Epices, herbes et fruits ⇒ Blanche aux fruits rouges.

[musico59]

Kit de base Tarewbier de Brewferm brasser suivant la recette suivante :

- bouillir 5l d' eau
- vidage de la boite chauffer au bain marie) dans l' eau bouillante, on recupere quelques louches
d' eau bouillante pour nettoyer la boite , ajout de 1kg d' extrait de malt blond ( oui je sais mais
je n'avais que ca sous la main) puis cuisson pendant 20 minutes ( un peu d' ecumage ) puis
pendant 10m avec les epices : ecorce d' orange et de citron frais bio, coriandre )
- vidage dans le seau de fermentation et ajout d' eau de source pour obtenir le volume final de 14l
- oxigenation du mout puis ajout de la levure WB06 ( pas utiliser la levure du kit), on referme,
barboteur et stockage dans une armoire sans lumiere à 20° à peu pres constant.

- Apres 2 semaines de fermentation primaire à 20° , passage dans 2eme seau et re stockage à 20°
1 semaine , la fermentation primaire a été tres tres longue !

- apres cela , separation dans 2 seau distincts , chaque seau contient 6.5l
- Petit passage chez picard pour prendre en surgelé des framboises et cotails de fruits rouges , en Bio
bien entendu.
- Decongelation des fruits et ajout dans 1 seau 3 sachets de 450g de framboises et l' autre 3 sachets
450g de coctails de fruits rouges.
- on referme, barboteur et stockage en veranda à temperature 10-12°

voila 1 semaine que c' est dans ma veranda et j' ai pas resister à gouter ! et mon verdict : Incroyable , un gout de fruits excellent, la biere un peu plus discrete mais je pense qu' il faut laisse le temps d' equilibrer le tout. il y a aussi le fait que la quantité de fruits est sans doute un peu elevé ( 200g/l à peu pres). Le coctails de fruits rouges contrairement à ce que je pouvais penser, passe mieux que la framboise. Une belle couleur rose foncé pour les fruits rouges et rose plus clair pour les framboises. Aucune trace d' acidité, juste un petit pettillant deja present.

Maintenant , cruel dileme.....je compte laisser encore 2 semaines dans ces conditions la, bien que le gout est deja bien pronnoncé mais ensuite ? l' embouteillage ?
partant du principe que les fruits ont donné du sucre...sans doute pour cela que le gout est tres tres bon ....que faire avant l' embouteillage ?

- embouteiller malgres tout avec tres tres peu de sucre ( quel quantité ? )
ou
- au bout des 3 semaines, mettre 2-3 jours au chaud pour eliminer le sucre present avant embouteillage et embouteiller avec du sucre controler ? dans ce cas la la biere va perdre de son sucre....cela va alterer le gout ? faudrat il corriger avec sorbitol ou autre ?

Jusqu' a present c' est une reussite mais la suite....?

Merci d' avance pour les preiceux conseil des specialistes !

[fmargoulin]

Salut,

Expérience très intéressante, recette à voir.

Avant d'embouteiller, ton meilleur ami sera le densimètre

[Fabst]

tu fais pas de palier pour le malt ? 62°, 68° 78°

[Romain]

Intéressant en effet.
Tu sauras s'il reste des sucres fermentescible en fonction de l'activité dans les barboteurs. Si les bulles ont toujours été peu nombreuses, alors peut-être qu'il fait trop froid. Si ça s'est nettement ralenti, alors il ne doit plus rester de sucres fermentescibles.

Sinon, je laisserai plus longtemp par sécurité. A par assouvir son impatience, rien ne sert de se presser.

[musico59]

Pour Fabst :

Il y a pas d' histoire de palier puisque c' est un kit houbloné. je voulais faire avec la Palido mais j' avais deja un kit tarewbier.....


Pour Romain,

C' est bien la toute ma question. Pour l' instant c' est une garde à froid que je fait avec les fruits dedans. ma question c' est à l' issue des 3 semaines de garde , pour que les fruits diffuse tout leur aromes, dois-je embouteiller avec une quantité de sucre moderer ou bien deplacer les seaux au chaud pour verifier et eliminer tout sucre qui pourrai fermenter en bouteille.
je ne sais pas si il y a actuellement beaucoup de sucres donner par les fruits...je suppose tout simplement.

[Le nain brasseur]

Comme dit en MP, je laisserai le tout fermenter encore au chaud pour que la levure ai le temps de transformer les sucres fermentescibles présents aussi dans les fruits, au risque d'embouteiller une bombe à retardement...

[musico59]

En effet c' est ce que je pensais faire , au moins je pourrait controler la fermentation en bouteille......

mais j' ai peur que le resultat se degrade apres....

[musico59]

Bon alors en suivant l' evolution , celle au coctails rouges semble continuer à fermenter...la levuere semble descendre bien bas , excellente levure.

Celles aux framboisies est stable.....y aurai moins de sucre dans les framboises ???

[musico59]

Petit goutage de celle au coctails de fruits rouges apres 1 semaine et demi de secondaire.

On voit que ca a fermenter , la biere est beaucoup moins sucré qu' au debut. Le fruits est devenu plus discret pour laisser place à un gout plus prononcé de biere.

J' ai fait un test , j' ai prelever un peu dans un verre et ajouter un tres tres peu de sucre glace et la tout est equilibre....etrange tout ca ....

Faudrat laisser mijoter tres longtemps ou faudrat sucrer avec du sucre non fermentable avant embouteillage ?

[dr-tuff]

bonjour

voila j'ai quelque question

les écorce d'orange et de citron sont fraichement coupé ?
écorce ou juste le zeste