Epices, herbes et fruits ⇒ Des noix ???

[bud]

Bonjour, une petite idée pour une rousse, pas encore brassée, mais bientôt (la recette exacte reste à determiner !)
Est-ce que quelqu'un ici à déja essayé de mettre quelques noix pendant la garde, je trouve interressant le gout du fruit, et s'il pouvait passer dans le breuvage, ca pourrait être sympa !

Bonne journée à tous !

[antic]

J'ai fait des expériences du genre, d'une part le gout amené par les noix / noisettes / amandes n'est pas très fort. D'autre part ça te donne des petites flaques d'huile sur le dessus (et bien sur pas de mousse).
Intéressant à essayer mais pas super présentable ...

[bud]

Mouais...mon principal problème pour le moment étant la mousse (je n'arrive jamais à en avoir une belle...snif...)
Je crois que je vais laisser tomber...( c'est vrai ça, pourquoi j'ai pas pensé aux lipides contenu dans les noix...)
Merci !

[antic]

Tu n'as pas de mousse ? Mais tu as quand même des bulles ou pas ?
Fais tu le palier de 53-55° ? et si oui de combien de temps ?
Si tu le fais habituellement et tu n'as pas de mousse, alors essayes en passant directement au palier suivant pour voir si ça change.

[bud]

Ah oui oui oui, des bulles j'en ai !
En fait la mousse tient pas, à part sur une stout que j'ai fait il y'a de cela 4 mois, où la mousse était correcte après quasiment trois mois de garde.
Pour le palier, je dois être à 50-52°C pendant 10min. C'est pas bon ?

[antic]

Si, rallonges peut être de 5 minutes. Et si ça ne marche toujours pas fais un essai sans ce palier.

[bud]

OK ! merci beaucoup, vais essayer ca !

[Romain]

Revenons au titre, "les noix". C'est une bonne idée. Si tu as obtenu une pellicule huileuse, antic, je pense que tu as utiliser des noix mûres, n'est-ce pas?
Pour que la saveur de la noix diffuse bien dans la bière, il faut qu'elle soit très verte, comme pour le vin de noix.
La noix ne contient alors pas encore d'huile et les arômes se mélangent ainsi mieux à l'eau et à l'alcool.
Il y a eu un sujet récemment sur le vin de noix qui peut donner des renseignements.

Romain

[bud]

C'est pas faux....
Mon seul soucis est que je n'ai accés qu' des noix mures.. Mais je vais essayer m'en trouver dans le coin !
merci !

[The Submarine Captain]

Une autre piste serait de trouver un moulin qui produit de l'huile de noix et de récupérer les tourteaux, à savoir les solides qui restent après pressage. c'est très peu gras et ça a un goût de noix prononcé.
(En Suisse Romande, du côté du gros-de-Vaud, on appelle ça du nillon, et on fait des gâteaux (helvétisme pour "tarte"...) avec : pâte brisée et nillon dans une liaison sucre/crème/farine/oeuf...)