Les levures

Northern · Message par **Northern** » 15 oct. 2009 21:54

J'ai encore une fois brasser ma APA aujourd'hui et lorsque j'ai voulu mettre la levure dans mon fermenteur, j'ai ouvert le tube de levure White Labs WLP051 (California Ale V) et la levure s'est mise à mousser comme une bouteille de bière que l'on ouvre. Je donc senti la levure et l'odeur qui s'en dégageait était vraiment nauséabonde. J'ai pourtant acheter cette levure la semaine dernière et je l'ai gardé au réfrigérateur jusqu'à aujourd'hui. Qu'est ce qui peu causer une infection dans un tube de levure jamais ouvert ? C'est déjà arrivé à quelqu'un d'autre ?

Alex, qui est pris avec 20 litres de moût et aucune levure à sa disposition jusqu'à demain ...

Troubadour brasseur · Message par **Troubadour brasseur** » 15 oct. 2009 22:11

je me demande s'il s'agit d'une levure infecté.La semaine dernière,j'ai brassé un stout(Irish ale)42l et une blanche(belgian white)50l.En préparant mes starter,j'ai eu avec les deux falcons le même'' problème''.Les starter ont bien évolué,et j'ai pitché avec ,mes brassins.Hier,transfert en secondaire,pas de mauvaise odeur ,et goût(pour la stout )sans mauvaise surprise.
....À suivre dans 2-3 semaines pour l'embouteillage.
Jacques-Troubadour Brasseur.

Message par **leyon** » 15 oct. 2009 23:07

Northern a écrit :J'ai encore une fois brasser ma APA aujourd'hui et lorsque j'ai voulu mettre la levure dans mon fermenteur, j'ai ouvert le tube de levure White Labs WLP051 (California Ale V) et la levure s'est mise à mousser comme une bouteille de bière que l'on ouvre. Je donc senti la levure et l'odeur qui s'en dégageait était vraiment nauséabonde. J'ai pourtant acheter cette levure la semaine dernière et je l'ai gardé au réfrigérateur jusqu'à aujourd'hui. Qu'est ce qui peu causer une infection dans un tube de levure jamais ouvert ? C'est déjà arrivé à quelqu'un d'autre ?

Alex, qui est pris avec 20 litres de moût et aucune levure à sa disposition jusqu'à demain ...

voilà qui est bien triste.
c'est la première fois?
je pesne que le risque 0 n'existe pas. as-tu déjà pensé à switcher vers Wyeast, éventuellement?

Northern · Message par **Northern** » 16 oct. 2009 7:40

Troubadour brasseur a écrit :je me demande s'il s'agit d'une levure infecté.La semaine dernière,j'ai brassé un stout(Irish ale)42l et une blanche(belgian white)50l.En préparant mes starter,j'ai eu avec les deux falcons le même'' problème''.Les starter ont bien évolué,et j'ai pitché avec mes brassins.Hier,transfert en secondaire,pas de mauvaise odeur ,et goût(pour la stout )sans mauvaise surprise.
....À suivre dans 2-3 semaines pour l'embouteillage.
Jacques-Troubadour Brasseur.

J'utilise très souvent la WLP051 et elle a toujours eu une très bonne odeur. Celle d'aujourd'hui sentait vraiment la bière infectée, j'aurais jamais osé la "pitcher" dans mon moût.

leyon a écrit : voilà qui est bien triste.
c'est la première fois?
je pesne que le risque 0 n'existe pas. as-tu déjà pensé à switcher vers Wyeast, éventuellement?

Oui c'est la première fois que ça m'arrive. J'utilisais des Wyeast avant mais j'ai trouver un fournisseur de White Labs qui a toujours toutes les souches en stock, normalement fraiches et pour moins cher que ce que payais pour les Wyeast. En plus, ce fournisseur est à 5 minutes de chez moi.

Alex

philo · Message par **philo** » 16 oct. 2009 8:50

et la tu peux te dire qu'il n'y a pas qu'un seul tube où il y a un problème

fmargoulin · Message par **fmargoulin** » 16 oct. 2009 9:56

Si tu l'as conservé ramène la bien à ton fournisseur. Si il y a un numéro de lot noté dessus ca lui permettra de faire remonté l'info au labo et ca évitera de diffusé cette mixture contaminée. Et puis il pourra bien t'en offrir une en échange.

Troubadour brasseur · Message par **Troubadour brasseur** » 16 oct. 2009 12:49

Northern a écrit :... la levure s'est mise à mousser comme une bouteille de bière que l'on ouvre.

Moi aussi,les deux flacons(de deux souche différente),de deux lots différents et les date de péremption étaient différentes .Lorsque j'ai ouvert,il s'est passé la même chose,Un 'pffft''à l'ouverture et des bulles qui remontait,faisant débordé le flacon.
Est-il possible,que plusieurs souches,de lot et date différente soient contaminées?

Où as-tu pris ta levure, chez moût international ou chez Stéphane à la choppe à barrock.
Moi elles viennent de chez Moût International.

Jacques-Troubadour-Brasseur.

antic · Message par **antic** » 16 oct. 2009 14:08

J'ai utilisé des levures White Labs qui étaient dépassé de un mois.
Elles moussaient aussi et l'odeur était vraiment pas terrible, genre infection dentaire (si vous voyez ce que je veux dire un peu viande avariée). Les bières ont fermenté très correctement et elles étaient bonnes. Donc je pense qu'il ne faut pas trop se fier à l'odeur des levures en action ...

Troubadour brasseur · Message par **Troubadour brasseur** » 16 oct. 2009 18:08

La description de l'odeur,correspond à ce que j'avais aussi comme odeur.

Jacques Troubadour-Brasseur.

Northern · Message par **Northern** » 16 oct. 2009 18:16

Mes levures viennent tous de chez Moût International... Ils ont peut être eu un problème de conservation dernièrement ?

Je vais essayer de retrouver le flacon et leur ramener,
Alex

BrassageAmateur.com

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