La fermentation ⇒ Le levain

[xavier 07]

Et pour 40 l ,tu preconises,120g d'extrait ,1.2l de flotte et 1 ou 2 sachet?

Xavier qui va (enfin) investir dans de l'extrait en poudre

[Pascal]

Et pour 40 l ,tu preconises,120g d'extrait ,1.2l de flotte et 1 ou 2 sachet?

La densité doit être environ 1.040. Pour 40 litres tu fais 1 litre, ou 2 ou 3, tant que ça fait environ 1.040, mais à partir seulement d'un seul sachet !! C'est le but, multiplier les levures. Tu peux même partir d'un fond de bouteille.
Si la quantité est trop petite, certains, qui copient les grosses brasseries géantes, te diront qu'il faut faire petit à petit, en plusieurs étapes, d'abord 500ml, puis 1 litre, puis 2 litres, etc. Les autres, qui savent faire la différence entre 20 ou 40 litres et 800 hectolitres, te diront : tu t'en tappes, tu verses directement ton sachet dans 1 litre à 1.040 ça ira très bien.

Xavier qui va (enfin) investir dans de l'extrait en poudre

même Gwenaël s'y est mis

Pascal

On ne dit pas Le Gospel mais L'enfant a un coup de soleil

[Gwenaël]

même Gwenaëltm s'y est mis

C'est quand qu'on parle de la décoction ?

A+

Gwenaëltm

[Nezahualcoyotl]

Bonjour Pascal,

Oui c'est une excellente solution, aussi .

Cela permettera donc à "nos" lecteurs de puiser dans ce vaste éventaille.

Merci encore pour tes remarques , correctifs et contributions.

Christophe, heureux lecteur.