Brassins et expériences ⇒ Imperial Stout High Gravity

[Bmxfou]

Bonjour, pour mon premier brassin je voulais quelque chose qui tape, fort en arôme et avec du corps, avec mon ami nous avons donc brassé une Impérial Stout avec 6 malts, candi, et grain de café, le tout pour une OG de 1104, et un mono palier à 68°C pendant 90min et levure wyeast belgian abey 2.

Après 1 semaine de primaire la densité est à 1036.

Nous avons transvasé la primaire pour ensuite une secondaire de deux jours, celle ci n'a pas eu beaucoup d'activité (barboteur) donc ensuite 3 semaines de garde en cave à 10°C.

Aujourd'hui mise en bouteille, mesure et la surprise, gravité toujours à 1036, pas une très bonne atténuation au final donc.

Pour vous une telle gravité est-elle normale? est-ce une histoire de palier? trop de sucre non fermentescible?

[Cede]

Secondaire, garde.... peut importe le nom.
Le froid ralentit l'activité des levures, mais... dans ce cas ci, l'activité devait déjà être très atténuée.

Dans l'ordre des choses, on n'embouteille que lorsque la densité est stable sur au moins deux jours.

Le brassage monopalier à 68 a produit un paquet de dextrines qui vont donner du corps.
Si le palier avait été à 66, il y aurait eu un peu plus de sucres fermentescibles par rapport aux non fermentescibles.

La densité semble donc tout à fait normale vu le schéma de brassage.

Des bières fortes sont des bières qui doivent maturer longtemps, minimum de trois mois pour être acceptables, 6 mois c'est mieux, un an c'est encore mieux.
Mais rien n'empêche de gouter à intervalles réguliers pour s'apercevoir que les gouts changent et s'affinent.

[Bmxfou]

Ok merci, donc dans mon cas pas d'inquiétude à avoir, je me demande quand même si je ne vais pas me retrouver avec une bière plaque au final, j'ai ajouté 4,5g/L à la mise en bouteille j'espère que les levures vont le bouffer.

[moino007]

1036 à l'embouteillage, c'est quand même sacrément élevé.
SI c'est mal atténué, avec un rajout de sucre en plus, tu vas faire des bombes.
Stockes tes bouteilles dans un placard.

[Romain]

Avec une DI de 1,104 et un empatage à 68°C, la DF à 1,036 ne me surprends pas. Je ne pense pas qu'il y a d'inquiétude à avoir. Le résultat promet en tout cas d'être original.

[pompix]

Des bières fortes sont des bières qui doivent maturer longtemps, minimum de trois mois pour être acceptables, 6 mois c'est mieux, un an c'est encore mieux.
Mais rien n'empêche de gouter à intervalles réguliers pour s'apercevoir que les gouts changent et s'affinent.

Je ne suis pas forcément d'accord sur ce point.
Dans certanis cas, j'ai préféré ce style de bière dans leurs premiers mois car elles étaient plus punchy, plus précises ; alors qu'après presque un an, elles devenaient plus douces, plus fondues, et bien moins à mon goût, du coup.

[Beer In Blood]

j'ai aussi brassé une bière du style y'a quelques mois http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic10130.html
et j'ai embouteillé à 1040 sans probleme jusque là
j'en ouvre une de temps en temps c'est trés special comme bière tout le monde n'aime pas
moi j'aime

[leurne]

QUESTION DEBUTANT DU JOUR!!!
Lorsque la densité augmente ou diminue, on peut le traduire par quelle phénomène? Je sais que ca se traduit par une activité des enzymes, et que on peut le faire correspondre à un degré brix.... Mais lorsque ca diminue on a une augmentation des dextrines et diminution des sucres fermentiscible? et lorsque ca augmente, ben on a l'inverse: augmentation des sucres et diminution des dextrines? Ou pooo?

Des bières fortes sont des bières qui doivent maturer longtemps, minimum de trois mois pour être acceptables, 6 mois c'est mieux, un an c'est encore mieux.
Mais rien n'empêche de gouter à intervalles réguliers pour s'apercevoir que les gouts changent et s'affinent.

maturer en cuve ou juste en bouteille? Et si c'est juste en bouteille, c'est envisageable de le faire quand meme en cuve?

j'en ouvre une de temps en temps c'est trés special comme bière tout le monde n'aime pas
moi j'aime

Special dans quelle sens?

[Le nain brasseur]

QUESTION DEBUTANT DU JOUR!!!
Lorsque la densité augmente ou diminue, on peut le traduire par quelle phénomène? Je sais que ca se traduit par une activité des enzymes, et que on peut le faire correspondre à un degré brix.... Mais lorsque ca diminue on a une augmentation des dextrines et diminution des sucres fermentiscible? et lorsque ca augmente, ben on a l'inverse: augmentation des sucres et diminution des dextrines? Ou pooo?

La densité désigne la concentration en sucres fermentescibles et non fermentescibles tout confondus.
C'est une activité que l'on impute aux levures si c'est pendant une phase de fermentation. Pendant la fermentation seule la dose de sucre fermentescible évolue (diminue), le taux de sucre non fermentescibles ne bouge pas. La densité elle diminue également.

[Beer In Blood]

QUESTION DEBUTANT DU JOUR!!!

j'en ouvre une de temps en temps c'est trés special comme bière tout le monde n'aime pas
moi j'aime

Special dans quelle sens?

ben je dirais qu'une bière à 12° (pour ma bière) au café en grain avec pas mal de corps, ça ne se bois pas de la même façon qu'une blonde à 5°.
j'en ai fais l'experience ce week-end (fêté mes 40ans) tout le monde à aimés mes bière blondes, ambrées, brunes... de 4,5° à 5,5°
mais des que la bière fait 9° pour ma bière de noël et 12° pour la fameuse Black Wolf, les gens les trouvent trop forte ou n'aiment pas du tout heureusement certains apprècient
faut dire que j'en ai terminé une à 9° puis une à 12° (pour ne pas jeter ) ben ça fait mal aprés je ne sais plus combien de bières ditent légéres