Brassins et expériences ⇒ levure en plus ou pas ?

[creni]

Salut,

j'ai brassé le 4 septembre une APA, ensemencée avec un paquet de S05. 5 jours après, j'ai transféré en secondaire et depuis, la bière est toujours dans son seau. Ça fait donc plus de 4 semaines de secondaire à 20-21°C.

Je vais embouteiller cette bière ce soir ou demain. Faut-il que j'ajoute un peu de levure d'un sachet neuf pour la carbonation en bouteille ou pensez-vous que ça ira comme ça ?

Si je dois ajouter de la levure, je mets la même ou autre chose ? (J'ai : S04, S05, S33, T58)

Merci

[creni]

Bon ma question n'a pas l'air très enthousiasmante

Je m'inquiète pour rien ?
Ma secondaire plus longue que ce que je fais d'habitude n'aura pas épuisé les levures ?

[alex73]

Tu fais comme tu veux mais moi, j'ai déjà embouteillé des gardes de plusieurs mois sans ajout de levure et ça passe tranquille

si tu remets de la levure fraîche, ce sera plus rapide mais attention au process

[creni]

Bah comme ma secondaire n'a pas été faite au frais, mais à 20°C, je me demande justement...

Si j'ai bien compris, pendant une garde au frais, les levures sont en dormance. Mais à 20°C avec plus rien à bouffer, est-ce qu'elle meurent à petit feu ?

[STEPH]

...à 20°C avec plus rien à bouffer, est-ce qu'elle meurent à petit feu ?

Comment ça "avec plus rien à bouffer", tu vas sucrer en embouteillant...

[creni]

...à 20°C avec plus rien à bouffer, est-ce qu'elle meurent à petit feu ?

Comment ça "avec plus rien à bouffer", tu vas sucrer en embouteillant...

En embouteillant, oui. Mais ça fait une quinzaine de jours qu'il n'y a plus d'activité visible et que la densité est stable.

[Cede]

avec plus rien à bouffer

Si si, elle font de l'autolyse à petite vitesse pour se garder en vie.

[creni]

donc c'est pas terrible de prolonger la secondaire si la température reste élevée ?

[Le nain brasseur]

donc c'est pas terrible de prolonger la secondaire si la température reste élevée ?

Ça permet de bien affiner le goût de la bière, et aux levures de décanter (elles mettent quand même du temps avant de mourir, avant il y a la phase de dormance avec production de glycogène). faut pas être trop pressé non plus et comme Alex l'a dit la levure reste vivante plusieurs bonnes semaines. Pas forcément besoin d'en ajouter à l'embouteillage, sauf si tu veux vraiment forcer la carbonatation.

[creni]

ok, donc si le seul problème c'est que la carbonation peut durer plus longtemps, ça me va, je peux attendre...