Devenir pro ⇒ Normes d'hygiène pico brasserie

[le_greg]

moi je l'ai acheté au journal officiel, franchement, y-a moyen de trouver des info plus intéressantes sur des sites comme celui du forum que dans ce "guide" c'est très très ciblé vers les grooooooosses brasseries... et c'est surtout spécialement fait pour les brasseries qui pasteurisent et qui ne refermentent pas en bouteille.

[tactic]

OK merci

[erdzou]

j'arrive un peu tard mais j'ai aussi cette adresse :

http://www.chapitre.com/CHAPITRE/fr/BOO ... 64802.aspx

C'est effectivement surtout adressé aux très gros mais c'est le seul guide officiel que je connais

[Merlin]

Bonjour, j'arrive en fin de discute...

Il n'y a pas de normes d'hygiène en brasserie, vous pouvez brasser dans votre garage, dans une grange avec un sol en terre battue, tout le monde s'en fout !!! tout comme les viticulteurs il est considéré que si votre travail n'est pas rigoureux, votre produit finale ne sera pas bon...
Donc pas de prise de tête avec carrelage, résine et autres mises au norme sanitaire, aménagez votre local tel que vous le désirez, au plus fonctionnel possible mais vous n'aurez pas de contrôle sanitaire.

[Gwenaël]

Il existe un règlement départemental au niveau hygiène. C'est très sommaire en ce qui pourrait concerner la brasserie, mais j'y ai retenu que les vapeurs de cuisson devaient être évacuées à l'extérieur du local. Sinon, rien de bien précis.

[tactic]

Merci pour ces éléments. Pour les vapeurs, une hotte aspirante de cuisine suffit ou il faut un extracteur plus conséquent. Biensûr cela doit dépendre de la taille des brassins. certains ont ils des expériences à partager ?

[jl972]

Bonsoir à tous,

est-ce ce que vous cherchez aux Editions des Journaux Officiels ?


Brasserie. Brochure 5917

Collection : Guides de bonnes pratiques hygiéniques
Référence : 9782110749918
ISBN-10 : 2-11-074991-1
Nombre de pages : 60
Prix : 3,05 €

il est dispo là : http://www.ladocumentationfrancaise.fr/ ... tor=AL-609

Bien cordialement

jean-louis

[Brew7]

Bonjour, j'arrive en fin de discute...

Il n'y a pas de normes d'hygiène en brasserie, vous pouvez brasser dans votre garage, dans une grange avec un sol en terre battue, tout le monde s'en fout !!! tout comme les viticulteurs il est considéré que si votre travail n'est pas rigoureux, votre produit finale ne sera pas bon...
Donc pas de prise de tête avec carrelage, résine et autres mises au norme sanitaire, aménagez votre local tel que vous le désirez, au plus fonctionnel possible mais vous n'aurez pas de contrôle sanitaire.

Bonjour, je suis étudiant à l'ENSEEIHT,école d'ingénieur à Toulouse. Je suis en train de créer un club de brassage.
L'administration de l'école refuse pour le moment la création de ce club. La justification de ce refus est la crainte de contrôle d'hygiène ainsi que le non respect des normes d'hygiène.
L'administration parle de contrôle par la DDASS...
Je doit alors leurs prouver que les contrôles d'hygiène n'arriverons pas ainsi que les normes d'hygiène correspondent à un respect simple de règles classiques de propreté (en l’occurrence le Guides de bonnes pratiques hygiéniques).

Plus de précisions : Nous brasserons en extérieur. Seul la mise en bouteille et fût ce fait en intérieur (justement pour éviter les infections).

Ainsi j'aimerais savoir quels on été vos sources (officielle) qui vous on permis d'écrire votre message.

Merci beaucoup d'avance

[quik66]

tu a la réponse juste au dessus de ton post

[Brew7]

Il est indiqué dans le guide des bonnes pratiques que :
Citation Guide bonne pratique


De plus :
Citation 2


Ainsi, si je comprend bien un brasseur peut tout à fait avoir une visite de l'HACPP !?