Strong Ale ⇒ traduction clone chimay

[dr-tuff]

bonjour

je comprend pas tout dans la recette


Recipe: Chimay Grande reserve *CLONE*
Brewer: Dim
Asst Brewer: Tom
Style: Belgian Dark Strong Ale
TYPE: All Grain
Taste: (0.0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 50.00 L
Boil Size: 57.23 L
Estimated OG: 1.095 SG
Estimated Color: 50.0 EBC
Estimated IBU: 34.8 IBU
Brewhouse Efficiency: 75.00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
16.80 kg *Pale-ale (7.0 EBC) Grain 84.00 %
0.40 kg *Aroma (150.0 EBC) Grain 2.00 %
0.35 kg *Special B Malt (354.6 EBC) Grain 1.75 %
0.30 kg *Cara-Crystal (120.0 EBC) Grain 1.50 %
0.15 kg *Chocolate dehusked (800.0 EBC) Grain 0.75 %
70.00 gm *Magnum [14.60 %] (60 min) Hops 31.5 IBU
60.00 gm *Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] (15 minHops 3.1 IBU
20.00 gm *Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] (2 min)Hops 0.2 IBU
2.00 gm *Seeds of Paradise (Boil 5.0 min) Misc
2.00 gm *Seeds of Paradise (Boil 5.0 min) Misc
30.00 gm *Irish Moss (Boil 10.0 min) Misc 1.50 kg *Candi Sugar, Clear (1.0 EBC) Sugar 7.50 %
0.50 kg *Candi Sugar, Dark (550.0 EBC) Sugar 2.50 %
1 Pkgs *Chimay Yeast Culture (Dim's lab) [StarterYeast-Ale
Mash Schedule: Mash porfile for Chimay Blue clone
Total Grain Weight: 18.00 kg
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Mash porfile for Chimay Blue clone
Step Time Name Description Step Temp
10 min Protein Rest Add 50.00 L of water at 54.1 C 50.0 C
40 min Saccharification Heat to 63.0 C over 20 min 63.0 C
25 min Mash out Heat to 74.0 C over 40 min 74.0 C
1 min Sparging Heat to 78.0 C over 25 min 78.0 C

[dr-tuff]

je ne comprend pas ce qui est en rouge

[rouroy]

salut dr tuff, comme c'est ma recette, jvai pouvoir t'aider !
gm c'est l'abréviation pour grammes dans beersmith,
seeds of paradise, c'est une épice qui s'appèle graine de paradis ou manigette, au gout poivré, qui se reproche de la cardamone
irish moss, c'est une algue qui sert à clarifier la bière, qu'on ajoute dans le mout avant la fin de l'ébu
chimay yest culture, c'est des levures que j'ai mis en culture à partir d'un fond de bouteille de chimay bleue
mash profile, c'est le schéma d'empattage
puis en dessous, ce sont les palier de températures qui sont décrits,
le 1er palier de 10 min à 50°C, pour cela on prépare 50L d'eau à 54°C et puis ajout des malts qui sont à T° ambiante et normalement la température revient vers 50°C, c'est le palier protéinique qui permet de tansformer les protéines en acides aminés
le second palier, on chauffe jusque 63°C, ca prend environ 20 min à chauffer puis on y reste 40 min. c'est le palier de saccharification, on y transforme l'amidon en sucre fermentescible,
le 3e palier, 40 min pour chauffer à 74°C, on y reste 25 min, la on transforme l'amidon en sucre non fermentiscible
enfin le dernier palier, on chauffe jusque 78°C, ca met 25min pour chauffer et on y reste 1 min (la on peut vérif si tout l'amide à été transformer par le test à l'iode)
ensuite on filtre, on rince les dreches et c'est parti pour l'ébu et schéma d'ébu avec les houblons

si tu suis le post ou j'ai mis cette recette, tu verras que j'ai fais quelques modifs concernant le schéma de brassage.

a+

dim

[dr-tuff]

merci

pour c'est info

bon dimanche

[particules]

on chauffe jusque 78°C, ca met 25min pour chauffer et on y reste 1 min (la on peut vérif si tout l'amide à été transformer par le test à l'iode)

Ça c’est une erreur, tu dois contrôler la conversion a la fin de tes paliers de saccarification, après le « Mash out » il n’y a plus de retour en arrière possible pour parachever éventuellement la saccarification.

[rouroy]

on chauffe jusque 78°C, ca met 25min pour chauffer et on y reste 1 min (la on peut vérif si tout l'amide à été transformer par le test à l'iode)

Ça c’est une erreur, tu dois contrôler la conversion a la fin de tes paliers de saccarification, après le « Mash out » il n’y a plus de retour en arrière possible pour parachever éventuellement la saccarification.

oui exact, je me suis trompé de palier pour l'iode, c'est bien avant de monter à 78°C ou il y a l'inhibition enzymatique qu'on fait le test à l'iode,
merci pour la correction particules

[damienlann]

Pas mal ce post. Perso j'avais pas tous compris au "over"...

donc pour cette recette ca fait :
10 min de "phase proteique" 50°C
20 min pour monter a 63°c
40 min à 63°C
40 min pour monter a 74°C
25 min à 74°C
25 min pour monter a 78°C
1 min à 78°C
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161 min soit 2h41

+ 60min d'ebu...

[rouroy]

yes ! mais 60 min d'ébu c'était trop court pour moi, j'ai du faire un peu plus de 2h mais sinon 90 min devrait suffire en ébu