Les levures ⇒ Nécessité de réensemmencer après une garde prolongée ?

[J-P]

Bonjour,

Il est aujourd'hui (et depuis longtemps) venu le temps d'embouteiller ma Blanche de Bruges.

Seulement j'ai débuté la fermentation le 23 décembre dernier.

Elle a été en garde tout ce temps donc environ... 3 mois presque.

Pensez vous qu'il soit nécessaire de réensemmencer avec de nouvelles levures ?

Merci

JP

P.S. Je sais que l'info doit se trouver quelque part mais après moulte recherhce, pas de chance

[philo]

non, aucun problème

[binouze]

Ca dépend un peu de la bière que tu brasses et notamment de la DI. Pour une bière "pas trop forte" je n'ai jamais eu de soucis même après une garde de 2-3 mois. Par contre pour ma bière avec un DI de 1085 et une garde au froid (1°C) de trois mois, ben ça rame un peu pour repartir. Au bout de 10 j à 25 °C un petit pschit et une mousse fugace, 6 mois plus tard c'est à peu près correct mais je pense que mes levures étaient épuisées et l'environnement (9% vol) assez hostile quand même.
La prochaine fois je réencemencerai à 3 ou 4 g/ hl.

Après bien entendu comme rien n'est simple, ça va dépendre de ta souche de levure, si la primaire s'est bien déroulée...bref de tout un tas de trucs.

Si tu réensemences, vas y molo, c'est tout

[philo]

Ca dépend un peu de la bière que tu brasses et notamment de la DI. Pour une bière "pas trop forte" je n'ai jamais eu de soucis même après une garde de 2-3 mois. Par contre pour ma bière avec un DI de 1085 et une garde au froid (1°C) de trois mois, ben ça rame un peu pour repartir. Au bout de 10 j à 25 °C un petit pschit et une mousse fugace, 6 mois plus tard c'est à peu près correct mais je pense que mes levures étaient épuisées et l'environnement (9% vol) assez hostile quand même.
La prochaine fois je réencemencerai à 3 ou 4 g/ hl.

Après bien entendu comme rien n'est simple, ça va dépendre de ta souche de levure, si la primaire s'est bien déroulée...bref de tout un tas de trucs.

Si tu réensemences, vas y molo, c'est tout

normalement une blanche de brugges ça tape pas dans les 9°………………

[J-P]

Non en effet, plus autour de 5 en théorie.

Bon bien je vais prendre une chance et essayer ça plus tard en soirée.

On croise les doigts

JP