Petits Nouveaux ⇒ colle a poisson ???

[macjp]

vous parler de "colle a poisson" c'est koi

[funkconnection]

La colle de poisson est utilisée pour clarifier la bière (éliminer l'opacité). La colle de poissons est fabriquée à partir de vessies natatoires séchées de poissons ou également à base de nageoires de poissons, qui macèrent et sont dissoutes dans des acides pendant un laps de temps pouvant atteindre six semaines. Le résultat de cette opération se traduit par un liquide trouble, incolore, visqueux, qui est composé en majeure partie de collagène. Le collagène est une protéine sujette à une charge positive nette. En mélangeant la colle de poisson à la bière, les molécules de collagène, soumises à une charge positive, réagissent avec la charge négative des cellules de levure (les pôles contraires s'attirent). Ce phénomène entraîne une agglomération des cellules de levure, les particules ainsi formées devenant trop lourdes pour flotter et étant donc entraînées vers le fond. Le liquide clarifié peut alors être transvasé en vue d'obtenir une bière claire. Ce processus permet d'éliminer les cellules de levure excédentaires, rendant ainsi la bière moins trouble. La colle de poisson élimine également d'autres impuretés de la bière, comme les graisses, qui peuvent exercer un effet négatif sur la formation de mousse

[djbuldo]

en bref, c'est un additif qui permet de rendre la bière lympide !!!

mais comme c'est un additif, tu ne peut plus revendiquer que ton produit est "naturel" et en plus, c'est sympa la bière trouble,

[Etienne]

La colle de poissons est fabriquée à partir de vessies natatoires séchées de poissons

Mmmhh, les vessies de poisson, en Corée ils les font fermenter, crues, dans le piment et l'ail, c'est à la fois croquant et fondant, miam !

(vous en faites pas, je vous ferai une petite crise de ce genre de temps à autre)

On peut aussi trouver du collagène dans les articulations de mammifères, comme le pied de porc etc. Si j'en étais à ce stade, je n'aurais pas honte d'utiliser ce type de procédé, en fabriquant moi-même mon collagène of course. Et je ne me gênerais pas pour continuer à parler de bière naturelle !

Pratiquement, le blanc d'oeuf, ça le fait pas ? Le bon vin est clarifié aux blancs en neige. Avec le gaz de la bière, c'est peut-être un peu compliqué...

[macjp]

merci pour vos infos

et je suis d'accord une petite biere trouble ca a son charme