Discussion générale ⇒ Fermentation de la pils: température, garde...

[Roger]

Bonjour à tous,
je suis novice en matière de brassage et j'aurais une question à vous poser à propos de la fermentation.

Il y à six jours,j'ai brassé 20 litres de pils avec un kit de brassage luxepils de chez "brewferm". J'ai mis celle-ci en fût et je l'ai placé dans ma cave qui est à une température de 13°( la fiche de brassage fournie avec le kit indique de laisser la bière dix jours à cette températue là!c'est donc parfait si je me réfère à celle-ci)!Néanmoins, cette fiche ne mentionne pas l'étape de la garde et je lis sur internet que mon fût de fermentation aurait d'abord du être placé dans une pièce chaude ( 20°)!Qu'en est-il?

Que dois-je faire? La changer de fut et la mettre au frais ( 2°)pour la garde?si oui comment procéder et pour combien de temps? Ou dois-je suivre la fiche et mettre ma bière en bouteille dans trois à quatres jours?

Par ailleurs, si quelqu'un pouvait me récapituler les grandes étapes de la fermentation et les températures (pour la prochaine fois)?

Je vous remercie d'avance pour vos savantes réponses ,
Bien à vous,
Roger

[Le nain brasseur]

Tout dépend du type de levure utilisée, est ce une levure de fermentation basse (auquel cas il faut la faire fermenter à 10-15°C) ou bien une levure de fermentation haute (18-25°C) ?
Comme tu l'as laissé au frais, est ce que tu as eu une activité dans le barboteur (glouglous) ?
Y a t-il des dépots brunatres sur les parois du seau à la surface de la bière ?

Si oui c'est de la fermentation basse, dans ce cas laisse mûrir encore un peu au frais.
Si non ça veut dire que c'est de la haute mais laisser un moût 10 jours sans fermenter ça risque de ne pas être génial comme résultat (infection, oxydation possible). Essaye de replacer au chaud pour lancer la fermentation.

Un schéma classique et basique de fermentation c'est :

1 semaine de primaire (chaud)
2 semaines de secondaire (chaud puis la seconde partie/fin au frais)
3 minimum de murissement/refermentation en bouteilles

[greforever]

Tu utilise une levure de fermentation basse, qui a une "conduite "différente de la fermentation haute. La température de 13°C est trés bien. Qu'as tu observé pendant cette période?

Si ta densité finale est correct par rapport à la norme requise, il faut ensuite trois jour à 13°C ou légérement plus (mieux ) (14-15°c) ou tu va réduire ton diacétyle. (j'immagine que au bout de dix jours, cette période est largement atteinte).


maintenant, tu peux alors passer à la garde froide, ou t'essayera de refroidir rapidement le plus froid possible . Si tu atteint -1°C, -2°c, c'est encore mieux.tu transvase pour virer le maximum de levure et tu y reste 15 jours à basse température, et ta bière devrait être bien clarifié. Au soutirage tu prendra soin de laisser le trouble froid et le reste de levure, qui normalement s'est laissé déposé au fond de la cuve, par contre sur une fermentation basse, je te conseil un léger relevurage en levure fraiche au soutirage pour effectuer ta refermentation en bouteille.

++
Dni

[Cede]

Les 20 degrés dont tu as entendu parler pour les lagers, c'est histoire de faire multiplier les levures avant d'entamer une bonne fermentation au frais.

Pour les lagers, je laisse 24H a température ambiante avant de passer au frais.