English Pale Ale ⇒ Recette - 'Scintillant d'or'

[bellebouche]

Grain Bill
3180g Pilsner de Soufflet
340g Belgian Biscuit de Malterie du Chateau EBC 50
120g Belgian Ambre de Malterie du Chateau EBC 50
250g moyen crystal (faire maison 40 EBC?)
350g Vienna (faire maison EBC of 6-8?)
380g d'orge cru/non-maltee

Aprés le moulin...



Houblon et methode

8g Northern brewer @ 55 mins
8g Northern brewer @ 35 mins
10g Cascade @ 20 minutes
10g Cascade @ 5 minutes

Houblon, mis-en-place. Le levure 'Nottingham'. Je oxygénés cette levure avec une pompe d'un aquarium



Ajouter 12 litres pour l'empâtage @ 64.4

J'ai choisi cette basse température pour une conversion grand et une finition très sec.

Testé avec de l'iode au bout de 60 minutes. Vous n'êtes pas prêt! Après 80 minutes, la conversion à sucre a été fini.

J'ai pris des photos du lavage du grain.



apres 5 mins 1080
20 mins 1078
35 mins 1052
45 mins 1035

Je me suis arrêté pour le rinçage lorsque je suis arrivé à 1010. Un total de 23,5 litres en ébullition.

D'ébullition a été agressif. moût refroidi été 1050 j'ai donc dû ajouter de l'eau pour la porter à 19 litres et 1042.

fermentation solide ce soir. Je vais siphon à l'enseignement secondaire après une semaine et puis bouteille d'une bière légère pour l'été.

Le houblon Cascade avait une odeur ÉNORME de papaye, la goyave et le pamplemousse. Ne peut pas attendre!

[Tibouli]

Salut,

Tes photos du moût après rinçage sont superbes !
Et le cascade, ça me trotte dans la tête depuis un moment, quand j'aurais fini mes stock de EKG !!!

jean-charles

[la guille]

c'est vrai que la photo est belle... limite si on en la mettrait pas en fond d'écran

[map]

Hello,


Très beau reportage. Les photos sont magnifiques.

Est ce fréquent de prendre la densité au cours de rinçage?
Je ne le fais pas (j'utilise une machine intégrée) mais je trouve que c'est une très bonne idée.

J'appliquerais dès que ma pico sera finie.


Michel

[bellebouche]

Hello,

Est ce fréquent de prendre la densité au cours de rinçage?
Je ne le fais pas (j'utilise une machine intégrée) mais je trouve que c'est une très bonne idée.

Michel

L'idée de mesurer la densité au cours de l'extrait a été simplement de la curiosité.

Juste une petite idée. Je voulais seulement la photo de la clarté!

J'ai choisi d'extraire jusqu'à une faible gravité (1010) sur cette bière comme je le voulais pour atténuer pleinement et être très sec. Normalement, je m'arrête à un volume.

Parfois, beaucoup de bonne moût est laissé dans les grains que les sucres ne sont pas lavés. Faire un affaiblissement de la bière avec le moût est moindre (en anglais) «brassage Parti-Gyle.

[Joey]

Je ne comprends pas trop le process ... c'est seulement l'évaporation lors de l'ébullition qui te fait passer de 1010 a 1050 ?? Sa me semble énorme comme différence !?

[map]

Je ne comprends pas trop le process ... c'est seulement l'évaporation lors de l'ébullition qui te fait passer de 1010 a 1050 ?? Sa me semble énorme comme différence !?

Lorsque tu rinces, le liquide qui sort est de plus en plus clair et donc de moins en moins dense.
C'est cette densité qui a été mesurée et les extraits successifs ont été pris en photo.

Le 1010 correspond à la densité du dernier jus qui est sorti sachant qu'au début la densité était à 1080.
La densité avant ébu se situait donc entre 1010 et 1080.

Michel

[bellebouche]

«Map» est correct.

La lecture a été 1010 à la fin du rinçage.

l'measurment 1050 a été, après l'ébullition (bouillir trop fort!) j'ai ajouté de l'eau froide pour diluer la bière avant la fermentation

[Joey]

OK merci, je n'avais pas saisi.

[bellebouche]

Pendant une journée, la levure (Une variete Anglais - 'nottingham') a été endormi. Très grand retard.

Ensuite, la fermentation (@ 21c) a commencé. était en bonne santé pendant deux jours (jusqu'à 1015), puis a été agité de prendre un autre 48 heures pour tomber à 1010.

Difficile d'expliquer ce ... mais quelques surprises du houblon. Un nez de Pain d'Epices et un peu de poivre noir dans la saveur. C'est juste maintenant à sec. Je suis très content du résultat.

Je vais passer à une température chaude pendant une semaine dans le secondaire avant l'embouteillage. Je vais augmenter la température d'un degré par jour - un Belge Technique de 'Brew like a monk'. J'ai un petit congélateur à convertir en salle de fermentation à température contrôlée.