La fermentation ⇒ odeur suspect !!

[wallix]

bonjour,
j'ai brassé une biere de mars (pale 80%, caramel 10%, froment 10%) aromatisé au houblon spalt select (3,3% d'acide alpha)
le degagement de CO2 a une forte odeur d'oeuf pourri..(soufre ??)
est ce que qualqu'un aurait une idée d'ou ca peut venir (contamination??) ou est ce que c'est normal? est ce que les fermentation de mout de froment ont une odeur particuliere?

merci de m'eclairer je flippe un peu
sinon tout va bien

[Daniel]

je pencherai pour une fermentation sauvage

[jeangab]

attendre.
l'odeur de souffre peut parfois etre normal selon la levure utilisé.
les odeurs de vinaigre sont plus inquitante....

[wallix]

ca me rassure un peu d'autant plus qu'au gout je trouve rien de choquant.
bref... j'ai un collegue qui va faire la meme je lui demanderai ce que ca donne chez lui
merci

[Pascal]

Je viens juste de faire une recherche rapide sur rcb, l'odeur de souffre est tout ce qu'il y a de plus normal, pour certaines variétés de levures (notamment fermentation basse), lorsque du DMS est produit, lié aux températures de fermentation, au manque d'oxygénation du mout, etc. surtout en début de fermentation.

Les expériences rapportés sont unanimes, l'odeur l'oeuf pourri n'empeche pas les bières de devenir excellentes ! Donc tu peux dormir tranquille

On ne dit pas Un cyclone mais Des sextuples

[wallix]

ouuuuf, ca me rassure!!
je vous tiendrai au courant
merci

[Brasserie liégeoise]

Alors, qu'en est-il de ton brassin oeuf pourri? La même chose nous arrive, ce sujet est rassurant, d'autant plus si tu prolonges tes appréciations?

[Malibzh]

Très forte odeur de soufre pour ma witbier, brassée dimanche dernier et ensemencée avec la levure liquide FORBIDDEN FRUIT 3463 de chez Wyeast. (45 % de froment, fermentée dans une pièce à 19/20°C)
La dernière fois que j'ai eu une telle odeur, c'était pour une weizeinbock avec une levure liquide (Weihenstephan Weizen 3068) (75% de malt de froment). Ca empestait également.
Ce qui m'étonne, c'est que pour la witbier, j'ai réutilisé la levure que j'avais utilisé pour une autre bière, et que je ne me rappelle pas avoir eu une telle odeur.
Cela pourrait il plutôt venir du froment (malté ou cru) ?
merci
Mali

[L'hermine]

La forbidden sent souvent très fort le souffre (oeuf pourri) et la weihenstephan sent la vieille chaussette de corbeil à linge sale mais pas d'inquiétude à avoir, ces deux levures sont des valeurs sûres

[Malibzh]

OK merci pour la réponse.
Mais étonnamment, sur 20 brassins, là ou j'ai senti 2 odeurs fortes, c'était pour des bières de froment... je me posais la question si cela ne venait pas plutôt du froment plus que de la levure (enfin les deux en même temps).