Strong Ale ⇒ Noël approche...

[Pascal]

Je ne relève pas les propos acerbes du quasi-alti-ligérien du forum. Je dirais juste que ma femme travaille à Lyon et que de sa salle de classe elle voit le Mont-Blanc

Voici une base de recette de Irish Red Ale que je n'ai jamais faite, avec substitutions possibles indiquées entre parenthèses :
OG 1.053
IBU 21 (utilization 30%, ajustez en fonction de la votre)

3,5kg Pale ale (efficacité 80%, ajustez en fonction de la votre)
500g Munich (ou Vienne)
250g carapils (ou flocons d'orge)
250g carared (caramunich, ou cara-ce-que-vous-voulez)
60g orge grillé

houblon:
35g East Kent Goldings 4,5% @ 60 minutes

Levure :
Wyeast 1084 (irish ale) ou SO4

brassage :
infusion simple 60 minutes à 68°C

Fermentation :
température ambiante 18°C pendant une semaine ou deux.
Puis secondaire 10/12°C pendant deux ou trois semaines.

Embouteillage : 5g / litre

Qu'est-ce que vous en dites ?

Pascal

On ne dit pas Monténégro mais Après vous, Monsieur l'ambassadeur

[Olivier]

[quote:7aba691b10="Pascal"]
Qu'est-ce que vous en dites ?
[/quote:7aba691b10]
Aucun houblon arômatique ?

Pour les températures/durées de fermentation, on peut s'éloigner de ce que tu préconises (une primaire à moins de 23°C ce n'est pas possible pour moi) ?

Dernière question : les quantités sont bien pour un volume avant mise en bouteille de 19 litres ?

[xavier 07]

A part que ma temperature ambiante est loin d'etre à 18°,c'est tout des ingredients que j'ai donc plutot partant!

[Gwenaël]

La source de ma Cristaline (Arline, dans le 95) présente un taux de bicarbonates supérieur à celui de mon eau du robinet : 393 ppm pour la Cristaline, 270 ppm pour mon eau de Paris… Avec de telles valeurs, on peut brasser une stout, voire une porter en rajoutant du gypse !

Sur Montpellier, c'est la source St Cécile dont le bicarbonate est effectivement assez élevé (287 mg/l) mais dont les autres minéraux se situent à peu près au niveau de l'eau de Munich. C'est pas l'eau de Pilsen, ni celle de Burton, mais la cristaline se situe quand même plus près de la première que de la seconde.

Pour avoir une eau de Burton, il faudrait faire un coupage moitié Hepar, moitié eau distilée. Quant à l'idiot qui pensait ramener de l'eau de Burton dans des bidons à l'occasion d'un voyage en Angleterre, il a été bien déçu d'apprendre que les industriels et l'artisan du coin burtonisaient l'eau du réseau avec des sels... Tout se perd, ma brave dame.

A+

Gwen

[Pascal]

ben non, pas de houblons aromatiques. Vous voulez en mettre ? On en met alors. 15g d'East Kent Goldings à 10 minutes ?

Volume avant fermentation principale = 21 litres. Volume d'ébullition = 29 litres. Prenez votre programme favori et entrez les résultats voulus, pour ajuster la quantité de houblon et de malt pale ale nécessaires.

Pour les températures de fermentation, l'eau, etc, chacun fait comme il peut.
L'important c'est justement de noter ces détails là.

Pascal

On ne dit pas Faux départ mais Je veux du gâteau

[Gwenaël]

[quote="Pascal"]
OG 1.053
IBU 21 (utilization 30%, ajustez en fonction de la votre)

3,5kg Pale ale (efficacité 80%, ajustez en fonction de la votre)
500g Munich (ou Vienne)
250g carapils (ou flocons d'orge)
250g carared (caramunich, ou cara-ce-que-vous-voulez)
60g orge grillé

houblon:
35g East Kent Goldings 4,5% @ 60 minutes

Levure :
Wyeast 1084 (irish ale) ou SO4

brassage :
infusion simple 60 minutes à 68°C

Fermentation :
température ambiante 18°C pendant une semaine ou deux.
Puis secondaire 10/12°C pendant deux ou trois semaines.
[quote]

Ok pour cette recette même si ça me fait mal de faire une bière si peu houblonnée.
Vous verrez la puissance du Maris Otter car je n'ai que ça en pale.

Je fais ça prochainement si on s'accorde sur cette recette.

A+

Gwen

[Pascal]

Gwenaël, ce sujet est traité maintenant sur un autre thread dans Recettes, sur l'initiative du très zélé X07

On ne dit pas Consensuel mais Génitalement attirante

[xavier 07]

Quasi alti ligérien zélé!!!!C'est grave docteur????

[Pascal]

Les alti-ligériens que je connais sont des gens très bien et qui apprécient ma bière. La zèle pour la bière je ne vosi pas ça comme un défaut. Te voilà rassuré ? Ca fera 20€ la consultation

On ne dit pas Il est népalais mais C'est un beau bébé

[xavier 07]

Chic!!!J'ai enfin trouvé mon médecin traitant