Strong Ale ⇒ Préparation d'une Christmas

[rudolph7]

Voila j'ai préparé une recette pour brasser ce mois-ci.
Si jamais vous y voyez des incohérences, n'hésitez pas à me le faire remarquer.


BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Xmas
Brewer: Bobby
Asst Brewer:
Style: Altbier
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 18,93 L
Boil Size: 21,67 L
Estimated OG: 1,082 SG
Estimated Color: 54,4 EBC
Estimated IBU: 27,1 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 74,63 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 7,46 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 7,46 %
0,20 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 2,99 %
20,00 gm Northern Brewer [10,40 %] (90 min) Hops 22,2 IBU
10,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (20 min) Hops 3,3 IBU
10,00 gm Fuggles [4,50 %] (10 min) Hops 1,6 IBU
2,00 gm Anise, Star (Boil 5,0 min) Misc
3,00 gm Cinnamon Stick (Boil 5,0 min) Misc
5,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
10,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 min) Misc
0,50 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 7,46 %
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 6,20 kg
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My Mash
Step Time Name Description Step Temp
15 min Step Add 18,49 L of water and heat to 50,50,0 C
30 min Step Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C
30 min Step Heat to 69,0 C over 2 min 69,0 C
15 min Step Heat to 77,0 C over 2 min 77,0 C


Notes:
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[la guille]

tu me diras comment évolue ton brassin , ça m'intéresse bigrement

[rudolph7]

Je pense que je changerais quelques ingrédients en route....genre je vais mettre du Pale au lieu du pislner.
Je vais brasser sois courant de semaine prochaine, soit le weekend prochain. Je vais chercher ma commande d'ingrédients à la houblonnière mardi ou mercredi.

[thorgahl]

attention avec le malt chocolat (800 EBC)!! je trouve que tu en mets beaucoup, elle sera noire de chez noire!!!

j'ai fais ma première bière avec ce type de malt avec seulement 140gr /6.3kg de grain total résultat un arrière goût de réglisse pour certain voir de brûlé pour d'autre ... bière ayant beaucoup de corps mais cela ne vient pas que de çà

donc attention...

[rudolph7]

Si je baisse ce total à 60 grammes? Il faut que je regarde l'EBC que donnera Beersmith

[rudolph7]

voila la recette un peu travaillée


BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Xmas
Brewer: Bobby
Asst Brewer:
Style: Altbier
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 18,93 L
Boil Size: 21,67 L
Estimated OG: 1,082 SG
Estimated Color: 43,1 EBC
Estimated IBU: 27,1 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 75,08 %
0,60 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 9,01 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 7,51 %
0,06 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 0,90 %
20,00 gm Northern Brewer [10,40 %] (90 min) Hops 22,2 IBU
10,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (20 min) Hops 3,3 IBU
10,00 gm Fuggles [4,50 %] (10 min) Hops 1,6 IBU
2,00 gm Anise, Star (Boil 5,0 min) Misc
3,00 gm Cinnamon Stick (Boil 5,0 min) Misc
5,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
10,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 min) Misc
0,50 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 7,51 %
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 6,16 kg
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My Mash
Step Time Name Description Step Temp
15 min Step Add 18,37 L of water and heat to 50,50,0 C
30 min Step Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C
30 min Step Heat to 69,0 C over 2 min 69,0 C
15 min Step Heat to 77,0 C over 2 min 77,0 C


Notes:
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[rudolph7]

Une petite question, je vais acheter un baton de reglisse en pharmacie, je ne sais pas trop le poids qu'il va faire. Que me conseillez vous? Le couper en petits morceaux qui feront le poids ou alors mettre les 3 grammes en 1 seul morceau?
Je sais que Particules a eu une mauvaise expérience en "émiettant" un baton de réglisse qui donna un fort goût à sa bière.

[rudolph7]

Je fais un petit up concernant le réglisse. Vous pensez qu'un batôn sera suffisant? (genre plutôt mettre 5 ou 10 grammes ) et surtout je le coupe ou pas?

Sinon j'ai oublié que j'avais prévu de la cannelle en bâton...je n'en ai pas acheté pour le moment donc si je n'en trouve pas demain avant de brasser je zappe....pareil 1 ou 2 bâtons ça ira?

[bernie]

salut
vas y molo avec les épices (je parle par expérience) je suis un ancien de chez ducros ....................
un baton cela est peut être beaucoup pour 20 litres (avis perso)
je viens de faire mon brassin pour noel et j'ai pas mis de réglisse juste coriandre, écorce orange amer et clous girofle
bernie

[villager]

Salut,

Je viens de mettre en bouteille ma cuvée de noël et comme bernie je n'ai pas mis de régliss'... j'aime pas trop le reggae

"I'm in love with rock 'n' roll, It satisfies my soul" hein bernie, tu dois savoir de qui c'est ça, non ?

Mis à part cette petite parenthèse bièro-musicale, j'ai mis pour 20l :
- 8g de cannelle moulu
- 5g de graine de coriandre pilées
- 2g d'étoile de badiane (une étoile et demi)
- 15g d'écorces d'orange douce.
Je fais un UP dés que j'en ouvre une pour info...

Gaëtan