Un peu de chimie ⇒ Contamination de mout

[Baron]

Y a t-il danger de s'empoisonner avec un mout qui a été en contact avec de l'air?

[particules]

Qu’est que tu entant par contact avec de l’air ?

[Fabst]

waouuuu on travaille pas dans une zone de contamination non plus

[Romain]

Aucun risque M. Le Baron!
Le seul risque est de fabriquer une mauvaise bière. Mais pour la santé des buveurs, il n'y a rien à craindre. Les quelques pathogènes susceptibles de se trouver dans la nourriture ne supportent pas l'alcool.

Romain

[Baron]

Merci, j'étais toujours nerveux de goûter ma bière... Jsuis maintenant libre de me concentrer sur le gout!

[Baron]

Mon moût semble infecté, croyez vous que je puisse le rescaper? Je ne sais pas si c'est la levure d'une autre bière qui a survécue au trempage dans l'aseptox, mais 2 jours après avoir pris ma densité, le moût est passé de clair à voilé voir brouille et là après 2 semaines sans ensemencement de levure, il a l'air de ca...(Voir photos) Il fait de grosse bulle... Puis-je le sauver?

Et au fait je sais que c'est pas optimale d'attendre après ma levure aussi longtemps pour la contamination, mais combien de temps le mout se conserve dans une tourie aseptisé à 20 degrés Celcius?

[Northern]

Et au fait je sais que c'est pas optimale d'attendre après ma levure aussi longtemps pour la contamination, mais combien de temps le mout se conserve dans une tourie aseptisé à 20 degrés Celcius?

Très peu de temps. Même si tu as bien aseptisé ta tourie, il y a surement quelques micro-organismes qui était dans ton moût ou sur les parois de la tourie. Ces micro-organismes sont négligeable lorsque tu ensemence ton moût rapidement puisque la multiplication des levures se fait beaucoup plus vite que celle des bactéries. Quand tu ensemences, les cellules de levure vont prendre "toute la place disponible" et n'en laisseront pas assez au bactéries pour se développer. Donc, si tu n'as pas mis de levure, en deux semaines les bactéries on eu tout le temps nécessaire pour infecter ton moût. C'est pourquoi il est important d'ensemencer le plus rapidement possible, genre maximum une journée pour ceux qui refroidissent naturellement.

Au fait, pourquoi n'as tu pas mis de levure ? Surtout si c'est un kit "Festabrew", ça consiste simplement à verser le contenu du kit dans une tourie et d'y rajouter la levure non ?

Alex

[fram]

... là après 2 semaines sans ensemencement de levure...

Et tu espérais quoi?

[Romain]

Ton brassin ne serait il pas un sujet d'étude : "Colonisation d'un milieu liquide de malt par les micro-organismes de l'air de ma cuisine".

La remarque que je faisais plus haut quant à la non-dangerosité pour notre santé d'une infection de la bière est juste seulement si de l'alcool est présent. Cela n'est pas garanti si saccharomyces ne l'a pas colonisé...

Romain

[leyon]

oui, c'est vraiment dingue, comme idée.
à vue de nez, je dirais que deux jours suffisent à infecter ton mout.
la seule façon de procéder serait de pasteuriser ta tourie pleine au bain marie et la garder fermée hermétiquement. mais à quoi cela servirait-il?