Les levures ⇒ Taux d'atténuation Safale S33

[Le nain brasseur]

La S-33 n'est pas une championne côté vitesse et atténuation mais niveau goût on y gagne à être patient
Le mélange avec la T-58 est explosif et confère de bonnes saveurs

[MAT94]

Bonsoir.

La S-33 n'est pas une championne côté vitesse et atténuation mais niveau goût on y gagne à être patient
Le mélange avec la T-58 est explosif et confère de bonnes saveurs

Qu'entends-tu par "explosif" ??

Pour vos double-ensemencements, vous faites comment ?
Les 2 en même temps, ou l'une, puis l'autre en cours de primaire ?

Mathieu

[Le nain brasseur]

explosif dans 2 sens, fermentation et goût
Le mélange est simple, moitié moitié et tu mets les deux levures en même temps au départ.

[arnoc]

les deux sachets entamés peuvent ils se garder et combien de temps ??

[Le nain brasseur]

Au frais et au sec et dans leur emballage ou autre récipient hermétique pas de soucis de conservation, plusieurs mois sans problème.

[arnoc]

merci c est cool

[Lasboobz]

Bonjour,

Je rebondis sur ce qu'a dit le Nain (et oui c'est possible même quelques mois après ), j'ai en ce moment en fermentation une tripel (style karmeliet) et pour l'ensemencement j'ai procédé de la sorte :
-t=0 ensemencement à avec la T-58
-t=8 jours : changement de cuve et ensemencement avec la S-33 (j'en suis à ce stade, d'ailleurs après une quinzaine d'heure toujours rien mais ça, ça ne m'inquiète pas trop)
-puis je comptais réensemencer à l'embouteillage avec la S-33,

J'ai procédé de la sorte car j'ai lu par ci/par là que cette levure (la S-33) sédimentait bien et travaillait correctement à des taux alcooliques élevés. Je précise que ce n'est que mon 3ème brassin

Ai-je bien fait ou aurais-je dû directement ensemencer avec le mélance décrit par le nain, puis à nouveau ensemencer avec ce mélange les 2 autres fois ?

Floriant

[STEPH]

Salut,

Heuuu, jamais entendu parler d'un tel process . En gros tu introduis un loup dans la bergerie une fois qu'un premier a déjà bouffé tous les moutons (image moyenne je l'accorde ).
Bref, ta S33, après 8 jours de primaire, elle ne sert pas à grand chose vu que la T58 aura déjà fait descendre ton mout à la densité finale (ou quasiment). a pu de sucre quoi.
Si tu veux utiliser 2 levures il faut les mettre en même temps en début de fermentation.
Ensuite, à l'embouteillage, tu peux en rajouter légèrement avec le sucre pour la refermentation en bouteille.

A+
Steph

[Lasboobz]

Heuu, bha en fait la densité était à 1030 pour une densité finale visée de 1015, et lorsque j'ai gouté c'était très marqué par le sucre (bon certes il se peut que ce soit des sucres non fermentescibles).
Bref, voulant faire une triple fermentation j'ai pensé qu'il fallait réensemencer en changement de cuve, et j'ai aussi cru comprendre que la T-58 avait une atténuation moyenne et donc qu'elle n'irait pas au bout de la fermentation, voilà pourquoi j'ai réensemencé avec de la S-33.

J'y avais réfléchi pourtant, sur le coup ça ne me parraissait pas trop bete, mais c'est en voyant que ça a a du mal a repartir que je me suis dit que j'avais peut etre fait une boulette.

Bref

[greforever]

Salut,

Heuuu, jamais entendu parler d'un tel process . En gros tu introduis un loup dans la bergerie une fois qu'un premier a déjà bouffé tous les moutons (image moyenne je l'accorde ).
Bref, ta S33, après 8 jours de primaire, elle ne sert pas à grand chose vu que la T58 aura déjà fait descendre ton mout à la densité finale (ou quasiment). a pu de sucre quoi.
Si tu veux utiliser 2 levures il faut les mettre en même temps en début de fermentation.
Ensuite, à l'embouteillage, tu peux en rajouter légèrement avec le sucre pour la refermentation en bouteille.

A+
Steph

Non, il est possible de réensemencer en fin de fermentation avec de la levure en état physionlogique impécable (le mieux est de la biére en cours de fermentation vers 7°P.