Strong Ale ⇒ Noël approche...

[Gwenaël]

[quote="Pascal"]Ce qu'on pourrait faire c'est écrire une recette "bière de noël" du forum, qu'on pourrait chacun brasser séparemment, puis gouter à l'occasion en dégustation parallèle. Qu'en dites-vous ? Et comment vous la voulez cette bière ?[quote]

Un concours de brassage, quoi.

L'idée est sympa, bon enfant et non compétitive. Je joue le jeu.

Pour ma part, je la verrai assez alcoolisée, entre 6 et 9% (bière d'hiver oblige), d'un ambré profond, plutôt sèche et malté car avec toute la bouffe qu'on a tendance à s'envoyer pendant les fêtes pas besoin d'une bière trop douce. Par contre, une arômatisation (houblon compris) selon l'inspiration du brasseur. On peut quand même limiter l'indice d'amertume (à 30 ibus par exemple ?) et inciter à un profil général équilibré. Pas de cadeaux surprises genre gushing, explosion de bouteille et autre cheveu entre le goulot et la capsule (vu lors d'un concours).
Après, fermentation haute ou basse et autre technicité, à chacun de voir pour tenir l'objectif.

Y'a plus qu'à s'accorder rapidement sur un profil si la bière doit être prête à Noël.

A+

Gwen

[Bans]

On peut quand même limiter l'indice d'amertume (à 30 ibus par exemple ?)

Damned ! je suis hors concours alors! j'étais en train d'imaginer une CIDA (Christmas Indian Dark Ale )
Tant pis, je la ferais pour le concours de Saint Nicolas de l'année prochaine.

sebastien

[Pascal]

l'idée c'est d'aller jusqu'à spécifier la recette : malts, houblons, levure, épices, éventuellement températures de brassage et de fermentation. Avec la même recette, parait-il, on obtient des résultats justement différents d'un brasseur à l'autre.

Premier jet :
OG: 1.081 (avec 80% d'efficacité)
FG: 1.014
alc : 8,6%
malts :
75% / 4kg pale ale (ou pilsner) : à ajuster en fonction de votre efficacité
10% / 550g munich (ou vienne)
5% / 250g crystal
5% / 250g malt de froment (ou flocons froment, avoine, orge)
5% / 250g au choix (aromatic, black patent, etc)

houblon:
amérisant : au choix, pour obtenir 30 IBU
aromatique : 15g (au choix styrian golding, saaz, tettnanger, hallertau)

autre :
800g sucre (candi , cassonade, etc)

levure :
au choix, une levure neutre (i.e. éviter trappiste, et autres levures bien caractéristiques). Pourquoi ne pas décider de prendre du SO4, tout le monde en a. Ne pas oublier de bien oxygéner.

épices :
10g cannelle
20g écorces d'orange
2 clous de girofle
10/20g d'une épice au choix

brassage :
monopalier : 67°C pendant 1 heure
multi-palier : débrouillez-vous

A vous de modifier et suggérer.

On ne dit pas Un poète mais Un klaxon

[Olivier]

Pascal,

Comment arrives-tu à une densité de 1,081 avec les quantités listées ? J'obtiens du 1,078 en OG maximum théorique :
4 kg de Pale à 38 PPG
0,55 kg de Munich à 35 PPG
0,25 kg de Crystal à 34 PPG
0,25 kg de flocons à 36 PPG
0,25 kg de ce qu'on veut à 34 PPG
Soit un total de 435 points de gravité. En considérant qu'on obtient un volume d'environ 5,6 gal (21,1 litres) en fin d'ébullition, on arrive à 1,078.
Une efficacité de 80% ramène alors l'OG a 1,063...

[Gwenaël]

l'idée c'est d'aller jusqu'à spécifier la recette

Waouh, c'est radical.

Quitte à aller dans la voie comparative, il faut que chacun ait les mêmes matières premières : malts ( malterie, lot), houblon, définir une composition d'eau (ou marque d'eau de source)... Et je crois que ce serait plus intéressant sur un style mieux défini, voir comme on déjà fait nos cousins du babillard (si je me souviens bien de la source) copier une recette commerciale.

Pis bon, la canelle et les écorces d'orange, je suis pas fan.

Va falloir se décider car je fais un brassin demain et je le prérape, là, maintenant.

Gwen

[Pascal]

800g de sucre feront peut-etre la différence

On ne dit pas Immaculé mais Je me suis fait mettre

[Olivier]

[quote:1117e88bf9="Pascal"]800g de sucre feront peut-etre la différence
[/quote:1117e88bf9]
Effectivement
Mais quelle idée de les cacher entre les houblons et la levure !

[fumierd'baleine]

Pas de cadeaux surprises genre gushing, explosion de bouteille et autre cheveu entre le goulot et la capsule (vu lors d'un concours).

On sent le vécu... Le grand moment de solitude du brasseur amateur à la Bigard : offrir fièrement une belle bouteille de bière de Noël au beau-frère et s'apercevoir d'un beau long cheveu de sa douce (ou les siens pour ceux qui portent long). Hum ! Le gushing aussi, c'est pas mal !

C'est difficile de faire un concours sur une bière de Noël, car AMHA, c'est l'interprétation libre d'un style lui-même très ouvert. Comment juger par exemple l'apport du gingembre par rapport à celui de ma gousse de vanille ou de son bâton de canelle ?

C'est vrai que sirupeux pour le foie qui supporte déjà assez durant cette période, c'est dur, mais dans notre "chez nous" québécois, je me voie bien siroter au chaud un genre de cognac carbonaté très épicé, tandis que dehors tourbillonne la poudrerie.

FdB

[Pascal]

Le but : comparer la même recette brassée par plusieurs personnes différentes.

Donc c'est pas une forme de concours, plus une forme de curiosité, puisque effectivement il n'y a pas de caractéristiques bien définies pour cette bière donc pas de critères objectifs pour évaluer.

C'est possible en définissant les ingrédients malt, houblon, épices, levure sans rentrer dans les détails de l'eau, sachant que chacun peut remplacer un ou plusieurs ingrédient(s) en fonction des disponibilités perso. Pour le reste (brassage, températures, durées de garde, etc), ce ne sont que des suggestions. Si on note chacun les détails de notre recette, on peut essayer de déterminer pourquoi telle bière a obtenu tel gout, etc.

Alors qu'est-ce qu'on prend/enlève de ma recette de base ?

Pascal

On ne dit pas Défoncer mais Eclaircir

[Daniel]

bonne idée
bon début
je me lance à votre suite, mais le temps, la recette ect...
je fais une bière de noël a mon goût qu'en pensez vous?
se serait une bonne occasion de se rencontrer