Discussion générale ⇒ Sulfites or not sulfites ?
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olivierpicard
- Maître Brasseur
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- Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
- Brasseur : Pro
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Sulfites or not sulfites ?
Voilà je me suis posé une question "bête" : nos bières contiennent elles des sulfites ? Car ils sont utilisés pour la stabilisation du vin, mais je crois avoir lu quelque part qu'ils sont également produits lors de la refermentation de la bière en bouteilles. Si c'est vrai, on est obligé de l'indiquer sur les étiquettes. Et si c'est faux, on peut mettre la mention "Sans Sulfites". Qui a une réponse ?
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The Submarine Captain
- Maître Brasseur
- Messages : 2166
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- Brasseur : Amateur
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Re: Sulfites or not sulfites ?
A ma connaissance des sulfites sont produits en quantités minimes lors de la fermentation...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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françois O
- Brasseur
- Messages : 1029
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- Mon équipement : cuves brouwland et lidl weck 25 litres
cuves schengler empatage isolée 70litres
cuves schengler ebulition 100 litres
2 marmites collectivités ebullition et filtration 150 litres
2 cuves cylindroconiques 5O litres et 75 litres
cuves plastiques 120 litres
plus 2 pompes .... en attendant - Brasseur : Amateur
- Localisation : marcoussis
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Re: Sulfites or not sulfites ?
les bières ne contiennent pas de sulfites
car il faut le rajouter et on n'en a pas besoin
car l'ethanol ne risque pas de se transformer en éthanal
avec la bière
au contraire , les vignerons surveillent en permanence
cette phase critique et rajoute (surtout pourles vins blancs )
du SO2
pour éviter la formation de ce composé indésirable
le produit étant toxique a dose infime ( de mémoire 20- 30 mg par litre )
il est strictement réglementé par la cee
et tous les vignerons doivent mesurer et enregistrer leur traitement en bisulfites ( so2)
voila ; tu peux continuer a faire de la bière sans bisulfite !!!
car il faut le rajouter et on n'en a pas besoin
car l'ethanol ne risque pas de se transformer en éthanal
avec la bière
au contraire , les vignerons surveillent en permanence
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du SO2
pour éviter la formation de ce composé indésirable
le produit étant toxique a dose infime ( de mémoire 20- 30 mg par litre )
il est strictement réglementé par la cee
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françois - ochsf
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Ketakak
- Ch'ti nouveau
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- Mon équipement : Casserole inox 21L, stérilisateurs électriques, réchaud électrique 1500W, refroidisseur serpentin en cuivre, plein de seaux...
- Brasseur : Amateur
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Re: Sulfites or not sulfites ?
Je ne pense pas que ce soit utile de préciser cela, surtout s'il n'y en a pas ou juste sous forme de traces...ça peut semer le doute chez les gens en pensant que s'il y a marqué ça c'est que dans les autres bières, il y en a surement...les gens sont déjà assez parano comme ça...!