Les levures ⇒ trop de levures ?

[binouze]

Bon, on lit partout que si on n'a pas assez de levures en forme, ou pas assez d'oxygène ou de vitamines pour le développement des levures ben la fermentation peut ne pas bien se passer.
Est-ce que trop de levures peut créer des soucis ?
J'ai ensemencé mon brassin ( D 1082) avec des levures récupérées sur le brassin d'avant (W3787). Le lendemain ça avait démarré et j'ai rebalancé 300 l par dessus. Le lendemain j'avais 30 cm de krausen et ça glougloutait fort (22°C comme les brassins précédents). Mais contrairement aux brassins précedents, c'est pas descendu à 1018. Ca glougloute encore (espoir) mais c'est descendu péniblement de 1030 à 1027 en 4 jours.
moi pas comprendre !

[63lolo]

Moi non plus.
Moi dernière fois utiliser 3787, li commencée à 1084 pour li finir à 1014.
63° 73° et 78°

Bon, j'avais pas 300 litres non plus, seulement 15 fois moins.

Enigme.
Suivant.

[antic]

Hello,

Si je m'en réfère au livre "Principle of Brewing Science" p 89 il y a des indications sur ce sujet :
"It has been established that in beer brewing, overpitching can lead to a broad spectrum of off flavors, increasing risk of autolysis, clarification problems, and losses of hop flavor aroma. In addition, unsaturated fatty acids that spill over to the finished beer tend to strongly promote beer staling."
Ça c'est sur les faux gouts possibles, mais mettre plus de levure implique aussi d'introduire plus d'oxygène à l'insémination pour que la souche se développe correctement et ne mute pas dès le début. (voir tout le chapitre Fermentation)

Attention, le fait de récupérer la levure du brassin d'avant ne t'assure pas d'avoir "uniquement" celle-ci mais aussi d'autres petites bestioles ...

Voilà voilà

[binouze]

merci,
je viens de relire le bouquin et en effet l'overpitching peut créer des soucis, de même que le manque d'azote (page suivante) dû en partie à une température trop élevée avec des bières à forte gravité, qui entraine une fermentation longue et désordonnée.
Je pencherais plutôt pour ça : quand j'ai rebalancé mes 300 l sur mes 300 l qui avaient déjà attaqué, ça a dû démarré sur les chapeaux de roue d'où une montée en température et le bordel qui s'en suit...

ce n'est qu'une hypothèse mais ça tient la route.

[antic]

Oui avec 30L on sent la chaleur produite mais ça ne monte pas très haut.
En revanche 300L c'est sur qu'il faut normalement un système de refroidissement (je ne sais pas si tu as ..)