Brassins et expériences ⇒ L'utilisation du blé cru pour mes premières Lambic

[bellebouche]

Randonnée dans le jardin ce matin - je pense que nous récoltons de nombreuses Kg de cerises/pêches cette année -mes pensées se tournent vers Kriek, lambic, gueuze.

J'ai vu la recette qui montre pour la bière de base de 35% blé brut et 65% d'orge malte. Nous achetons du blé d'un agriculteur pour l'alimentation des poulets alors je vais tenter ma première «Turbide Mash» 'ce week-end. La méthode de cuisson permet un must blanc. Pleine d'amidons complexes. Levures ont besoin d'un temps à convertir les sucres pour la fermentation.

J'ai un fermenteur vieux verre de 25l que je vais le laisser seul pendant un an.
J'ai aussi quelques cultures de Brettanomyces bruxellensis cultivé sur d'Orval et mon Flandres bière rouge.
Les fruits doivent attendre un an de plus!
Enfin, le vieux houblon. J'ai des sacs à partir de 2007, 2008 toujours conservé séché.

Tout est en place .. il est maintenant temps d'expérimenter.

Je reviendrai avec une recette/des photos bien sûr! Si vous avez une expérience dans ces arts - J'aimerais connaître votre histoire.

[Nezahualcoyotl]

J'ai aussi quelques cultures de Brettanomyces bruxellensis cultivé sur d'Orval et mon Flandres bière rouge.

Comment les as tu cultivés et conservés?

Nezahualcoyotl, curieux

[bellebouche]

La culture initiale de Orval lie/résidu. Maintenant connu trois bières et joints par des résidus de Rodenbach Grand Cru.

J'ai la culture dans le moût 1040 (faite avec la LME et dextrose) maintenu stérile / froid et «alimenté» tous les 5 / 6 semaines. Pas d'erreur, les odeurs très caractéristique. Parfois, une pellicule se forme si je oxygénés.

J'aime bien la nature d'un pari lors de l'utilisation des organismes sauvages avec une Lambic . Ne jamais peur d'un peu aigre!

[leyon]

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[bleu]

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[bellebouche]

Oh là là. Je vais essayer encore une fois avec mes meilleurs français simple!

[bellebouche]

Boire une bouteille d'Orval. Vider les restes dans un récipient en verre stérile.

Faire un moût simple avec 1 litre d'eau bouillante, 50g de sucre de maïs et 50g de «LME» - Extraits de malt léger. Faire bouillir pendant 15 minutes et laisser refroidir.
La gravité du moût se 1035/1040. Réfrigérer le moût stérile. Ajouter 100 ml à la culture et le laisser seul pour 4 / 5 semaines. «Nourrir» la nouvelle culture avec 100 ml de moût. La culture se développera. Toutes les quelques semaines - ajouter un peu de moût plus stérile.

C'est une façon de cultiver des levures qui est encore vivante dans une bouteille de bière.
J'ai eu de bons résultats avec ...
Westmalle
Orval
Rodenbach
Saint-Bernadus

et plus encore.

[moron]

Bref , résumons : c'est encore ma pomme qui va devoir faire le test de dégustation ! . A suivre ...