Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Bloqueur de publicités détecté : Notre site Web est conçu pour afficher des publicités en ligne aux visiteurs. Merci de considérer l’importance de l’affichage des publicités sur notre site Web en désactivant votre logiciel antipublicitaire sur notre forum.
Décrivez ici et ouvrez le débat sur vos brassins, vos méthodes, vos résultats...
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Etant fans de houblon avec des potes, notre ami Shyne qui s'est lancé depuis peu dans le brassage de la bière a tenté pour son 3ème brassin tout-grain(seulement 4 litres dans une marmite, ce qui me semble bien assez pour les premières expériences), une "single hop Amarillo", plutôt dans le style Pale Ale. (tu m'arrêtes si je dis des conneries )
Après 2 à 3 mois d'embouteillage, on a goûté une 50cl avec les copains et je dois avouer que l'on a été très agréablement surpris au moment de renifler nos verres. Un nez magnifique, très fruité (banane, pêche, litchi), vraiment bluffant.
Toutefois, la déconvenue est venue de la bouche qui manquait de structure et de la finale plutôt médiocre.
Shyne, tu nous balances la recette que les experts nous donnent leur point de vue ?
La recette : très simple, 1 houblon, 1 malt (on fait avec ce qu'on a)
1kg de malt pils
1 palier de 90 minutes à 68°C
1 palier de 10 minutes à 78°C
houblon Amarillo 9.2% : 3g toutes les 10 minutes pendant 50minutes et 5g pour les 10 dernières minutes + 5g de dry hopping
Levure S05
Perso je pense que le manque de corps est du à un taux d'alcool trop faible (4.5%) et/ou pas assez de matière première.
La parole est aux experts
Primaire : Citra IPA
Secondaire/DH : the monstruous vanilla oatpig stout, Saison V4
Keg : Pompix Stout, rhubarbe Saison
Bouteille : chocolate IRS Woodford DBA, IPA NS, Porter, IPA Buzz Bullet, Pale azacca
on fait des croisements de levures???, c'est S04 ou US05?
sinon pour 4 L de mout final oui ca fait une densité plutot faible et un manque de corps possible, le prob peut venir de là. sinon coté aromatique je connais pas les propriétés de l'amarillo mais en amertume 3g toutes les 10 min fait une IBU autour de 60 ca doit commencer à se faire sentir!
J'ai fait à peu près la même sauf qu'en effet la mienne est à 6,5% avec un corps présent pour équilibrer les 50 IBU. J'ai mis un peu de cara aussi pour "arrondir"
110 kg de grain, 2 kg de houblon (sans compter le dry hopping).
Je pense aussi que votre palier de 90' est trop long. 60' devraient suffire.
Pour avoir plus de corps il faut en effet plus qu'un seul malt, ici le malt pils n'apporte que du sucre donc au final de l'alcool.
Un pale ale couplé à un peu de cara serait mieux, d'ailleurs il y a deux ou trois malt dans les Single hop Ipa chez mikkeller, après si on veut un caractère houblonné plus intense l'utilisation de levure liquide peu être un plus comme la 1272 chez wyeast, le sulfate dans l'eau accentue l'amertume également.
En projet : Triple trois grains
Primaire :
Secondaire : ExHop'Ale HBC 436
Bouteille :ExHop'Ale HBC 369, ExHop'Ale HBC 517 - Dunkelweissen kohatu wakatu - Vlaams Impérial stout Bourbon oak aged 17% - Double IPA Bravo Summit Galaxy - APA Chinook Amarillo
tu peux utiliser un seul malt, et te faire un multipalier trés court sur le 62°, si ce n'est en jump( transfert sans touillage d'un volume d'eau adéquate à monter directement de 55°c à 72°c, et là tu aura une densité apparente (corps) élevé.
)
on fait des croisements de levures???, c'est S04 ou US05?
