Brassins et expériences ⇒ Idée pour ma prochaine biere???

[Le Syphon]

J'aimerais simplement vos suggestion sur un prochain brassin a venir....

Je pensais a un clone de guinness....

[brasseriemontoise]

Je pensais a un clone de guinness....

Je sui preneur également pour ce clone (même si on n'a pas l'azote pour la mouse... )

JP

[choussinga]

Dans le BYO Classic clone

[choussinga]

Et dans Clone Brew


Guinness Extra Stout
Arthur Guinness & Sons, Dublin, Ireland

Guinness's light tan head and deep brown color with ruby highlights are recognized around the world. If you keg your beer, you might want to consider purchasing a G-mix tank (carbon dioxide and nitrogen mix), that will give you the creamy head that Guinness is famous for. This is a recipe for bottled Guinness as it sold in Great Britain, not the Extra Stout sold in the United States, which is 6 percent alcohol by volume.

Yield: 5 gallons (18.9 L)
Final gravity: 1.009-1.011
SRM 54
Original gravity: 1.042-1.045
IBU 40
4.2% alcohol by volume

Crush and steep in 1 gallon (3.8 L) 150°L (65.5°C) water for 20 minutes:

12 oz. (.34 kg) roasted barley
4 oz. (113 g) 55°L British crystal malt
4 oz. (113 g) flaked barley
3 oz. (85 g) acid malt (optional: will give that slightly sour Guinness taste)

Alternate Methods

Mini-mash Method: Mash 1.5 lb. (.68 kg) British 2-row pale malt and the specialty grains at 150°F (65.5°C) for 90 minutes. Then follow the extract recipe omitting the 1.75 lb. (.8 kg) DME at the beginning of the boil.

All-grain Method: Mash 6 lb. (2.7 kg) British 2-row pale malt, ½ lb. (.23 kg) oat hulls, the specialty grains, and an additional 1 lb. (.45 kg) flaked barley at 150°F (65.5°C) for 90 minutes. Add 8 HBU (27% less than the extract recipe) of bittering hops for 90 minutes of the boil. Add the Irish moss for the last 15 minutes of the boil.


Strain the grain water into your brew pot. Sparge the grains with ½ gallon (1.9 L) water at 150°F (65.5°C).
Add water to the brew pot for 1.5 gallons (5.7 L) total volume.
Bring the water to a boil, remove the pot from the stove, and add:

4 lb. (1.8 kg) Mountmellick light malt syrup
1.75 lb. (.8 kg) M&F light DME
1 oz. (28 g) Target @ 8.5% AA (8.5 HBU) (bittering hop)
½ oz. (14 g) East Kent Goldings @ 5% AA (2.5 HBU)
(bittering hop)

Add water until total volume in the brew pot is 2.5 gallons (9 L). Boil for 45 minutes then add:
1 tsp. (5 ml) Irish moss

Boil for 15 minutes, remove pot from the stove, and cool for 15 minutes. Strain the cooled wort into the primary fermenter and add cold water to obtain 5 gallons (18.9 L). When the wort temperature is under 80°F (26.6°C), pitch your yeast.
1st choice: Wyeast's 1084 Irish ale yeast
(Ferment at 68-72°F [20-22°C])
2nd choice: Wyeast's 1098 British ale yeast
(Ferment at 68-72°F [20-22°C])

Ferment in the primary fermenter 4-5 days or until fermentation slows, then siphon into the secondary fermenter. Bottle when fermentation is complete with:
1¼ cup (300 ml) M&F light DME

Serve at 55°F (13°C) in a pint glass.

[Le Syphon]

Non sa va pour l'azote !!! J'ai une bonbonne 50/50 azote co2 !!!!

[Ksius]

Salut tout le monde !
Je reviens sur ce post pour savoir ce qu'a donné cette recette car je pense faire un clone guinness dans pas longtemps.

En effet, les températures dans le sud redeviennent clémentes pour les brassam n'ayant pas de chambre de fermentation adaptée, j'entend par là régulée en température bien sur... comme on dit "en hiver brasse qui veut mais en été brasse qui peut" !
Par contre, je pense faire une guinness draught sans pouvoir la servir avec le tirage azote CO2, le résultat n'est il pas trop décevant sans sa mousse crémeuse à souhait ?

@ + Florian

[Romain]

Le tirage à l'azote est une pratique relativement contemporaine. Une bonne stout sera bonne même avec une mousse moins crémeuse.