Filtres ⇒ fond filtrant dans cuve matière

[Lapin fou]

Bonjour,

Jusque là je n'ai brassé qu'en chauffe directe (gaz) et utilisé une cuve séparée (inox), équipée d'un fond filtrant (inox) pour filtrer les dreches.

Or tout d'un coup je me demande à quoi ça sert d'uttiliser une cuve séparée pour filtrer. Est ce qu'il ne serait pas plus simple au lieux d'utiliser deux cuves (et d'augmenter l'oxygénation lors du transfer) de mettre dès le début mon fond filtrant dans ma cuve matière, et d'y rajouter un robinet métallique? Comme ça mon dernier palier atteind, j'ouvre le robinet, et fait ma filtration/rinçage dans la mme cuve...

Il me semble avoir déjà vu ce principe dans des picos en décoction... mais je vois pas pourquoi ça marcherait pas en plus petit et en chauffe directe?
(mais c'est peut être complètement stupide ce que je dis...)

Qu'est ce que vous en pensez?

[Mr-Phil]

Le problème en mettant un fond filtrant dans la cuve matière en cas de multipalier chauffé au gaz,
c'est que sous le fond filtrant tu ne peux pas remuer et si des drêches passent elles vont caraméliser,
et en plus il risque d'y avoir une différence de température.

Tout ça je ne l'ai que lu, perso j'utilise une tresse inox et le mélangeur passe au milieu et vient au ras du fond de la cuve
(mais j'ai quand même réussi à faire accrocher (à peine) lors d'un essai de barley wine )

[Lapin fou]

mmmmm... en effet j'avais pas pensé à ça

(après je serais curieux de voir si c'est un risque "théorique" ou si d'autres ont déjà expérimenté le problème... ou sont en phase de l'expérimenter, je pense par ex à la pico de toto, qui y il me semble prévoit un chauffe direct, gaz, sur une cuve tresse+plaque filtrante)

[thomasp86]

C'est effectivement un problème qui ne m'était pas venu à l'esprit.

Maintenant, qui ne tente rien, n'a rien. Si je compte mettre fond filtrant + tresse inox, c'est pour maximaliser le processus de filtration.
Si je m'aperçois que le fond filtrant est trop galère, je peux encore l'enlever (amovible).

Je pense que si nous mettons le fond assez bas (le + possible) on diminue la quantité de maishe qui ne sera pas brassée et on limite ainsi le risque de caramélisation. Juste ?

[map]

Je pense que si nous mettons le fond assez bas (le + possible) on diminue la quantité de maishe qui ne sera pas brassée et on limite ainsi le risque de caramélisation. Juste ?

Le soucis c'est que tu auras une couche de liquide inerte sous le fond filtrant.
Cette couche aura du coup un effet isolant ce qui:
* ralentira la montée en température de ta maishe (couche supérieure),
* t'apportera une certaine inertie puisque lorsque tu arrêteras ton bruleur, la chaleur accumulée sous le filtre continuera à se diffuser (l'effet est réduit lorsqu'on abaisse le fond filtrant).
* fera monter la température du liquide sous le fond filtrant.

Le fait de ne pas pouvoir agiter le liquide sous le fond filtrant provoquera une montée en température du liquide juste au contact avec le fond ce qui in fine provoque la caramélisation sur le fond.
En plus tu as un peu de maishe qui tombe sur le fond de la cuve (à travers les trous du fond filtrant) et qui peut bruler.

Donc tu ne réduis pas le risque de caramélisation en abaissant le fond filtrant ou très peu (tu approches une masse moins chaude du fond).

Maintenant, qui ne tente rien, n'a rien. Si je compte mettre fond filtrant + tresse inox, c'est pour maximaliser le processus de filtration.
Si je m'aperçois que le fond filtrant est trop galère, je peux encore l'enlever (amovible).

Tiens nous au courant.

Michel

[brasseriemontoise]

Le soucis c'est que tu auras une couche de liquide inerte sous le fond filtrant.
Cette couche aura du coup un effet isolant ce qui:
* ralentira la montée en température de ta maishe (couche supérieure),
* t'apportera une certaine inertie puisque lorsque tu arrêteras ton bruleur, la chaleur accumulée sous le filtre continuera à se diffuser (l'effet est réduit lorsqu'on abaisse le fond filtrant).
* fera monter la température du liquide sous le fond filtrant.

Je l'ai expérimenté, c'est tout a fait exacte...
Utilise une tresse inox, c'est le plus facile (ça brulle parfois, mais une bonne éponge et c'est parti) si tu veux n'avoir qu'une cuve commune.
Mais il te faudra quand même une autre cuve tampon !
Dans les 2 configurations, il te faudra toujours 3 cuves :

1)
- Un cuve mash qui sert d'Ebu après filtration
- une cuve filtre et lavage
- une cuve d'eau chaude

2)
- une cuve mash + filtre + lavage
- une cuve tampon
- une cuve d'Ebu qui au départ sert de cuve d'eau chaude


JP

[fram]

Je trouve ce post un peu trop calme alors je vais lever un troll...

Mon matos ce rapproche de ceci :

2)
- une cuve mash + filtre + lavage
- une cuve tampon
- une cuve d'Ebu qui au départ sert de cuve d'eau chaude

Sans cuve tampon (juste un petit seaux alimentaire qui sert de reverdoir).

Chauffe au gaz direct. Brassage mono et multi-paliers. Plus aucun problème de caramélisation depuis l'abandon de la tresse inox.
Evidemment, la zone sous le fond filtrant crée une inertie qu'il faut apprendre à dompter mais si on est attentif, ça vient vite.

[brasseriemontoise]

Evidemment, la zone sous le fond filtrant crée une inertie qu'il faut apprendre à dompter mais si on est attentif, ça vient vite.

Ce que je faisais quand j'utilisais une cuve avec fond filtrant (maintenant j'utilise le Herms), c'est une recirculation du mout. Cela empéchait la montée trop importante en température sous le filtre. Une simle petite pompe qui prend le mout au robiné sous le filtre et le remonte dans la cuve. Cela homogénise également bien.

JP

[map]

Hello,

Ce que je faisais quand j'utilisais une cuve avec fond filtrant (maintenant j'utilise le Herms), c'est une recirculation du mout. Cela empéchait la montée trop importante en température sous le filtre. Une simle petite pompe qui prend le mout au robiné sous le filtre et le remonte dans la cuve. Cela homogénise également bien.

N'as tu pas eu de colmatage du filtre?
J'imagine que la pompe n'était pas assez puissante pour ne pas générer de dépression significative sous le filtre.

As tu mesuré la température en sortie du robinet?
En d'autres termes n'as tu pas explosé tes paliers enzymatiques sous le filtre (vu que tu renouvelles ton mout ça peut concerner un pourcentage important de ta prod) ?

Michel

[brasseriemontoise]

N'as tu pas eu de colmatage du filtre?
J'imagine que la pompe n'était pas assez puissante pour ne pas générer de dépression significative sous le filtre.

As tu mesuré la température en sortie du robinet?
En d'autres termes n'as tu pas explosé tes paliers enzymatiques sous le filtre (vu que tu renouvelles ton mout ça peut concerner un pourcentage important de ta prod) ?

Michel

Ma pompe a effectivement un faible débit (3-4l/min) et je n'ai pas remarqué de colmatage mais elle ne tournait pas pas en permanence.
Je n'ai jamais mesuré la température (cela aurais été une bonne idée !).

JP