Les levures ⇒ Garde = Bière plate? Levure pionce? Beuh!

[guinch]

Hello,

Je me tourne vers vous car après une dizaine de brassins tout grains (tout type confondu) bien réussis, je me confronte à un problème.
Après lectures de bon nombre de posts j'ai investi dans une chambre froide (faite maison quand même!) pour faire une garde a 4°C avant embouteillage. (Je voulais d'ailleurs posté un reporatge photo sur la confection de la dite chambre) Depuis que je le fais je n'ai plus que des bières plates!!! Existe t'il une astuce pour être sûr de pouvoir réveiller les levures et s'assurer une bonne carbonation? J'ai essayé de remettre au chaud (20°C) de secouer les bouteilles et de laisser une semaine de plus. Mais rien n'y fait!!!! La garde que je fais est de 7 jours uniquement et j'attends que le tout remonte a 20°C avant sucrage (entre 5 et 7 gr / l) et embouteillage.

Ensuite, autre question ou constatation, mes bières varient selon les jours!!!!??????? Pendant trois jours magnifiques, puis pendant 2 jours : maxi arrière goût de levures puis de nouveau bonnes!!! J'en perd mon latin!!!!!! Existe t'il des feed back sur des possibles influences lunaires ou autres sur des bières dites mûrs???

Il est clair que je pourrais me dire que c'est mon palais qui me joue des tours mais les impressions de mon entourage sur les différentes dégustations concordent, donc ..... ????????? Contagion des papilles généralisées????!!!!

Brefs, il est vrai que ce message est écrit à chaud et qu'il ne reflète pas l'enthousiasme et la joie que j'ai à brasser mais je me sent dépiter face à un procéder dit logique et scientifique qui me laisse aujourd'hui sans voix par rapport à la non logique des résultats rencontrés.

Merci d'avance pour vos coups de pouces, commentaires ou autres qui puisse recalibrer ma boussole brassicole!!!!


Salutations

Guinch

[rv678]

tu ne précise pas le type de levure utilisée.
a mon avis tes levure n esupportent pas les températures aussi bases. je pense donc a des levure de type ale.
j'ai fait quelque essai concluant avec des levure de type a 10°C
pour des température aussi basse utilise des levure de type lager, et beaucoup de temps 5 a 8 semaines.

[leyon]

ton post comporte certaines bizarreries dans lesquelles je ne m'aventurerai pas.
je voudrais juste revenir su cette notion de levure "dormante".
la levure, ça ne dort pas vraiment. lorsque tu fais une garde à froid, avec le temps elle se dépose sur le fond (d'où le fait que la bière s'éclaircit).
en d'autre terme: elle en s' "endort pas en suspension".
donc, pas question de réveil (à quelque température que ce soit). si tu soutires avec délicatesse, tu emportes peu de levure dans tes bouteilles. il faut donc que tu ensemmences ta bière éclaircie avant embouteillage. perso, je le fais rarement, mais je ne fais pas de garde si froide (avec des hautes, s'entend)
si c'est une haute, je je ne ferais pas une garde à une température si froide, ce n'est pas nécessaire.

[6ril]

Il m'est également arrivé de rencontrer des difficultés de carbonatation après des gardes de 2 semaines à 10-12 °C, la solution a été de réensemencer légèrement (~1g levure sèche S O4 pour 20L ) à la mise en bouteille.

[Guinness28]

Je me racroche à ce post du coup, mon premier brassin tout grain est en primaire (début du 4ème jour), et je m'apprêtais ensuite à faire une garde au frigo, mais est-ce une bonne idée ?
J'utilise la levure S04, et j'ai fait une bitter anglaise.
Sinon, j'ai une cave.
Combien de temps la garde, et où ?

Merci de vos conseils.

[Romain]

Pour un bitter anglaise, je me contenterais de 2 semaines en cave à ~15°C.

[marjonet]

Coucou,
Moi, je passe toutes mes cuves au grand froid pendant une semaine en général. Et en effet, depuis que je réensemence à l'embouteillage, je n'ai plus de gros problèmes de prise de mousse et de carbo. note que vu comment elles sortent claires les bières, cela ne m'étonne qu'à moitié qu'il n'y ait plus grand chose de vivent là dedans...
Méthode roland : 2.5 gr de levure par hecto, généralement je reprends la même levure qui a servi au brassin, parfois SO4 si je n'ai que cela...
M@rjorie

[leyon]

pour faire très simple, lorsque je soutire une bière claire, je soutire un micro-chouillat de lie avec. les levure de la couche supérieure n'ont qu'un oeil fermé.
Donc, pas de prise de tête à ce niveau.
je n'ai jamais eu de problème de prise de carbone (ni de tête).