Brassins et expériences ⇒ 1er brassin dans ma cuisine

[alex73]

Salut à tous,
je me présente : Alex73, je viens de faire mon premier tout grain dans ma cuisine et je suis super content
alors, je vous ai fait un petit reportage (vu que ça plait pas mal sur ce forum à priori)

Tout d'abord, mon matériel (pour faire un brassin de 5 litres)

Le filtre:
c'est un seau en plastique avec un robinet dans le fond et une tôle inox perforée dans le fond

il est emboité dans un autre seau dont le fond à été découpé























Le grain




Le grain concassé




La cuve d'empâtage avec les 4.6 litres d'eau qui chauffent à 75°C pour une infusion à 69°C




Empâtage



Brassage



Au bout d'une heure, transfère dans le filtre + recirculation









Filtrage et rinçage des drêches




Ébullition avec ajout des différents houblons




ah oui, j'ai oublié de vous présenter mon nouveau fermenteur



Une bonne vieille poubelle avec le logo "alimentaire" au fond

Excellent non ?

Je viens de faire un petit brassin test en vue de l'homologation de mon IPA à 65 IBU

résultat dans quelques mois

[Elli]

Oui excellent! C'est le genre de brassin que j'aimerais commencer.

C'est quoi la recirculation? Ça sert à quoi?

[villager]

Oui excellent! C'est le genre de brassin que j'aimerais commencer.

C'est quoi la recirculation? Ça sert à quoi?

La recirculation c'est le fait de refaire passer le moût qui sort de tes drêches sur ces dernières pour avoir un moût plus limpide et extraire le plus de sucre possible
C'est le sucre qui fat l'alcool alors mieux vaut bien rincer les drêches

[Elli]

Je pensais que le rinçage se faisait à l'eau claire (à 70°?) sur un gâteau déposé sur le fond filtrant lorsque le mout a été filtré. Mais ici, il y a une recirculation avec le "pichet" qui a récolté une petite quantité de mout, reversée dans la cuve apparemment bien remplie. Ça me fait pas penser à un rinçage et j'ai du mal à comprendre l'utilité de cette recirculation avant rinçage.
J'y connais pas grand chose alors il se peut que mes remarques et questions puissent paraitre un peu bêtes. Je suis un vrai débutant qui n'a fait que quelques kits.

[Stéphane]

Ben il t'as répondu:

La recirculation c'est le fait de refaire passer le moût qui sort de tes drêches sur ces dernières pour avoir un moût plus limpide

Le reste contient une petite bulle, il y a 2 types de sucre, les fermentescible et non-fermentescible, le premier dont se goinfre les levures en laissant de l'alcool, les second donnant du corps à la bière. Les drêches sont un excellent filtre naturel pour que le mou sorte exempt de farine et autre particule de grain.

EDIT: Une fois le mou recirculé, tu peux effectivement rincer les drêches avec de l'eau claire, mais seulement jusqu'à obtention du volume de moût voulu avant ébullition.

Et à part toutes ces théories, super reportage, la simplicité pure avec beaucoup de plastique , super sympa !
Un excellent exemple de brassage simple et facile pour s'essayer au tout grain avec peu de moyen et d'investissement ! Je vais garder ça en stock !!

Merci !!

[Le nain brasseur]

Tu t'es bien amusé Alex
J'adore ce genre de méthode simple et efficace !

C'est pour réaliser plusieurs brassins test que tu as réalisé cette pico (femto) ?

