas checké.

Il faut que je me fasse des feuilles de brassages en effet. J'ai vu de beaux exemplaires...

Rahhhh les erreurs de débutants ! ! ! et de concentration... Il va falloir être plus minutieux aussi.

Aller, n'ayons pas peur, prochain brassage début janvier, on ne va pas se démoraliser de suite !
^^

[lamouette]

Exact, c'est comme ça que j'ai fait, ça a bien marché. Le problème n'est pas de commencer par du tout grain,je l'ai fait, mais il faut bien tout planifier , connaitre à l'avance toutes les étapes à suivre. Et à mon avis commencer par une recette simple.

[cacofon]

Oui.
Je pense faire plus simple la prochaine et surtout en monopalier, pour ne pas trop penser au temps entre chaque palier.
Ça permettra d'avoir plus l'esprit concentré sur l'ajout des ingrédients.


J'ai du carared 40, du munich 15 et qq kilos de pils. de la T58, je vais bien réussir à trouve rune recette simple.

Merci pour vos retours.
Y a pas à dire, ce forum est excellent et une vraie mine d'informations.