Les levures ⇒ Pied de cuve sans extrait de malt

[Lapin fou]

Bonjour à tous,

J'ai deux pieds de cuve à faire à partir de levures liquides,

J'ai lu sur ce forum et ailleurs que l'idéal serait d'utiliser pour celà de l'extrait de malt, donc du malt ayant subi une transformation similaire à celles qui ont lieux lors du brassage.

Étant donné que:
1.Je n'a pas d'extrait de malt sous la main
2.Là où je vis je ne peux qu'en acheter en quantité industrielle
3.J'ai 100kg de bon malt et un gros paquet de nutrivit

Je me demandais si je ne pouvais pas simplement avec le malt que j'ai brasser qq litres de moût, le stériliser, rajouter éventuellement une pincé de nutrivit, et l'uttiliser pour mon pied de cuve?

En toute logique oui, qu'est ce que vous en pensez? Est ce que d'entre vous ont déjà procédé ainsi?

A prioris:
1.J'envois un peu de malt concassé dans genre 4l d'eau (combien préconiseriez vous de malt? 1kg?)
2.Je brasse par infusion "normalement", genre 15min à 45degré, 30min à 65degré, 30 min à 70 (les 3 paliers sont ils nécessaires pour ce que je veux faire?)
3.Je stérilise (10 min dans une cocote minute ça va?)
4.Je rajoute un peu de nutrivit (combien?)

Et j'ai plus qu'a mélanger ça avec ma levures dans un erlenmeyer et c'est parti?

Qu'est ce que vous en pensez?

Merci beaucoup pour vos réponses

[Le nain brasseur]

C'est beaucoup de boulot pour faire ton moût, de plus il faudrait qu'il soit houblonné pour habituer la levure. Pourquoi ne pas essayer de prendre une bière commerciale, ajouter du sucre et faire bouillir, tu auras un milieu acide, houblonné et sucré propice pour la levure.

Si tu tiens à tout prix à faire ta méthode, je te conseille un empâtage au plus simple, un monopalier à 68°C pendant 40 min devrait suffire je pense, suivi d'une ébu avec houblonnage express de genre 15 min.

[Mr-Phil]

Prendre une biere du commerce pour un pied de cuve, c'est une idée à laquelle je n'avais pas pensé (merci Fabien )
Mais le plus simple (je pense) c'est de garder un peut de mout (après ébu et houblonnage) d'un brassin précédent en bocal congelé, à décongeler la veille et l'ensemencer...

[villager]

Mais le plus simple (je pense) c'est de garder un peut de mout (après ébu et houblonnage) d'un brassin précédent en bocal congelé, à décongeler la veille et l'ensemencer...

Pas bête ça...

[particules]

Pas besoin de se casser la tête pour un pieds de cuve, sucre de table et nutrivite.

Proportion :
1 litre d’eau
100 gm de sucre de table
10 gm de nutrivite

Faire bouillir pendant cinq minutes et refroidir a 25°C

[thomasp86]

Personellement, j'ai fais comme tu as dis, du malt pils en monopalier pdt 30-40 minutes (pour récupérer une levure d'une bouteille du commerce). Mais je n'ai pas houbloné... Effectivement c'est beaucoup de boulot... La dernière fois je l'ai fais avec sucre de table + nutrivit pour une levure liquide Wyest. Ça a parfaitement marché....

Bien vu le coup de la bière du commerce pour un pied de cuve !

[Jean-Luc]

C'est beaucoup de boulot pour faire ton moût, de plus il faudrait qu'il soit houblonné pour habituer la levure. Pourquoi ne pas essayer de prendre une bière commerciale, ajouter du sucre et faire bouillir, tu auras un milieu acide, houblonné et sucré propice pour la levure.

Si tu tiens à tout prix à faire ta méthode, je te conseille un empâtage au plus simple, un monopalier à 68°C pendant 40 min devrait suffire je pense, suivi d'une ébu avec houblonnage express de genre 15 min.

c'est dommage de gâcher...

[villager]

C'est beaucoup de boulot pour faire ton moût, de plus il faudrait qu'il soit houblonné pour habituer la levure. Pourquoi ne pas essayer de prendre une bière commerciale, ajouter du sucre et faire bouillir, tu auras un milieu acide, houblonné et sucré propice pour la levure.

Si tu tiens à tout prix à faire ta méthode, je te conseille un empâtage au plus simple, un monopalier à 68°C pendant 40 min devrait suffire je pense, suivi d'une ébu avec houblonnage express de genre 15 min.

c'est dommage de gâcher...

Sauf si c'est de la kro mais bon je ne tenterais pas avec ça

[Lapin fou]

Quel réactivité! Cool,

Pas besoin de se casser la tête pour un pieds de cuve, sucre de table et nutrivite.

Je note! Utile à l'ocaz si j'ai pas de malt sous la main.
Après il me semble que c'est mieux quand mme de "préparer" les levures à leur futur environnement, malt, houblon, et comme j'ai du malt en stock et que ça ne me dérange pas de passer quelques heures à préparer ce pied de cuve...

Pourquoi ne pas essayer de prendre une bière commerciale, ajouter du sucre et faire bouillir, tu auras un milieu acide, houblonné et sucré propice pour la levure.

C'est une bonne idée! Y'en a il parmis vous qui ont déjà essayé ça?
Ca ne peux pas poser de problèmes liés par exemple à l'éventuelle présence d'autres levures dans la bière?

(Après dans mon cas la bière que je peux trouver en Chine est tellement infâme et loin d'une vrai bière que j'aurais des doutes à utiliser une telle bière... et une petite bouteille de lefe ou d'orval coute ici plus cher que 6kg de malt !)

Si tu tiens à tout prix à faire ta méthode, je te conseille un empâtage au plus simple, un monopalier à 68°C pendant 40 min devrait suffire je pense, suivi d'une ébu avec houblonnage express de genre 15 min.

Super, je vais effectivement simplifier un miniumum la chose et faire un monopalier, merci du conseil!
Et à ton avis ça peut être bénéfique de rajouter tant que j'y suis un peu de nutrivit ou ça servirait vraiment à rien?
(J'en ai de toute façon donc si ça peut être bénéfique ça serait dommage de se priver )

[Alexandre.S]

Quel réactivité! Cool,

Pourquoi ne pas essayer de prendre une bière commerciale, ajouter du sucre et faire bouillir, tu auras un milieu acide, houblonné et sucré propice pour la levure.

C'est une bonne idée! Y'en a il parmis vous qui ont déjà essayé ça?
Ca ne peux pas poser de problèmes liés par exemple à l'éventuelle présence d'autres levures dans la bière?

Ben si tu fais bouillir, les anciennes levures ne vont pas t'embêter longtemps