Le brassage d'extraits ⇒ Bière aux fraises... La Tagada !

[Zibouarf]

Ca fait un peu de temps que je me renseigne sur comment faire une bière aux fruit. Depuis le temps j'ai 2Kgs de framboises du jardin de mes parents, qui m'attendent dans le congélateur.
Mais entre temps j'avais commencé à rechercher LE fruit qui a le plus de sucre fermentescible en proportion... J'ai trouvé le fruit idéal : la fraise Tagada !! 89% de sucre (pas mieux)
Et puis les colorants naturellement présents dans ce fruit me font penser que la couleur devrait pas être mal...

Mes recherches ont ensuite continué par deux sondage : Une bière Tagada doit-elle est plutôt amère ou pas ? Plutôt forte ou pas ?
Les résultats ont donné "assez amère mais pas trop" et "plutôt forte"

Ensuite : Pour faire ca, j'en profite pour vider les stocks de houblons "un peu vieux"...

Avant de tester vraiment : J'ai dissolu une fraise dans une demi-pinte d'eau... Rajouté un peu de levure... Le lendemain ca sentait bien l'alcool ! Donc ca devrait marcher pas trop mal !

Je me suis donc basé sur Beersmith en créant mon ingrédient Tagada avec 89% de sucre fermentescible (j'espère que je me suis pas gourru et que tout le sucre est fermentescible !). En tout cas Beersmith a l'air de bien marcher pour ce genre de choses !

Ma recette pour 12 litres :

2Kg d'extrait de malt blond
600g de fraises Tagada (2 sachets Haribo)
Le tout à bouillir. C'est impressionant la dissolution des fraises... Ca donne des formes et des couleurs étranges...
Challenger (52g) : 30g pendant 45 minutes après dissolution des fraises et 22g pendant 5 minutes
Fuggle : 8g pendant 5 minutes
Les houblons étaient assez vieux... J'ai vidé les stocks... Je ne voulais pas investir pour un essai !
Un peu d'Irish moss pour la forme
Une levure haute brouland et c'est parti !

Pour les infos : DI = 1077 ; DF = 1018
Avec les 4g/l à la mise en bouteille, on doit être aux alentours de 8°
Ensuite : l'amertume a quand même l'air un peu trop prononcée pour ce genre de chose... A confirmer à l'ouverture des premières bouteilles.
La couleur : Légèrement rosée dans le tube pour mesurer la DF ! A voir bientôt dans un verre !

Elle est en refermentation en bouteille depuis le 20 octobre. J'attend impatiement les prochaines semaines pour y gouter !

A plus tout le monde !

[estelle]

J'espère quelle ne sera pas trop acide
On attend tes premières impressions
A+

[Le nain brasseur]

Excellent Nico !

On veut des photos et évidemment la gouter

[fmargoulin]

Idée très originale, ça à l'air sympa

[fafane41]

c'est une idée de recette que j'ai deja faite, le probleme c'est que les bonbons c'est que du sucre, et qu'il ne te restera que la couleur, quand tu va la mettre en bouteille tu va avoir tout les colorants qui vont tomber au font de la bouteille.

[fram]

c'est une idée de recette que j'ai deja faite, le probleme c'est que les bonbons c'est que du sucre, et qu'il ne te restera que la couleur, quand tu va la mettre en bouteille tu va avoir tout les colorants qui vont tomber au font de la bouteille.

Tu oublies les arômes... faut voir comment ils vont se comporter à la fermentation...

Je suis curieux d'avoir tes impressions de dégustation sur cette bière!

[leyon]

J'ai fait, il a bien longtemps, une recette blonde peu houblonnée dans lequelle j'ai versé (sous forme diluée ) des bonbons durs type "caillou" à la cerire (arômes chimiques probablement). C'était très bon, dans le sens où le goût reste très présent et assez prononcé.
Cela fait très longtemps, je ne fais plus de telles expériences conte nature depuis longtemps, mais il doit s'agir de max 20 pour 10L.

[Zibouarf]

c'est une idée de recette que j'ai deja faite, le probleme c'est que les bonbons c'est que du sucre, et qu'il ne te restera que la couleur, quand tu va la mettre en bouteille tu va avoir tout les colorants qui vont tomber au font de la bouteille.

Pour les premières impressions (là c'était avant mise en bouteille) :
Effectivement le gout est peu présent mais on le sent quand même !
La couleur est légère aussi mais il y a un léger rosé.
L'amertume semble quand même bien présente (à confirmer d'ici quelques semaines)

Pour la suite si le résultat semble concluant je referais peut être la même (un jour ! Ce sera pas ma priorite) avec plus de fraises en proportion (ou alors je remplacerait par des bananes !) et moins de houblon amérisant je suppose !

[Zibouarf]

Juste pour les photos rigolottes...











C'est un peu crado pendant le brassage quand les fraises se dissolvent !

[leyon]

là, par contre, ça à l'ait foutrement dégueu...