[alex73]

Ben en fait, je trouve que 50L ça fait beaucoup surtout quand tu as déjà 100L en garde et 50L à embouteiller bientôt.
Comme j'avais envie de brasser, je me suis dit: pourquoi ne pas faire un micro brassin, avec les mêmes caractéristiques que la pico et le tout dans la cuisine, bien au chaud

Donc, avec un investissement d'à peine 10€, je me suis fait le filtre et le fermenteur (bon, c'est vrai, j'avais une chute de tôle perforée) mais on peux très bien faire un "rastaman" avec deux seaux (c'est ce que je voulais faire au début avant de fendre le fond du rouge au premier perçage )

Maintenant, je vais me servir de ça pour faire des tests (le brassin est plié en moins de 4 heures) avant de lancer la recette sur la pico

5 litres, c'est :
- vite brassé
- vite fermenté
- vite embouteillé
- vite jeté si c'est pas bon

[Stéphane]

Je pose la question car bon, suis pas un expert non plus, mais si tu fais ta recette à l'échelle, soit :
Tu fais 5 litres, t'attends 3 mois, tu goûtes. Nickel, elle est bonne, tu mets à l'échelle pour 50L dans beersmith, au bout de 3 mois, tu t'y retrouves en terme de goût?

[villager]

Je ne pense pas que tu puisses "facilement" adapter une recette de 5 litres vers 50 litres et avoir exactement le même goût...
Les levures ne vont pas travailler pareil avec 5 litres qu'avec 50 litres car elles produisent beaucoup plus de chaleur sur 50 litres que sur 5 et donc la température de fermentation ne sera pas la même avec une température de la pièce identique...
De même que le brassage risque également de ne pas donner la même chose...
Enfin c'est je pense compliqué et réservé à une "élite"

[Beer In Blood]

super alex73 !
je realise aussi quelques mini brassins testes, et c'est sûr que les bières (mini 5l et normal 20l pour moi) ne sont pas exactement les même.
il est déjà dur pour "nous" amateurs de realiser 2 fois la même bière alors en passent de 5 à 20 voire 50 litres
mais ça donne une idée de la bière
j'ai realisé une bière teste (environ 7 litres) ce week end avec une banane flambée au rhum brun

banane


1h plus tard


filtrée


dommage je n'ai pas pris plus de photos
elle fermente dans un seau de 10kg de choucroute (environ 10 litres) avec 15 gr de east kent golding
aller je vous donne la recette ! pas facile à refaire pour 20 litres mais c'est pas grave

Black Monkey
0,50 kg Munich Malt - 10L (15,0 EBC) Grain 21,3 %
0,50 kg Vienna Malt (8,0 EBC) Grain 21,3 %
0,25 kg malt pils (3,5 EBC) Grain 10,6 %
0,20 kg Aromatic Malt (100,0 EBC) Grain 8,5 %
0,20 kg malt blé caramel (800,0 EBC) Grain 8,5 %
0,10 kg Malt Caramel/Crystal (120,0 EBC) Grain 4,3 %
0,10 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 4,3 %
0,07 kg Oats, Flaked, Avoine (2,0 EBC) Grain 3,0 %
0,07 kg Wheat, Flaked, blé (3,2 EBC) Grain 3,0 %
0,07 kg chocolat brouland (900,0 EBC) Grain 3,0 %
0,07 kg malt café (500,0 EBC) Grain 3,0 %
0,07 kg torrefié (1400,0 EBC) Grain 3,0 %
14,00 gm Northern Brewer [8,50%] (60 min) Hops 30,5 IBU
14,00 gm Cascade [5,60%] (45 min) Hops 20,5 IBU
10,00 gm East kent goldings [4,80%] (30 min) Hops 10,5 IBU
4,00 gm Northern Brewer [8,50%] (45 min) Hops 8,0 IBU
10,00 gm East kent goldings [4,80%] (10 min) Hops 5,0 IBU
0,15 kg Candi Sugar, Amber (20,0 EBC) Sugar 6,4 %
1/2 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Profil de Bière
Densité initiale estimée : 1,075 SG
Densité initiale mesurée : 1,062 SG
Densité finale estimée : 1,019 SG
Densité finale mesurée : 1,015 SG
Alcool par Vol estimé : 7,3 %
Alcool par Vol Actuel : 6,1 %
Amertume : 74,4 IBU
Couleur estimée : 135,3 EBC

edit: matos utilisé
une cuve inox 10l
deux seau à chouctroute dont un percé pour faire un filtre rastaman
une tresse inox