Strong Ale ⇒ Ma seconde bière (strong ale)

[villager]

Voilà la recette de ma seconde bière, qu'en pensez-vous ?

Taille du Brassin : 18,00 L
Taille d'ébullition : 21,68 L
Temps d'ébullition : 90 min
Équipement: Marmite 25 Litres

Ingrédients :
4,03 kg Vienna Malt (7,0 EBC) Grain 64,58 %
0,62 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 9,94 %
0,59 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 9,46 %
0,50 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 8,01 %
30,00 gm Northern Brewer [8,50 %] (Ebulition 75 min) Hops 28,2 IBU
10,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (Ebulition 10 min) Hops 2,1 IBU
7,50 gm Styrian Goldings [5,40 %] (Ebulition 6 min) Hops 1,0 IBU
8gm Cannelle moulu (Ebulition 6,0 min) Misc
0,50 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sucre 8,01 %
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1086
Densité finale estimée : 1022
Alcool par Vol estimé : 8,36 %
Amertume : 31,2 IBU
Couleur estimée : 38,6 EBC

Profil de Brassage :
Palier à 52° : 20mn
Palier à 62° : 30mn
Palier à 68° : 45mn
Palier à 73° : 5mn
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Suffisante pour atteindre 22 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Voir dans les ingrédients.

Merci pour vos commentaires...

[thorgahl]

apparemment attention à la cannelle!!

voir post: viewtopic.php?f=7&t=8118&hilit=cagouille#p88756

[olivierpicard]

Oui, et en plus moi je tique un peu sur les paliers : 20 min à 50, c'est presque une garantie d'absence de tenue de mousse, et 5 min à 73°C, je vois pas trop l'intérêt...Pour la couleur cela risque d'être assez sombre, mais en tous cas, il y aura de la "matière" !

[villager]

apparemment attention à la cannelle!!

voir post: viewtopic.php?f=7&t=8118&hilit=cagouille#p88756

Il y a un problème sur le topic que tu as sité, sur la recette initiale :

Bonjour !
Je compte brasser une bière de Noël Dimanche prochain ! Je vous soumets ma recette afin d'avoir vos avis, notamment sur les épices car j'ai peur de trop en mettre...
Pour le brassage je peux maintenant faire du multipalier avec mon installation, peut-être que c'est à privilégier pour ce genre de recette vis a vis du monopalier ?
Merci d'avance pour vos précieux conseils !

Yoann.


La Cagouille de Noël

Type : Pur Grain
Brasseur : Yoann.
Taille du Brassin : 20,00 L Taille d'ébullition : 26,00 L

Temps d'ébullition : 90 min.
Équipement: La Cagouille's Pico.
Efficacité d'extraction :69,00%

Ingrédients :

5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 60,98 %
0,50 kg Flocons d'orge, de froment, de seigle, d'avoine. (3,3 EBC) Grain 6,10 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 6,10 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 4,88 %
0,20 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 2,44 %
0,10 kg Roasted Barley (1000,0 EBC) Grain 1,22 %

25,00 gm Northern Brewer [11,40 %] (90 min) Hops 28,0 IBU
10,00 gm Hallertauer Hersbrucker [2,69 %] (20 min) Hops 1,5 IBU
10,00 gm Tettnanger [4,40 %] (20 min) Hops 2,4 IBU

2,00 gm Anise, Star (Boil 5,0 min) Misc
3,00 gm Cannelle en baton (Boil 5,0 min) Misc
5,00 gm Coriande en Graines (Boil 5,0 min) Misc
15,00 gm Orange Peel seché, Bitter (Boil 5,0 min) Misc

5,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc


0,80 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sucre 9,76 %
0,50 kg Miel de Chataignier (50,0 EBC) Sucre 6,10 %
0,20 kg Candi Sugar, Dark (425,0 EBC) Sucre 2,44 %

1 Pkgs SAFALE S-04 (Fermentis) Yeast-Ale
1 Pkgs Top (Brewferm) Yeast-Ale

Profil de Bière :

Densité initiale estimée : 1,089 SG
Densité finale estimée : 1,020 SG

Alcool par Vol estimé : 9 %
Couleur estimée : 56 EBC
Amertume : 32 IBU

Profil de Brassage

Poids Total Grain : 6,7 kg
Eau de rinçage : 14,01 L
Grain Température: 20 C

Température rinçage : 78 C
Cuve Température: 20 C
Maîshe PH: 5,4 PH

Étapes de brassage (paliers, rinçage, ébullition...)
Monopalier
Add 19,50 L d'eau à T° 73,8 C
68,0 C pendant 90 Min.

Il dit mettre 3gm de cannelle...

