Salut la compagnie brassicole!
G lu dans "Etudes sur la bière" de Pasteur, mon bouquin de chevet, que dans le milieu bière, la levure pouvait résister à une température de 55°C mais que la plupart des ferments de maladie crèvent.
Actuellement je vient de bricoler un starter avec un fond de Duvel + du moût ds une bouteille 65ml de Pelforth + bonde.
Je me disais que dans 4 ou 5 jrs, ça sera de la bière, et lors du premier palier aux alentours de 50°c je pourrais plonger le starter ds le brassin pour le purifier d'éventuels microorganismes...
qu'en penssez-vous, est-ce que ça risque pas de faire creuver une partie trop importante de la levure avec??
MErci de me donner votre avis!
Les levures ⇒ peut on pasteuriser un starter??
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bleu
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Re: peut on pasteuriser un starter??
Bonsoir,
Tu vas stresser les levures de bière en faisant ça.
Sur mon premier brassin j'ai ensemencé à 55°C.
Le résultat était pas bon.
Consommable mais pas bon... à la rigueur pour la cuisine.
Michel
Tu vas stresser les levures de bière en faisant ça.
Sur mon premier brassin j'ai ensemencé à 55°C.
Le résultat était pas bon.
Consommable mais pas bon... à la rigueur pour la cuisine.
Michel
L'eau sert à brasser. Certains en boivent.
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bleu
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Re: peut on pasteuriser un starter??
Mais à 55°c dans du moût, apparement les cellules de levure supportent mieux cette température dans le milieux alcoolisé qu'est la bière...
Qu'entends tu par pas bon?
Qu'entends tu par pas bon?
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. merci
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Romain
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Re: peut on pasteuriser un starter??
Seulement quelques cellules survivront à cette température si elle ne dure pas trop longtemps. Tu vas ainsi réduire dramatiquement ton nombre de levures. L'utilité du starter est alors très limitée. Si tu as peur des micro-organismes autres que la levure de Duvel, assure toi que ton milieu est stérile en l'ayant fait bouillir dans son contenant. Ensuite, à proximité d'un bec bunzen, verse ta Duvel dans un verre (à boire) et le fond de ta Duvel dans le milieu. Agite bien la bouteille pour oxygéner la suspension. C'est le meilleur moyen pour avoir un starter sain et vigoureux.
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Re: peut on pasteuriser un starter??
Mauvais gout.bleu a écrit :Qu'entends tu par pas bon?
L'eau sert à brasser. Certains en boivent.
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Re: peut on pasteuriser un starter??
Je ne vois pas l'intérêt de faire un starter si c'est ensuite pour le détruire par pasteurisation. 
Si tu cultive un fond de bouteille (surtout la Duvel) celui-ci a de très grande chance d'être "normal" donc si tu respecte les conditions sanitaires de culture il ne devrait pas y avoir de soucis.
Si tu cultive un fond de bouteille (surtout la Duvel) celui-ci a de très grande chance d'être "normal" donc si tu respecte les conditions sanitaires de culture il ne devrait pas y avoir de soucis.
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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le_greg
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Re: peut on pasteuriser un starter??
ou alors, tu pasteurise, mais ensuite, tu remet un pack de T58 
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Greg
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philo
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Re: peut on pasteuriser un starter??
le_greg a écrit :ou alors, tu pasteurise, mais ensuite, tu remet un pack de T58
voila une idée qu'elle est bonne…… MDR
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Nezahualcoyotl
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Re: peut on pasteuriser un starter??
Attention, la suggestion n'est pas aussi ridicule qu'il n'y parait ! En effet , pour certains starters "costauds" , j'incorpore un extrait de levure.le_greg a écrit :ou alors, tu pasteurise, mais ensuite, tu remet un pack de T58
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