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The Submarine Captain a écrit :Oui, c'est un style, ou plutôt une famille de bières. Majoritairement de fermentation haute, avec une dominante plutôt maltée, sans épices, mais dont la couleur peut aller du jaune paille au brun... l'un dans l'autre, ça râtisse large et désigne dans les faits un peu toute bière spéciale produite dans le Nord-Pas-de-Calais.
Merci pour le complément d'info...
J'étais sûr que tu donnerai la réponse
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
carpstrike a écrit :la garde de la bière se fait au alentour de 4°C apres une semaine de fermentation primaire. le froid et le manque de nouriture les levures vont produire des alcools supérieurs 'ester' ce qui va affiner le goût de la bière.
Pas trop d'accord là...
Premièrement, une garde après 1 semaine de primaire cela me semble un peu précipité (sauf si tu brasses des bières dune densité inférieure à 1050. Et puis, la définition de la bière de garde, ne correspond de plus pas à ce processus.
Deuxièement, les esters se développent plutôt à chaud, lorsque la fermentation se fait à une température de plus de 20°C. Les esters sentent la banane et ne sont pas désirés dans tout les styles de bières.
carpstrike a écrit :la garde de la bière se fait au alentour de 4°C apres une semaine de fermentation primaire. le froid et le manque de nouriture les levures vont produire des alcools supérieurs 'ester' ce qui va affiner le goût de la bière.
Pas trop d'accord là...
Premièrement, une garde après 1 semaine de primaire cela me semble un peu précipité (sauf si tu brasses des bières dune densité inférieure à 1050. Et puis, la définition de la bière de garde, ne correspond de plus pas à ce processus.
Deuxièement, les esters se développent plutôt à chaud, lorsque la fermentation se fait à une température de plus de 20°C. Les esters sentent la banane et ne sont pas désirés dans tout les styles de bières.
Cà va tourner au hors sujet ici si le débat s'installe .
Est ce que c'est un secret bien gardé de faire une bière de garde ??
BRASSONS DE LA BIERE, PAS DE L'AIR !
En Projet : La sexy Kick, Oatmeal Stout ( Pure/Vanilla ) et Barley Wine ( long vieillissement ) .
choussinga a écrit :
Deuxièement, les esters se développent plutôt à chaud, lorsque la fermentation se fait à une température de plus de 20°C. Les esters sentent la banane
... ou la pomme, ou la poire, voire les solvants genre trichloréthylène, ou pas mal de choses entre-deux, tout dépend de la souche de levure...
choussinga a écrit :et ne sont pas désirés dans tout les styles de bières.
ça, c'est clair !
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
Les bières denses ont tendance a bien conserver. Tu peux rechercher les sujets de Barley Wines pour plus d'infos.
Hehe je n'abandonne pas l'idée de connaitre la réponse :
Est ce justement leur haute teneur en alcool qui permet une conservation longue et un bon vieillissement ?
BRASSONS DE LA BIERE, PAS DE L'AIR !
En Projet : La sexy Kick, Oatmeal Stout ( Pure/Vanilla ) et Barley Wine ( long vieillissement ) .
Les bières denses ont tendance a bien conserver. Tu peux rechercher les sujets de Barley Wines pour plus d'infos.
Hehe je n'abandonne pas l'idée de connaitre la réponse :
Est ce justement leur haute teneur en alcool qui permet une conservation longue et un bon vieillissement ?
Ca me paraît évident oui... pour la longue conservation mais aprés il faut avoir les conditions sine qua non afin qu'elle vieillisse bien
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
Pour que la bière se conserve longtemps, il y a principalement deux facteurs: la teneur en alcool et la teneur en houblon. En effet, ces deux substances sont bactéricides.
Après, il faut aussi une excellente hygiène: si une ou deux bactéries se promènent dans la bière, c'est pas grave le premier mois, mais après un an, elle sera bonne jeter.
Enfin, une méthode alternative pour un bière qui se conserve très longtemps c'est de faire un lambic: ici on mets carrément des bactéries dans la bière, mais des bactéries choisies, qui donnent un bon gout. Après, plus de place pour de "mauvaises" bactéries.
Petit détail... le houblon n'est pas bactéricide, mais bactériostatique : il inhibe le développement de certains micro-organnismes sans pour autant les tuer...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
The Submarine Captain a écrit :Petit détail... le houblon n'est pas bactéricide, mais bactériostatique : il inhibe le développement de certains micro-organnismes sans pour autant les tuer...
ceux qui restent viable après une ébullition de plus d'une heure of course, ou se retrouvent dans le fermenteur, la bouteille, etc...
Pensez à partager vos recettes avec la communauté sur BrewRecipes
application intégrée au forum avec chargement de fichier beerxml, fiche recette, timeline
+ analyse automatique par l'appli. , analyse par IA sur demande, bbcode automatique, etc...
Il y a des fois où je m'interroge sur les craintes d'infection, entre ceux qui stérilisent tout dès le debut alors que le malt n'est pas du tout stérile, et les autres qui font leur fermentation en cuve ouverte à l'air libre sans etre dérangé par les infections.
Quel est l'interet de stériliser le materiel avant une ébullition qui va durer une heure et demi?
pour la longue conservation mais aprés il faut avoir les conditions sine qua non afin qu'elle vieillisse bien 
