Le brassage d'extraits ⇒ Densité finale élevée

[seblp]

Bonjour,

Je brasse présentement en extrait avec grains en "steeping".
Ma densité finale est toujours plus élevée que celle estimée par Beersmith.
J'utilise de l'extrait liquide en vrac et je complète avec de l'extrait en poudre la plupart du temps.
Je fermente en primaire pendant une semaine et je transfert en secondaire pour 2 autres semaines, le tout à une température de 18-20 degrés.
J'aère toujours avant d'envoyer en fermentation et je fais toujours un starter de levure. Je crois donc que ce n'est pas lié à un problème de fermentation ou de levure mais possiblement à un extrait trop riche en sucres non fermentescibles.

Est-ce que certains ont déjà eu ce type de problème en brassant en extrait?

[seblp]

À titre d'exemple, j'ai fait une stout dernièrement qui avait une DI de 1.055 et qui a atteint une DF de 1.020.
Les grains:
3 kg d'extrait de malt pâle liquide
1 kg d'extrait de malt en poudre
250 gr de Caramel 60
250 gr de Chocolate
250 gr d'orge rôti

Fermenté avec la WLP001 (California Ale) starter 1000 ml
Primaire de 2 semaines (1.024)
Secondaire de 2 semaines (1.020)

J'ai rajouté un paquet de levure sèche Safale US-05 après 3 semaines en pensant que la fermentation était bloquée mais sans succès.

[musico59]

Peut tu dans un premier temps poster ta recette tel quel , sortie de beersmith ( copier coller ) , ca donnera deja une idée du probleme.

Apres moi par exemple, je fait la meme technique que toi mais que avec de l' extrait de poudre et beersmith me donne des densités finales autour des 1020.....

[seblp]

Voilà la recette Beersmith:

American Stout

Type: Extract
Date: 2010-03-09
Batch Size: 24,50 L
Brewer: Sébastien
Boil Size: 28,04 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Brewpot 36 quarts
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: -
Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
1,00 kg Extra Light Dry Extract (3,0 SRM) Dry Extract 21,05 %
3,00 kg Pale Liquid Extract (8,0 SRM) Extract 63,16 %
0,25 kg Black Barley (Stout) (500,0 SRM) Grain 5,26 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (60,0 SRM) Grain 5,26 %
0,25 kg Chocolate Malt (450,0 SRM) Grain 5,26 %
28,30 gm Centennial [10,00 %] (60 min) Hops 27,5 IBU
28,30 gm Cascade [5,50 %] (45 min) Hops 13,9 IBU
14,00 gm Cascade [5,50 %] (20 min) Hops 4,5 IBU
14,30 gm Cascade [5,50 %] (5 min) Hops 1,5 IBU
1 Pkgs California Ale (White Labs #WLP001) [Starter 1000 ml] Yeast-Ale

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,053 SG
Measured Original Gravity: 1,010 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,32 %
Actual Alcohol by Vol: 0,65 %
Bitterness: 47,4 IBU Calories: 90 cal/l
Est Color: 34,0 SRM

Merci de votre aide!