Et sur la réponse suivante :

Salut,
ça me parait un peu haut en canelle, j'en mettrais 4 ou 5 g et en coriandre 5g aussi
Tu peux y mettre un peu d'anis étoilé 3 ou 4g aussi

maintenant, ce n'est que mon avis et je laisse les spécialistes belges corriger tout ça

bon brassin
alex

Il dit attention à la cannelle ça me parait un peu haut 3gm et il dit de mettre 5gm I've a problem here!!!

Alors combien de gramme d'après toi? J'ai adoré par exemple l'affligem de noël d'y a 2 ou 3 ans, elle était vraiment hyper parfumé à la cannelle!!! On aurait dit qu'on mangé des spéculos!!!

[villager]

Oui, et en plus moi je tique un peu sur les paliers : 20 min à 50, c'est presque une garantie d'absence de tenue de mousse, et 5 min à 73°C, je vois pas trop l'intérêt...Pour la couleur cela risque d'être assez sombre, mais en tous cas, il y aura de la "matière" !

Mieux vaut combien alors ? 10mn ?

[olivierpicard]

Oui, mais bien sûr cela dépend du niveau de désagrégation des grains et de leur taux de protéines. En l'absence de ces données, il vaut mieux ne pas dépasser 10 min à 50 ° C, sous peine d'avoir une mousse qui ne tient pas, et qui ne reste pas collée au verre, comme on aime... Le palier protéinique (ou protéolytique, je n'ai jamais su quelle était la bonne formulation... ) dégrade les protéines notamment en acides aminés, nécessaires aux levures. Ces protéines ont un effet positif sur la tenue de mousse (elles "collent"), et négatif sur la limpidité et le trouble colloïdal. Plus le palier à 50 °C est long, plus les protéines se dégradent, et moins la mousse tient.

[Mr-Phil]

OK je comprend mieux pourquoi ce palier est important avec du grain non malté.... Merci "super-Olivier"

[villager]

Ola,

Si j'ai le temps... et le courage, je vais publier, ce soir, quelques photos de ma seconde bière brassée ce weekend
Affaire à suivre donc...

[villager]

Alors voilà ma recette finale :
Taille du brassin : 18 L
Taille d'ébullition : 22 L
Tamps d'ébullition : 90 mn

Ingrédients :
- 4,03 kg Vienna Malt (7 EBC)
- 0,62 kg Aromatic Malt (150 EBC)
- 0,59 kg Biscuit Malt (50 EBC)
- 0,50 kg Caraamber (60 EBC)
- 0,15 kg Flocons d'avoine
- 30 gm Northern Brewer - Ebullition 75 mn (8,50% - 28,2 IBU)
- 10 gm Styrian Goldings - Ebullition 10 mn (5,40% - 2,1 IBU)
- 8 gm Northern Brewer - Ebullition 10 mn (8,50% - 2,6 IBU)
- 7,5 gm Styrian Goldings - Ebullition 6 mn (5,40% - 1,0 IBU)
- 8 gm Cannelle moulue
- 5 gm de graine de coriandre
- 2 gm d'étoile de badiane
- 15 gm d'orange douce
- 500 gm de sucre candy
- 500 gm de cassonade
- 1paquet de SafBrew Speciality Ale T-58

Densité Initiale estimée : 1096
Densité Finale estimée : 1024

Densité Initiale mesurée : 1090

Profil de brassage :
- Palier à 52° : 10 mn
- Palier à 62° : 25 mn
- Palier à 68° : 40 mn
- Palier à 78° : 10 mn

Eau de rinçage des drêches suffisante pour atteindre 22 L avant ébullition.

Le brassage proprement dit :

La maman brasseuse!!!



Le Rémy brasseur



Avant l'ajout des levures



Le premier moût avant le lavage des drêches



Ca coule...



Les levures aprés 35 mn



Les levures aprés 55 mn



Mesure de la densité... quelle belle couleur



Densité à 1090 à 24°



Le 18 L prévus initialement sont atteints


idem...

Voilou... la fermentation à bien débuté mais j'avais mal fermé le couvercle du seau de fermentation alors il y avait pas trop d'activité visible... je m'en suis aperçu le lendemain et dés que j'ai bien fermé le tout ça à tout de suite fais glouglou à fond!!!
J'espère ne pas avoir loupé quelque chose avec ce seau mal fermé... avis aux spécialistes...
Aujourd'hui à J + 2 toujours pas mal d'activité au niveau du barboteur

[thomasp86]

Voilou... la fermentation à bien débuté mais j'avais mal fermé le couvercle du seau de fermentation alors il y avait pas trop d'activité visible... je m'en suis aperçu le lendemain et dés que j'ai bien fermé le tout ça à tout de suite fais glouglou à fond!!!
J'espère ne pas avoir loupé quelque chose avec ce seau mal fermé... avis aux spécialistes...

Pas d'inquiétude, comme tu es en début de fermentation beaucoup de C02 est produit, celui-ci protège ta bière

En effet, très belle couleur, bravo