Strong Ale ⇒ Ambrée double type belge

[rerel123]

Bonjour tout le monde, je confectionne depuis quelques jours une petite double(18D) typée belge via beersmith et n'étant pas encore très habitué à créer de toute pièce une recette je préfère vous la soumettre pour avoir quelques avis.

Je cherche à créer une bière ambrée
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Materiel: cuve 100L inox catering, cuve 70L thermos catering, serpentin de cuivre, des seaux de chez broubrou 30L, filtration par tresse inox, brûleur au gaz
Nom: Grobourg Ambrée
80L au final

Di: 1,073
Df: 1,019

25 Kg malt pale 8 EBC
1 Kg malt biscuit 45 EBC

100g houblon fuggles 4.5% AA 60 min
40g houblon Saaz 2.8% AA 60 min
50g houblon Styrian golding 3.16% AA 60 min
60g houblon Saaz aromatique 10 min

(2X) Levure Safbrew S-33

Amertume 18.3 IBU
couleur 13.8 EBC


Pour les paliers je pense à ça (du classique):
53L à l'empatage pour 26 Kg de malt (assez d'eau?)

15 min 50°c
30 min 62°c
30 min 68°c
15 min 78°c
64L de rinçage

J'ai également une petite question, comment prendre en compte le temps que met la température à monter entre chaque palier? car en général ça met bien 15 minutes à passer de 50°c à 62°c, et ainsi de suite.. cela joue sur la qualité j'imagine du coup, est-ce que toutes les dextrines ne seront pas changées en alcool avant d'arriver au palier de 68°c et donc ne vais-je pas obtenir une bière sans moelleux..?

Merci de m'avoir lu, et n'hésitez pas à faire des remarques !

[alex73]

Salut,

à mon humble avis (AMHA), ton kilo de biscuit va se trouvé bien seul !
tu risques de ne pas sentir vraiment la différence et la couleur risque d'être un peu faible aussi (plus une blonde dorée que ambrée)

Pour l'empâtage, perso je mets 2.8L/Kg

Pour les paliers, je ne sais pas étant donné que je fais du mono (palier hein)

Pour les houblons, tu en mets 3 en amérisant (dont deux aromatiques), à mon sens, ce n'est pas la peine.
moi, je mets 1 amérisant pdt 60 min et après, 1 ou deux aromatiques vers la fin de l'ébu

18 IBU, c'est pas beaucoup non plus pour une double d'autant que la S33 va te donner un Df assez haute

bon brassin !
alex

[rerel123]

Merci pour la critique!
le truc c'est que je vais utiliser un sac de 25 Kg de malt en entier, j'ai pas envie qu'il me reste quelques kilos à pas savoir quoi en faire, et si je rajoute quelques kilos de biscuits, la DI va vraiment être élevée par rapport au type voulu.
au pire je peut toujours garder quelques kilos de pale malt au congelo, je vais faire quelques essais sur beersmith.
Et quand j'ai dit ambrée, je cherche une couleur quand même relativement claire, à vrai dire je me suis fié à la couleur que beersmith m'a donné, et cela me convenait, mais je ne sais pas si c'est fiable comme info.

Pour la quantité d'eau, je pense rester dans les 50/60L car au dessus ça va mettre beaucoup de temps à chauffer je pense et ça n'apporte (je crois?) rien de plus d'avoir une grosse quantité d'eau à l'empatage.
Je vais essayer de modifier un peu la recette en prenant en compte les remarques que tu m'as faite, j'hésite à ajouter des épices car je ne sait pas vraiment ce qui se met dans ce genre de bière

edit:
Sinon, l'ibu est pas mal je pense car beersmith me donne entre 15 et 25, je peut toujours ajouter du styrian car je doit en avoir plus que ca en stock, de même que l'EBC est dit entre 10 et 17.

En tout cas, merci d'apporter ta pierre à l'édifice !
edit2:
Nouvelle recette modifiée, alors qu'en dîtes vous maintenant?
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Taille du brassin : 80,00 L
Taille d'ébullition : 91,58 L
Densité initiale Estimée: 1,073 SG
Couleur Estimée: 16,6 SRM
Amertume estimée IBU: 24,4 IBU
Efficacité d'extraction : 75,00 %
Temps d'ébullition : 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Article Type % or IBU
25,00 kg Pale Malt 2 rangs 8 EBC (8,0 SRM) Grain 96,15 %
1,00 kg Caramel/Crystal Malt -120L (120,0 SRM) Grain 3,85 %
150,00 gm Fuggles [4,50 %] (60 min) Hops 17,2 IBU
100,00 gm Styrian Goldings [3,16 %] (60 min) Hops 7,2 IBU
100,00 gm Saaz (saveur) [2,80 %] (15 min) (Aroma HoHops -
50,00 gm Fuggles (arome) [4,50 %] (5 min) (Aroma HHops -
2 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale

[Tibouli]

Salut,
Tu pourrais peut être faire 2 brassins de 30 litres pour faire 2 recettes différentes.
J'envisage d'en faire une bientôt avec la même DI.
J'y ai mis environ 10 % de sucre candi ( clair ou foncé selon la couleur que tu souhaites )
Je vais utiliser la levure WYEAST Belgian Ale 1214 mais d'autres conviennent aussi.
C'est une recette que j'ai adaptée après fouinage sur le forum.
Le plus simple c'est de te l'éditer !

Recipe: Abbaye ambrée
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: Belgian Dark Strong Ale
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,085 SG
Estimated Color: 36,3 EBC
Estimated IBU: 26,0 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
3,80 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 73,79 %
0,30 kg Amber Dry Extract (24,6 EBC) Dry Extract 5,83 %
0,20 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 3,88 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 3,88 %
45,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (60 min) Hops 20,1 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (15 min) Hops 3,3 IBU
15,00 gm Saaz [4,00 %] (15 min) Hops 2,5 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 9,71 %
0,15 kg Candi Sugar, Dark (541,8 EBC) Sugar 2,91 %
1 Pkgs Belgian Ale (Wyeast Labs #1214) Yeast-Ale


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
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Steep grains as desired (30-60 minutes)

Bon brassage

jean-charles

[rerel123]

Merci pour la recette .
Par contre, je reste sur du tout grain, donc je ne pourrais pas essayer ta recette, de même que je cherche une bière ambrée plutôt que brune :p.

Sinon, quelle est l'utilité du candi ? j'en vois souvent dans les recettes, mais à part rajouter de l'alcool artificiellement, ça sert à quoi? à la couleur?
Merci!

[Tibouli]

La voilà retranscrite en tout grain modifiée légèrement pour qu'elle soit plutôt ambrée et pas trop sombre.
Pour le candi, on le trouve dans les bières belges et ça donne un gout spécifique... d'autres te le diront mieux que moi !

jean-charles

Recipe: Abbaye ambrée
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: Belgian Dark Strong Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,086 SG
Estimated Color: 16,4 EBC
Estimated IBU: 25,9 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
6,20 kg Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 85,16 %
0,28 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 3,85 %
45,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (60 min) Hops 20,1 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (15 min) Hops 3,3 IBU
15,00 gm Saaz [4,00 %] (15 min) Hops 2,5 IBU
0,80 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 10,99 %
1 Pkgs Belgian Ale (Wyeast Labs #1214) Yeast-Ale


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 6,48 kg

Pour les paliers, je sais pas car je ne fais pas de tout grains, mais fais du classique.