Brassins et expériences ⇒ Bière ambrée

[Saintmomo]

Bonjour tout le monde,

aujourd'hui, je me suis lancé dans mon premier brassage tout grain !
Une fois le mout dans le fut de fermentation, je prend la densité... Et malheur, ce n'est pas la même indiqué dans la recette !
(http://www.faire-sa-biere.fr/recette-bi ... e#more-310)
Que fais je ?
Je rajoute du sucre ou ma bière sera seulement moins forte ?

Deuxièmement, il y a un détail que je ne comprend pas dans la recette,

"Pour la fermentation primaire, il faut utiliser le sachet de Safale S04. La fermentation dure entre 4 et 5 jours à température ambiante (20 – 25 °C).
Pour la refermentation en bouteille il faut utiliser le sachet de levure Nanstar et laisser reposer durant 45 jours environ."

Il n'y a pas de fermentation secondaire en fut ?
Dois je rajouter du sucre ou le deuxième sachet de levure suffit ?

Merci de vos lumières !

Bon weekend à tous !

[Saintmomo]

J'ai oublié de vous précisé que j'ai une densité de 1065 au lieu de 1076 !

[la guille]

Alors pas de panique. Fais un transvasement si tu peux pour effectuer une seconde fermentation. C'est toujours mieux et la grande majorité des brassams du forum ( et ceux qui n'ont pas de cuve cylindro conique ) en font une seconde d'une durée moyenne de 2 semaines.

Pour ce qui est de l'embouteillage, l'ajout de levure n'est pas obligatoire. Normalement juste un ajout d'environ 7 grammes de sucre par litre de bière mélangé délicatement à ton brassin ( fais un sirop avec de l'eau bouillie avant c'est mieux ) au moment de l'embouteillage te permettra de faire buller ta bière ! Reste Après à attendre 2 semaine environ l'histoire d'être sûr que la carbonation ait eu lieu . Ensuite mise en garde de tes bouteilles avant le fameux ( ou fumeux ) moment de dégustation

Bon courage et surtout bonne patiente

[corix]

J'ai oublié de vous précisé que j'ai une densité de 1065 au lieu de 1076 !

en effet pas de panique... ramené au taux d alcool final ta DI n est pas si eloignée!

attendre et toujours attendre.....


fred

[Saintmomo]

Ok, merci de vos conseils messieurs !

[musico59]

hooo un lillois ! Bienvenue !

Ta difference de densité te fait juste perdre 1° d' alcool dont tu va recuperer 0.5 lors de la refermentation en bouteille....rien de dramatique.

Faut pas se focaliser absolument sur un taux d' alcool mais le gout. Goute apres le transvasement primaire / secondaire tu aura deja un petit apercu.

[Saintmomo]

Maintenant je ne m'inquiète plus tellement sur ma densité,

mais après l'avoir transvasé pour la fermentation II , je vois apparaitre des petites taches blanches, ça sent l'infection, non ?
Je ne sais pas si elles étaient là avant vu que le mout était dans le fut de fermentation et maintenant il en dame-jeanne !

Au niveau du gout, je n'ai rien trouvé d'étrange !

Bon aprem à tous !

[noch]

une photo des plaques blanches?
et y a t'il une odeur de vinaigre qd tu ouvres le seau?

[la guille]

Je pense à des levure simplement ...

[Saintmomo]

je ne sent pas d'odeur de vinaigre Noch!
Désolé pour la qualité de la photo, mais vu que c'est une bonbonne en plastique, difficile d'avoir une meilleur qualité !



Je pensais que les levures se retrouvaient au fond plutôt qu'à la surface ?