Strong Ale ⇒ Caramel Quadrupel conseil ?

[smeagol]

Bonjour, je suis débutant et j'aurais aimé connaître votre avis sur cette recette et si les proportions vous semblent bonnes pour 40L

40L

9,7KG Belgian Pilsner

1 ,92 KG German Munich

3,9kg Belgian biscuit

0,6 Light dry malt extract

0,6 Cane sugar

142 g Styrian Goldings (3.5% AA, 60 min.)

142g Saaz (2% AA, 15 min.)

Levure : White Labs Abbey Ale

Par ailleurs j'aurais aimé pouvoir utilisé autre chose comme levure et notamment une levure sèche. Auriez vous un conseil de levure sèche se rapprochant au maximum de white labs abbey ale

Merci

Cédric

[philo]

ça devrait être très sympa…… le biscuit en grosse quantité file un arome formidable

pour ta levure, tu mets un paqt de s33 et 1paqt de t58 (si tu veux de la sèche)

[smeagol]

Merci pour la réponse et le conseil !

[smeagol]

Par ailleurs quel genre de fermentation (en dehors de la primaire) me conseillez vous - notamment au niveau de la durée et des température

Primaire 20-25° pendant 4-6 jours
Secondaire oui/non ? cb de temps ? quel T° ?
Garde en bouteille - cb de temps? - quel T°

Merci

[Le nain brasseur]

Une primaire qui durera le temps de la primaire, en fonction de la levure choisie et des conditions de fermentation.

Pour la secondaire je dirais un bon mois, faut pas être pressé ! La première semaine voire les 2 premières à température ambiante (max 24°C) puis ensuite un peu plus au frais (cave, garage) et si tu dispose d'un endroit très frais pour la fin de fermentation avant l'embouteillage pour la sédimentation.

La garde en bouteilles 2 semaines au chaud (max 24°C) puis ensuite en cave pour murissement idéalement 1 ou 2 mois avant d'y toucher. Et oui c'est long la bière

[smeagol]

Merci pour vos réponses précises et fortes à propos

C'est idéal je profite de toutes les vacances pour la laisser murir !

[smeagol]

Juste une petite précision sur la réponse de philo qui me conseille un sachet de s33 et 1 de t58 pour mon brassin

Etait-ce pour un brassin juste de 20 L ou est-ce bien pour un brassin de 40L ( cad ce que je veux faire)

Je pense qu'il avait bien répondu pour la taille de mon brassin mais je veux en etre certain

Merci

[philo]

tu mets 2 sachets pour 40 litres

[smeagol]

2 sachets de chaque levure ?? ( soit 4 sachets)??

[Le nain brasseur]

Pour 20L un demi sachet de chaque levure, pour 40L un sachet de chaque.